Teltower Rübchen ersetzen
Wenn keine Teltower Rübchen erhältlich sind, eignen sich kleine weiße Speiserüben oder Navetten. Sie schmecken meist milder und weniger pfeffrig.
Weitere Merkmale
Lauwarmer Teltower-Rübchen-Kartoffel-Salat mit Speck
Lauwarmer Gemüsesalat
Ein sättigender lauwarmer Salat aus Teltower Rübchen, festkochenden Kartoffeln, gebräuntem Räucherspeck und Zwiebeln mit einer warmen Senf-Essig-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln und die Teltower Rübchen bleiben bei schonendem Garen formstabil und ergeben eine angenehme Struktur.
- Die warme Brühe-Marinade zieht besonders gut in das noch warme Gemüse ein.
- Räucherspeck und glasige Zwiebeln bringen herzhafte Tiefe und ergänzen die pfeffrige Würze der Rübchen.
- Senf, Weißweinessig, Zucker und Rapsöl verbinden Säure, Würze und eine leichte Süße zu einer ausgewogenen Marinade.
Teltower Rübchen geben diesem lauwarmen Kartoffelsalat eine feinwürzige, leicht pfeffrige Note. Zusammen mit festkochenden Kartoffeln, knusprigem Räucherspeck, Zwiebeln und Schnittlauch entsteht ein herzhafter Salat mit märkischem Charakter, der besonders aromatisch schmeckt, wenn Gemüse und Marinade noch warm miteinander vermengt werden.
Lauwarm serviert ist der Salat herzhaft, würzig und leicht säuerlich. Die Kartoffeln und Rübchen sind weich, aber nicht zerfallen, der Speck knusprig und die Zwiebeln mild. Schnittlauch sorgt für eine frische, kräuterige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse und Zutaten vorbereiten
Teltower Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, den Speck in kleine Stücke schneiden und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Während das Gemüse gart, kann die Marinade vorbereitet werden.
15 Minuten- Ähnlich dicke Scheiben garen gleichmäßig.
- Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch bleibt.
Garen und vermengen
-
Rübchen und Kartoffeln garen
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Teltower Rübchen und Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Etwa 150 ml der Brühe abnehmen, anschließend das Gemüse abgießen. Es soll weich, aber noch formstabil sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die aufgefangene Brühe wird für die Marinade benötigt.
- Mit einem Messer oder einer Gabel prüfen, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit der heißen Brühe umgehen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Die Zwiebeln dazugeben und im ausgelassenen Speckfett glasig dünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebeln sind glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Den Speck langsam auslassen, damit er gleichmäßig knusprig wird.
- Die Zwiebeln erst zugeben, wenn genügend Speckfett ausgetreten ist.
-
Warme Marinade anrühren
Weißweinessig, Senf, Zucker, Rapsöl, die aufgefangene Brühe sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade kurz erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und die Marinade ist warm, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die Marinade erst kurz vor dem Vermengen erwärmen.
- Durch das Erwärmen verbindet sie sich leichter mit dem noch warmen Gemüse.
Wichtig: Die heiße Marinade vorsichtig handhaben.
-
Salat ziehen lassen
Kartoffeln und Rübchen noch warm mit der Marinade, dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit die Würze einzieht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist weitgehend vom Gemüse aufgenommen und der Salat bleibt lauwarm.
- Vorsichtig unterheben, damit die Gemüsescheiben nicht zerbrechen.
- Während der Ruhezeit kann der Salat einmal behutsam durchgehoben werden.
-
Schnittlauch unterheben und servieren
Den Schnittlauch unterheben, den Salat abschmecken und lauwarm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist lauwarm und ausgewogen würzig.
- Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken.
- Nicht zu lange stehen lassen, wenn der Salat ausdrücklich lauwarm serviert werden soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade warm verwenden: Die Marinade sollte warm, aber nicht sprudelnd kochend sein. So verbindet sie sich gut mit dem noch warmen Gemüse, ohne die frische Säure unnötig zu verändern.
- Gemüse nicht zerkochen: Teltower Rübchen und Kartoffeln sollen weich werden, aber beim Vermengen ihre Form behalten. Deshalb gegen Ende der Garzeit regelmäßig prüfen.
Zutatenwissen
Räucherspeck
Der durchwachsene Räucherspeck liefert sowohl knusprige Stücke als auch das Fett zum Dünsten der Zwiebeln.
Brühe auffangen
Etwa 150 ml der Garbrühe werden für die Marinade benötigt. Deshalb die Flüssigkeit vor dem Abgießen abnehmen.
Sinnvolle Alternativen
kleine weiße Speiserüben oder Navetten
Der Salat wird meist milder und weniger pfeffrig als mit Teltower Rübchen.
Die Ersatzrüben in derselben Weise vorbereiten und bis zur Formstabilität garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Kartoffeln und Rübchen zerfallen beim Vermengen.
Die Scheiben gegen Ende der Garzeit prüfen und nur vorsichtig mit der Marinade vermengen.
Zerfallene Stücke nicht weiter rühren; den Salat als rustikale, weichere Variante servieren.
Die Marinade schmeckt eindimensional oder wirkt zu scharf sauer.
Die Marinade nur kurz erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Mit etwas zusätzlicher Brühe und einer kleinen Menge Zucker ausbalancieren.
Der Speck wird dunkel und bitter, bevor die Zwiebeln gar sind.
Den Speck bei mittlerer Hitze langsam braten und die Zwiebeln rechtzeitig zugeben.
Verbrannte Stücke entfernen und die Zwiebeln in wenig Rapsöl fertig dünsten.
Varianten
Vegetarische Variante mit Räuchertofu
Der Räucherspeck wird durch Räuchertofu ersetzt. So bleibt die rauchige, herzhafte Richtung des Salats erhalten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm als sättigender Teller: Den Salat direkt nach dem Ziehenlassen lauwarm als eigenständigen, herzhaften Teller servieren.
- Mit zusätzlichem Schnittlauch: Für eine frischere Kräuternote kurz vor dem Servieren etwas zusätzlichen Schnittlauch darüberstreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet werden. Gemüse, Speck-Zwiebel-Mischung und Marinade getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren erwärmen und vermengen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen oder vorsichtig erwärmen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Rübchen können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Den Salat bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und behutsam wenden, damit die Gemüsescheiben möglichst ganz bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Salat auch gut durchgezogen serviert werden?
Ja. Er kann nach dem Ziehenlassen weiter durchziehen, schmeckt dann jedoch weniger lauwarm und die Marinade ist stärker eingezogen.
Was kann ich statt Teltower Rübchen verwenden?
Kleine weiße Speiserüben oder Navetten eignen sich als Ersatz. Ihr Geschmack ist meist milder und weniger pfeffrig.
Wie bleiben Kartoffeln und Rübchen formstabil?
Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, nur bis zur Weichheit garen und beim Vermengen vorsichtig unterheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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