Brennnesselspitzen sicher verwenden
Junge Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen und nur verwenden, wenn die Pflanzen sicher bestimmt sind. Zum Sammeln unbelastete Stellen wählen.
Ostfriesische Wildkräuterbutter
Herzhafte Kräuter-Würzbutter
Weiche Butter wird mit fein gehackten Brennnesselspitzen, Spitzwegerich, jungen Löwenzahnblättern, Giersch, Zitronensaft und Gewürzen verrührt und gekühlt durchgezogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Etwa 250 g Wildkräuterbutter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit den fein geschnittenen Kräutern und Gewürzen vermengen.
- Die Kräuter bringen unterschiedliche grüne und leicht herbe Noten in die Butter.
- Zitronensaft sorgt für einen frischen Akzent.
- Die Kühlzeit lässt die Aromen durchziehen und gibt der Butter wieder mehr Festigkeit.
Diese Wildkräuterbutter verbindet junge Brennnesselspitzen, Spitzwegerich, Löwenzahnblätter und Giersch zu einer grünen, leicht herben Würze. Zitronensaft bringt Frische; die Kräutermischung lässt sich passend zur Saison variieren.
Grün gesprenkelt und streichfähig, mit frischen Kräuternoten, leichter Herbe und einem Hauch Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräuter vorbereiten
Die Wildkräuter sorgfältig verlesen. Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen. Alle Kräuter gründlich waschen und sehr gut trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind sauber und möglichst trocken.
- Nur sicher bestimmte Wildkräuter von unbelasteten Stellen verwenden.
Wichtig: Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen; Wildkräuter nur bei sicherer Bestimmung verwenden.
-
Kräuter schneiden
Die Kräuter fein schneiden. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind fein geschnitten und die Butter ist glatt gerührt.
-
Butter würzen
Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter die Butter mischen. Abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
-
Kalt durchziehen lassen
Die Butter abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gekühlt und die Kräuteraromen konnten durchziehen.
- Die Kühlzeit beträgt mindestens 1 Stunde.
-
Streichfähig werden lassen
Die Butter vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie streichfähig ist.
Daran erkennst du es: Die Butter lässt sich streichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die Butter braucht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, bevor sie serviert wird.
Zutatenwissen
Wildkräuter auswählen
Spitzwegerich und Giersch nur an sauberen Stellen und bei sicherer Bestimmung sammeln. Junge Löwenzahnblätter von unbelasteten Wiesen oder aus einem Garten ohne Pflanzenschutzmittel verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Schnittlauch
Milder und leicht zwiebelig im Geschmack.
Schnittlauch fein schneiden und anstelle der Brennnesselspitzen in die Kräutermischung geben.
Glatte Petersilie
Milder und weniger eigenständig in der Kräuternote.
Glatte Petersilie fein schneiden und anstelle des Spitzwegerichs verwenden.
Junge Spinatblätter
Milder und weniger herb.
Junge Spinatblätter fein schneiden und anstelle der Löwenzahnblätter verwenden.
Petersilie
Weniger würzig und etwas weniger erdig.
Petersilie fein schneiden und anstelle des Gierschs in die Kräutermischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird durch die Kräuter wässrig oder lässt sich schlecht vermischen.
Die Kräuter nach dem Waschen sehr gut trocken tupfen, bevor sie geschnitten werden.
Die Mischung weiter gekühlt durchziehen lassen; überschüssige Flüssigkeit lässt sich aus der Butter nicht zuverlässig entfernen.
Beim Verlesen oder Schneiden brennen die Hände nach Kontakt mit Brennnesseln.
Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen.
Servieren und kombinieren
- Auf frischem Brot: Die streichfähige Wildkräuterbutter auf frischem Brot servieren.
- Zu Kartoffeln: Als würzige Butter zu gegarten Kartoffeln reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Butter abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter aus Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Wildkräuter sicher sammeln: Nur sicher bestimmte Wildkräuter von sauberen, unbelasteten Stellen verwenden. Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen; die Kräuter gründlich waschen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Wildkräuter je nach Saison austauschen?
Ja. Die Kräutermischung lässt sich saisonal anpassen. Als mildere Alternativen eignen sich Schnittlauch für Brennnessel, glatte Petersilie für Spitzwegerich oder Giersch und junge Spinatblätter für Löwenzahn.
Worauf sollte ich beim Sammeln achten?
Sammle nur an unbelasteten, sauberen Stellen und verwende Wildkräuter nur, wenn du sie sicher bestimmen kannst. Brennnesselspitzen nur mit Handschuhen anfassen.
Wie lange muss die Kräuterbutter kühlen?
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, damit sie durchziehen kann.
Wann ist die Butter servierfertig?
Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie streichfähig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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