Süßungsmittel wählen
Honig oder Zucker verwenden; die Zutatenliste nennt sie als Alternativen.
Apfel-Senfkaviar
Körnige Würzpaste
Körniger Apfel-Senfkaviar aus ganzen Senfkörnern, Apfelsaft und Honig oder Zucker – fruchtig, würzig und mit Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 20 Min.
Menge
etwa ein kleines Glas
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Quellen im Apfelsaft bereitet die Senfkörner auf das Garen vor.
- Sanftes Köcheln macht die Körner weich, ohne ihnen den Biss zu nehmen.
- Die ganzen Senfkörner sorgen für eine ausgeprägte, körnige Textur.
Ganze Senfkörner quellen über Nacht in Apfelsaft und werden anschließend sanft gegart. Honig oder Zucker und eine Prise Salz runden die körnige Würzpaste ab. Sie passt zu kräftigem Käse, kaltem Braten oder in ein Dressing.
Fruchtig-würzig mit einer körnigen Textur: Die Senfkörner sind weich, behalten aber noch Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Senfkörner quellen lassen
Senfkörner und Apfelsaft in der Schüssel verrühren. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
-
Sanft garen
Die Mischung in den kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und 15 bis 20 Minuten garen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Ist die Flüssigkeit vorher weitgehend aufgenommen, esslöffelweise etwas Wasser zugeben.
Daran erkennst du es: Die Körner sind weich, haben aber noch Biss.
- Regelmäßig umrühren und bei Bedarf Wasser esslöffelweise ergänzen.
-
Abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen. Honig oder Zucker und die Prise Salz unterrühren.
-
Abkühlen und abfüllen
Abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist abgekühlt, bevor sie ins Glas gefüllt wird.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung wird beim Garen zu trocken oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft garen, regelmäßig umrühren und bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
Etwas Wasser esslöffelweise einrühren und bei sanfter Hitze weitergaren, bis die Körner weich sind und noch Biss haben.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Käse: Als körnigen Würzbegleiter zu kräftigem Käse servieren.
- Zu kaltem Braten: Zum Würzen neben kaltem Braten reichen.
- Im Dressing: Eine kleine Menge in ein Dressing einrühren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält ganze Senfkörner.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Senfkörner über Nacht quellen?
Ja. Senfkörner und Apfelsaft werden verrührt und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen gelassen.
Kann ich Honig oder Zucker verwenden?
Ja. Das Rezept nennt Honig oder Zucker als Alternativen; eine der beiden Zutaten verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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