Die Steaks werden trocken oder zäh.
Die Steaks nach 5 Minuten in der abgedeckten Pfanne prüfen und nur so lange weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Die Steaks dünn aufschneiden und mit den Rieslingzwiebeln servieren.
Weitere Merkmale
Pfälzer Winzersteak mit warmem Kartoffelsalat
Kurzgebratenes vom Schwein
Saftige Schweinenackensteaks ziehen mit Riesling, Zwiebeln und Thymian in einer würzigen Marinade und werden anschließend in der Pfanne gebraten. Dazu kommt warmer Kartoffelsalat mit Brühe, Weißweinessig, Senf und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rieslingmarinade zieht mehrere Stunden in die Steaks ein und würzt zugleich die Zwiebeln.
- Thymian, Wacholder, Piment und schwarzer Pfeffer sorgen für eine kräftige, würzige Marinade.
- Das heiße Brühe-Essig-Dressing zieht in die Kartoffelscheiben ein und macht den Salat aromatisch und saftig.
- Die Rieslingzwiebeln verbinden das gebratene Fleisch mit dem warmen Kartoffelsalat.
Riesling und Thymian geben den Schweinenackensteaks ein herzhaftes Aroma, während die Zwiebeln in der Pfanne weich und goldbraun werden. Der warme Kartoffelsalat mit Brühe, Weißweinessig und Senf ergänzt das Gericht mit einer mild-säuerlichen Note. Die Steaks brauchen vor dem Braten 8 bis 12 Stunden Marinierzeit.
Herzhafte, gebräunte Steaks treffen auf weiche, süßlich-würzige Rieslingzwiebeln und warme Kartoffelscheiben mit einem säuerlichen Brühe-Senf-Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Steaks marinieren
-
Marinade und Zwiebeln vorbereiten
Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment grob zerstoßen. Knoblauch fein hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Riesling mit 3 EL des Öls, den zerstoßenen Gewürzen, Knoblauch und Thymian verrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
15 Minuten -
Steaks kalt marinieren
Steaks und Zwiebelringe in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und wenden. Abdecken und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
8 Stunden- Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Steaks abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kartoffelsalat zubereiten
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Während die Kartoffeln garen, kann das Dressing vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.
-
Dressing erhitzen und Kartoffeln mischen
Die kleine Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Senf und Zwiebel in einem kleinen Topf aufkochen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Das heiße Dressing darübergeben, vorsichtig mischen und 1 EL Öl unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist aufgekocht und gleichmäßig über die Kartoffelscheiben verteilt.
- Das Dressing über die Kartoffeln geben, solange es noch heiß ist.
Steaks braten und anrichten
-
Steaks anbraten
Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade und Zwiebeln getrennt auffangen. Steaks salzen. Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind auf beiden Seiten gebräunt.
- Die Marinade und die Zwiebeln für die folgenden Schritte aufbewahren.
-
Zwiebeln braten
Die aufgefangenen Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun.
-
Marinade aufkochen
Die aufgefangene Marinade zu den Zwiebeln gießen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht während der gesamten Zeit sprudelnd.
Wichtig: Die Marinade vor dem Servieren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
-
Steaks fertig garen
Steaks zurück in die Pfanne legen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5 bis 8 Minuten fertig garen; dabei einmal wenden. Prüfen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Steaks.
Wichtig: Das Fleisch vollständig durchgaren.
-
Salat vollenden und servieren
Petersilie unter den warmen Kartoffelsalat mischen. Winzersteaks mit den Rieslingzwiebeln und dem Kartoffelsalat auf vier Teller verteilen.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ölmenge im Kartoffelsalat: Für den Kartoffelsalat nennt die Zutatenliste 3 EL Öl; im Zubereitungsschritt wird 1 EL Öl untergehoben. Diese Mengenangaben vor der Veröffentlichung abgleichen.
- Marinierzeit einplanen: Die Steaks müssen 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Diese Wartezeit bei der Planung berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelsalat bleibt wenig aromatisch und nimmt das Dressing ungleichmäßig auf.
Das heiße Dressing direkt über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig mischen.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Kartoffelsalat servieren: Die Rieslingzwiebeln über den Steaks verteilen und den Kartoffelsalat warm daneben anrichten. Petersilie erst zum Schluss unter den Salat mischen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks 8 bis 12 Stunden vor dem Braten mit der Marinade und den Zwiebeln abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist im Kartoffelsalat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Winzersteaks marinieren?
Die Steaks sollen abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank in der Rieslingmarinade ziehen.
Kann ich den Kartoffelsalat warm servieren?
Ja. Das heiße Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mischen und den Salat bis zum Anrichten warm halten.
Wann kommt die Petersilie in den Kartoffelsalat?
Die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren unter den warmen Kartoffelsalat mischen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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