Pfälzer Saumagen finden
Gegarten Saumagen bekommst du bei Metzgereien in der Pfalz. Außerhalb der Region kannst du bei einer gut sortierten Metzgerei oder in einem Feinkostladen danach fragen.
Weitere Merkmale
Pfälzer Saumagen-Laugenbrötchen
Gefülltes Laugengebäck
Frisch gebackene Laugenbrötchen mit gebratenem Pfälzer Saumagen, warmem Sauerkraut und mittelscharfem Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
8 Laugenbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig wird nach dem Formen kurz im Natronbad gebadet und erhält beim Backen seine kräftige Laugenkruste.
- Goldbraun gebratener Saumagen, warmes Sauerkraut und Senf verbinden würzige, milde und säuerliche Noten.
- Während die Brötchen backen, lassen sich Sauerkraut und Saumagenscheiben parallel erwärmen und braten.
Diese Pfalz-inspirierte Kombination bringt gebratenen Saumagen, mildes Sauerkraut und würzigen Senf in selbst gemachte Laugenbrötchen. Der regionale Klassiker wird hier zur herzhaften Füllung.
Die Brötchen sind außen kräftig gebräunt und innen weich. Dazu kommen herzhafte, goldbraune Saumagenscheiben, mild-säuerliches Sauerkraut und würziger Senf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Laugenbrötchen
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Teig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
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Brötchen formen und ruhen lassen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge haben sich etwas entspannt und ruhen abgedeckt.
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Natronbad vorbereiten und Brötchen laugen
Das Wasser im großen Topf erhitzen und das Haushaltsnatron vorsichtig einrühren. Die Flüssigkeit soll heiß sein und sanft sieden, nicht stark sprudeln. Die Brötchen einzeln etwa 20 bis 30 Sekunden darin baden, mit einer Schaumkelle herausheben und zurück aufs Blech setzen. Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen und oben kreuzweise einschneiden.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind rundum kurz im Natronbad gewesen und liegen wieder auf dem Blech.
- Die Brötchen einzeln laugen, damit sie sich im Topf nicht berühren.
Wichtig: Das Natron vorsichtig in das heiße Wasser geben und Spritzer vermeiden.
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Brötchen backen
Die Brötchen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind. Anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.
- Während die Brötchen backen, Sauerkraut erwärmen und Saumagenscheiben braten.
Füllung und Fertigstellen
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Füllung erwärmen und braten
Während die Brötchen backen, das abgetropfte Sauerkraut in einem kleinen Topf erwärmen. Gleichzeitig das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Saumagenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Daran erkennst du es: Das Sauerkraut ist warm und die Saumagenscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Sauerkraut und Saumagen können parallel zubereitet werden.
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Brötchen füllen
Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen mit Senf bestreichen und jeweils mit einer Scheibe Saumagen und etwas warmem Sauerkraut füllen.
Daran erkennst du es: Alle Brötchen sind mit Senf, Saumagen und Sauerkraut gefüllt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Natronbad: Für das Bad Haushaltsnatron verwenden. Die Flüssigkeit soll sanft sieden und nicht stark sprudeln.
- Zeit sparen: Sauerkraut und Saumagen lassen sich während der Backzeit parallel zubereiten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brötchen werden im Natronbad ungleichmäßig behandelt oder beschädigt.
Das Bad nur sanft sieden lassen und die Brötchen einzeln etwa 20 bis 30 Sekunden eintauchen.
Beschädigte Teiglinge vorsichtig zurück aufs Blech setzen und wie angegeben backen; die Form kann unregelmäßiger ausfallen.
Die Brötchen bleiben blass oder wirken noch teigig.
Die angegebene Backzeit einhalten und die Bräunung prüfen.
Die Brötchen noch einige Minuten weiterbacken, bis sie kräftig gebräunt sind.
Varianten
Mit mildem Senf
Für eine mildere Füllung den mittelscharfen Senf durch milden Senf ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Brötchen frisch gefüllt servieren, solange Saumagen und Sauerkraut noch warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Natronbad: Das Natron vorsichtig in das heiße Wasser einrühren und Spritzer vermeiden. Die Brötchen einzeln mit einer Schaumkelle einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gegarten Pfälzer Saumagen?
Frage bei Metzgereien in der Pfalz nach. Außerhalb der Region lohnt sich eine Nachfrage bei einer gut sortierten Metzgerei oder in einem Feinkostladen.
Wie heiß soll das Natronbad sein?
Das Wasser soll heiß sein und sanft sieden, aber nicht stark sprudeln. Bade die Brötchen einzeln etwa 20 bis 30 Sekunden darin.
Kann ich milden Senf verwenden?
Ja. Für eine mildere Füllung kannst du den mittelscharfen Senf durch milden Senf ersetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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