Frisches Schweineblut
Bei einer Fleischerei oder einem Metzger nachfragen; eine Vorbestellung kann nötig sein. Bis zur Verwendung kühl halten.
Weitere Merkmale
Pommersche Tollatschen
Süß-herzhafte Blutklöße
Süß-herzhafte Klöße aus Brötchen, Schweineblut, Räucherspeck und Rosinen, sanft in kräftiger Fleischbrühe gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 2 Klöße pro Portion
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Eingeweichte Brötchen und Semmelbrösel geben der Masse Bindung, damit sich daraus Klöße formen lassen.
- Rosinen und Zucker setzen einen milden süßen Akzent zu Räucherspeck, Schweineblut und den warmen Gewürzen.
- Sanftes Garen in der Brühe hält die Klöße zusammen und bringt zugleich Geschmack in die Servierflüssigkeit.
Die Klöße verbinden die würzige Note von Schweineblut und Räucherspeck mit Rosinen und einer dezenten Süße. Der Teig wird mit eingeweichten Brötchen gebunden und direkt in der Fleischbrühe gar gezogen.
Die Klöße sind weich und saftig, mit würzig-rauchigem Speck, süßen Rosinen und einem leichten Hauch von Zimt und Piment.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brötchen einweichen
Die Brötchen in kleine Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend überschüssige Milch ausdrücken.
10 Minuten -
Speck und Blutmasse vorbereiten
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und leicht bräunen lassen, dann abkühlen lassen. Währenddessen Schweineblut mit Mehl, den abgewogenen Semmelbröseln, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Piment in einer großen Schüssel verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.
- Den Speck samt etwas ausgelassenem Fett weiterverwenden.
Wichtig: Rohes Schweineblut kühl halten und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
-
Masse mischen und quellen lassen
Die ausgedrückten Brötchen, Rosinen und den Speck samt etwas ausgelassenem Fett zur Blutmischung geben und gründlich vermengen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen. Sie soll sich mit angefeuchteten Händen zu Klößen formen lassen; ist sie noch zu weich, esslöffelweise zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich mit angefeuchteten Händen formen.
- Die zusätzlichen Semmelbrösel nicht mit den abgewogenen 60 g verwechseln; sie kommen nur bei Bedarf dazu.
Wichtig: Die rohe Masse nicht probieren.
-
Brühe erhitzen und Klöße formen
Die Fleischbrühe in einem breiten Topf erhitzen, bis sie sanft siedet. Mit angefeuchteten Händen acht gleichmäßige Klöße formen und portionsweise in die Brühe gleiten lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe siedet sanft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Hände zum Formen anfeuchten, damit die Masse weniger klebt.
-
Klöße gar ziehen lassen
Die Klöße bei geringer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten in der sanft siedenden Brühe gar ziehen lassen. Währenddessen die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße haben sich gesetzt und sind auch in der Mitte vollständig durchgegart; zur Sicherheitskontrolle ein Lebensmittelthermometer verwenden.
- Klöße portionsweise garen, wenn der Topf nicht genug Platz bietet.
Wichtig: Schweineblut muss vollständig durchgegart sein; nicht allein nach dem Aussehen der Oberfläche entscheiden.
-
Anrichten
Die Klöße mit einer Schaumkelle auf vier tiefe Teller verteilen und mit der heißen Brühe servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schweineblut besorgen: Frisches Schweineblut ist häufig nicht vorrätig. Bei einer Fleischerei oder einem Metzger danach fragen und gegebenenfalls vorbestellen.
- Brühe nur sanft sieden lassen: Sprudelndes Kochen vermeiden, damit die Klöße beim Garen nicht unnötig bewegt werden und zusammenhalten.
Zutatenwissen
Altbackene Brötchen
Die Brötchen sollen trocken genug sein, um Flüssigkeit aufzunehmen und der Klößemasse Struktur zu geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen oder werden außen ungleichmäßig gegart.
Die Brühe nur sanft sieden lassen und die Klöße portionsweise hineingleiten lassen.
Die Hitze reduzieren und die Klöße vorsichtig weitergaren; zerfallene Stücke mit der Brühe servieren.
Die Masse lässt sich nicht zu Klößen formen.
Überschüssige Milch aus den eingeweichten Brötchen ausdrücken und die Masse quellen lassen.
Esslöffelweise zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt.
Servieren und kombinieren
- Mit heißer Fleischbrühe servieren: Die Tollatschen auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Brühe anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Weizenmehl und Brötchen beziehungsweise Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen der Brötchen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweineblut sicher garen: Frisches Schweineblut kühl halten und bei der Verarbeitung Kreuzkontamination vermeiden. Die Klöße vollständig durchgaren und die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen; die äußere Festigkeit allein ist keine verlässliche Sicherheitskontrolle.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frisches Schweineblut?
Frage bei einer Fleischerei oder einem Metzger nach. Frisches Schweineblut muss möglicherweise vorbestellt werden.
Was tun, wenn die Klößemasse zu weich ist?
Die Masse zunächst quellen lassen und dann esslöffelweise zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten, bis sie sich mit angefeuchteten Händen formen lässt.
Woran erkenne ich, dass die Tollatschen gar sind?
Sie haben sich gesetzt und sind auch in der Mitte vollständig durchgegart. Für die Sicherheitskontrolle ein Lebensmittelthermometer verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …