Gemüsebeilage · Dithmarschen
Sanft gegarter Wirsing in mild-pikanter Senfrahmsoße, dazu grober Kartoffelstampf – eine bodenständige Gemüsebeilage für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Wirsing und Kartoffeln werden parallel gegart, damit die Beilage in etwa 35 Minuten auf dem Tisch steht. Eine leicht gebundene Soße aus Sojadrink und mittelscharfem Senf ergänzt den Kohl; der Kartoffelstampf bleibt bewusst grob.
Der Wirsing ist weich und noch leicht bissfest. Die Soße schmeckt mild-cremig mit einer pikanten Senfnote; der grobe Kartoffelstampf ist weich, herzhaft und von Muskat aromatisch.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 18–22 Minuten weich kochen. Währenddessen Wirsing, Zwiebel und die übrigen Zutaten für die Pfanne vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Während die Kartoffeln kochen, den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Wirsing, Wasser und etwas Salz dazugeben. Zugedeckt etwa 8–10 Minuten garen und zwischendurch umrühren; der Kohl soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
Daran erkennst du es: Der Wirsing ist weich, behält aber noch leichten Biss.
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Sojadrink in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den übrigen Sojadrink zum Wirsing geben und kurz erhitzen. Senf einrühren, die angerührte Stärke zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Etwa 3 EL heißes Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln mit dem Pflanzenöl und dem Kochwasser grob zerstampfen und mit Salz und Muskat würzen. Zusammen mit dem Wirsing und Senfrahm servieren.
Daran erkennst du es: Der Stampf ist grob und geschmeidig, nicht glatt püriert.
Gut zu wissen
Ab etwa 8 Minuten Garzeit regelmäßig prüfen und den Kohl vom Herd nehmen, sobald er weich, aber noch leicht bissfest ist.
Ist der Kohl bereits weich, die Soße zügig fertigstellen und nicht weiter köcheln lassen.
Die Stärke zuerst mit kaltem Sojadrink glatt rühren und beim Einrühren in die Pfanne rühren.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Das heiße Kochwasser portionsweise einarbeiten und die gewünschte Konsistenz zwischendurch prüfen.
Wirsing und Zwiebel können bis zu 12 Stunden vorher geputzt und geschnitten werden. Getrennt abgedeckt kühl aufbewahren und erst kurz vor dem Garen weiterverarbeiten.
Häufig gefragt
Den Wirsing zugedeckt zunächst 8 Minuten garen und dann prüfen. Sobald er weich ist, aber noch leichten Biss hat, mit der Soße fortfahren.
Die Speisestärke erst mit kaltem Sojadrink glatt rühren und anschließend unter Rühren in die Pfanne geben.
Die Kartoffeln nur grob zerstampfen und das heiße Kochwasser nach und nach zugeben.
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