Rindermark besorgen
Rindermark ist beim Metzger oder an der Fleischtheke oft auf Vorbestellung erhältlich und stammt meist aus Markknochen.
Weitere Merkmale
Ostfriesische Hochzeitssuppe mit Markklößchen
Klare Festtagssuppe
Klare ostfriesische Hochzeitssuppe mit kräftiger Rinderbrühe, selbst gemachten Markklößchen, feinen Gemüsestreifen und Sternchennudeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Ziehen der Rinderknochen entwickelt eine kräftige, aromatische Grundlage, ohne die Brühe unnötig trüb zu kochen.
- Die Markklößchen werden separat gegart und behalten dadurch ihre Form und einen eigenständigen, kräftigen Geschmack.
- Feine Gemüsestreifen, Sternchennudeln und Petersilie ergänzen die Brühe mit Farbe, Biss und frischer Würze.
Diese eigenständige ostfriesische Variante verbindet eine klar abgezogene Rinderkraftbrühe mit zarten Markklößchen, bissfestem Gemüse und kleinen Sternchennudeln. Die Einlagen werden separat gegart und erst kurz vor dem Servieren in die Brühe gelegt, damit sie einzeln erkennbar bleiben und die Suppe klar wirkt.
Klare, goldene Brühe mit kräftigem Rindfleischaroma, zarten Markklößchen, leicht bissfesten Gemüsestreifen und kleinen Nudeln. Die Petersilie setzt einen frischen, grünen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe ansetzen und klären
-
Knochen und Zwiebel vorbereiten
Die Rinderknochen kalt abspülen und mit dem kalten Wasser in den großen Topf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in der trockenen Pfanne dunkel anrösten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Schaum ist weitgehend entfernt, die Zwiebel zeigt deutlich gebräunte Schnittflächen.
- Die Brühe von Beginn an nur langsam erhitzen, damit sich weniger Trubstoffe lösen.
- Die dunkle Schnittfläche der Zwiebel unterstützt die Farbe der Brühe.
Wichtig: Beim Abschäumen vorsichtig arbeiten, da Topf und Flüssigkeit heiß werden.
-
Brühe sanft ziehen lassen
Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer und das abgemessene Salz in den Topf geben. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt 3 Stunden ziehen lassen; sie soll nur leicht zittern und nicht sprudelnd kochen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und bewegt sich nur sanft, ohne stark zu sprudeln.
- Den Deckel nur leicht auflegen oder den Topf offen lassen, damit die Brühe nicht stark kocht.
- Während die Brühe zieht, können die Zutaten für die Markklößchen und die spätere Einlage vorbereitet werden.
-
Brühe abseihen und abschmecken
Die Brühe durch das feine Sieb und anschließend durch das saubere Küchentuch gießen. Falls nötig, entfetten und mit Salz abschmecken. Die klare Brühe warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist klar und frei von sichtbaren groben Trubstoffen.
- Nicht kräftig durch das Tuch drücken, damit abgesetzter Trub nicht wieder in die Brühe gelangt.
- Die Brühe nur warm halten und nicht sprudelnd weiterkochen.
Markklößchen zubereiten
-
Klößchenmasse anrühren
Das Rindermark bei niedriger Hitze schmelzen lassen und nochmals durch ein feines Sieb streichen. Mit Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer weichen Masse vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist weich, aber formbar und nicht mehr flüssig.
- Das Mark nur schmelzen, nicht bräunen.
- Die Ruhezeit hilft den Semmelbröseln, Flüssigkeit aufzunehmen und die Masse formbarer zu machen.
Wichtig: Das rohe Ei und die Markmasse bis zum Garen sauber und kühl verarbeiten.
-
Markklößchen garziehen
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Klößchen formen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten und die Markklößchen darin 8 bis 10 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen steigen an die Oberfläche und sind vollständig durchgegart.
- Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klößchen auseinanderfallen.
- Zunächst ein Probeklößchen garen und bei Bedarf die Masse mit wenigen Semmelbröseln nachjustieren.
Wichtig: Die Klößchen vollständig durchgaren und nicht nur nach dem Aufsteigen beurteilen.
Einlage garen und Suppe vollenden
-
Gemüse und Nudeln vorbereiten
Die Möhre und den Sellerie in feine Streifen, den Lauch in schmale Ringe schneiden. Die Gemüsestreifen in wenig Brühe 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Die Sternchennudeln separat nach Packungsangabe kochen und abgießen, damit die Brühe klar bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, behält aber noch leichten Biss; die Nudeln sind nach Packungsangabe gar.
- Die Nudeln separat garen und erst am Ende zur Suppe geben, damit sie die Brühe nicht trüben oder zu stark binden.
- Das Gemüse während des Nudelkochens garen, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
-
Suppe zusammensetzen und servieren
Die Rinderkraftbrühe erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Gemüsestreifen, Sternchennudeln und Markklößchen einlegen und 2 Minuten warm ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Einlagen sind heiß, bleiben aber erkennbar und die Brühe bleibt klar.
- Die Markklößchen erst ganz am Ende einlegen, damit sie nicht zerfallen oder zu weich werden.
- Sofort servieren, solange die Brühe klar und die Einlagen bissfest sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und beim Abseihen nicht durch das Tuch drücken.
- Nudeln separat kochen: Sternchennudeln separat garen und erst beim Zusammensetzen hinzufügen. So bleibt die Rinderbrühe klarer und die Nudeln saugen nicht schon während der Brühenzubereitung Flüssigkeit auf.
- Probeklößchen garen: Ein einzelnes Probeklößchen zeigt, ob die Masse ausreichend bindet. Ist es zu weich, können wenige zusätzliche Semmelbrösel eingearbeitet werden.
Zutatenwissen
Sternchennudeln
Die kleinen Nudeln separat nach Packungsangabe kochen und abgießen, damit Stärke und Kochwasser die klare Brühe möglichst wenig beeinflussen.
Sinnvolle Alternativen
Weiche Butter
Die Klößchen schmecken milder und weniger kräftig nach Rindermark.
50 g weiche Butter anstelle des Rindermarks mit Ei, Semmelbröseln und den Gewürzen vermengen. Die Masse anschließend wie beschrieben ruhen lassen und garziehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb oder wirkt schwer.
Die Brühe nur sanft zittern lassen und beim Passieren geduldig ablaufen lassen.
Die Brühe nochmals durch ein sauberes feines Tuch passieren und vorsichtig entfetten.
Die Markklößchen zerfallen beim Garen.
Die Masse 10 Minuten ruhen lassen und ein Probeklößchen garen.
Die restliche Masse mit wenigen Semmelbröseln nachbinden und erneut kurz ruhen lassen.
Die Sternchennudeln werden weich und die Brühe bindet stark.
Nudeln separat kochen, abgießen und erst kurz vor dem Servieren einlegen.
Bei Bedarf mit heißer klarer Brühe verdünnen und sofort servieren.
Varianten
Mildere Butterklößchen
Das Rindermark wird durch weiche Butter ersetzt. Dadurch werden die Klößchen milder und weniger kräftig im Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Als festliche Vorspeise: Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen servieren und die Markklößchen gleichmäßig verteilen. Ein wenig frische Petersilie sorgt für einen klaren, festlichen Abschluss.
- Mit besonders vielen Markklößchen: Für eine reichhaltigere Einlage die Zahl der kleinen Markklößchen erhöhen und die Brühe erst direkt vor dem Servieren damit ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brühe kann am Vortag gekocht, passiert und gekühlt werden. Markklößchen und Gemüse ebenfalls vorbereiten, aber Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und die Einlagen getrennt aufbewahren.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Brühe, Markklößchen, Gemüse und Nudeln getrennt aufzubewahren erhält die beste Klarheit und Konsistenz.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die Kombination aus Nudeln und Markklößchen kann nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Brühe und getrennt aufbewahrte Einlagen langsam im Topf erhitzen und nur kurz warm ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei in der Markklößchenmasse.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Sternchennudeln sind im Rezept als Weizenprodukte angegeben; die konkrete Packungskennzeichnung beachten.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist Bestandteil der Brühe und der Einlage.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Markklößchen: Die Markklößchen vollständig garziehen lassen und nicht nur nach dem Aufsteigen beurteilen. Die Brühe und die Einlagen nach der Zubereitung nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Brühe klar?
Die Brühe langsam erhitzen, nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, Schaum sorgfältig abschöpfen und sie anschließend erst durch ein feines Sieb und dann durch ein sauberes Tuch gießen.
Was kann ich statt Rindermark verwenden?
Als im Rezept vorgesehene Alternative können 50 g weiche Butter verwendet werden. Die Klößchen werden dadurch milder und weniger kräftig im Geschmack.
Warum werden die Sternchennudeln separat gekocht?
So bleibt die Brühe klarer und die Nudeln nehmen nicht schon während des Kochens zu viel Flüssigkeit auf. Sie werden erst kurz vor dem Servieren eingelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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