Bezug und Alternative
Rehbratwurst ist meist bei regionalen Metzgereien, Wildfleischereien oder gut sortierten Fleischtheken erhältlich. Als Alternative eignet sich eine grobe Schweinebratwurst; sie schmeckt milder und weniger wildwürzig.
Weitere Merkmale
Rehbratwurst mit Sauerkraut und Bratkartoffeln
Warme Wurstgerichte
Herzhafte Rehbratwurst mit mildem SauerkrautEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt., säuerlichem Apfel und goldbraunen Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Rehbratwurst wird durch mildes Sauerkraut und einen säuerlichen Apfel geschmacklich ausbalanciert.
- Goldbraune Kartoffeln und glasig gebratene Zwiebeln bringen Röstaromen und eine angenehme Textur.
- Kümmel, Wacholder und Lorbeer ergänzen die Wildnote, ohne sie zu überdecken.
- Kartoffeln, Sauerkraut und Würste können teilweise parallel zubereitet werden.
Rehbratwurst mit Sauerkraut und Bratkartoffeln verbindet kräftige Wildnote mit mildem, fein gewürztem Sauerkraut und knusprig gebratenen Kartoffelscheiben. Zwiebeln, Kümmel, Wacholder, Lorbeer und ein kleiner Schuss Apfelsaft geben dem Teller eine ausgewogene herzhafte Tiefe.
Kräftig-würzige Wildbratwurst trifft auf weich geschmortes, leicht säuerliches Kraut mit fruchtiger Apfelnote. Die Bratkartoffeln sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, während Zwiebeln und Petersilie für süße und frische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser 18–20 Minuten knapp weich kochen. Sie sollen gar sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, aber noch formstabil und zerfallen nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie sich später gut in Scheiben schneiden lassen.
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Zwiebeln und Apfel vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
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Sauerkraut schmoren
Für das Sauerkraut 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Die Hälfte der Zwiebeln 2 Minuten glasig dünsten, dann Apfelstücke und Zucker hinzufügen. Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel, Apfelsaft und Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und aromatisch, die Flüssigkeit ist teilweise eingekocht.
- Das Sauerkraut kann schmoren, während die Kartoffeln ausdampfen und vorbereitet werden.
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Bratkartoffeln braten
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten. Gegen Ende die Butter dazugeben. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und innen weich.
- Die Kartoffeln möglichst nur vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
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Zwiebeln und Würzung ergänzen
Die restlichen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und weitere 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt, die Kartoffeln bleiben goldbraun.
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Rehbratwürste braten
Während die Kartoffeln braten, das restliche Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Rehbratwürste bei mittlerer Hitze rundum 10–12 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden. Bei besonders dicken Würsten die Pfanne in den letzten 2 Minuten mit einem Deckel schließen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Wildbratwürste vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
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Anrichten
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut nehmen. Das Kraut abschmecken und gemeinsam mit den Rehbratwürsten und Bratkartoffeln auf vier Tellern anrichten.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel planen: Das Sauerkraut kann während des Ausdampfens und Bratens der Kartoffeln schmoren. Die Rehbratwürste braten parallel zu den Kartoffeln in einer zweiten Pfanne.
- Kartoffeln nicht zerkochen: Die Kartoffeln nur knapp weich kochen. Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen beim Pellen, Schneiden und Braten leichter.
- Röstaromen entwickeln: Die Kartoffelscheiben erst wenden, wenn ihre Unterseite sichtbar gebräunt ist. Häufiges Wenden verhindert eine gleichmäßige Kruste.
Zutatenwissen
Mildes Sauerkraut ausbalancieren
Apfel, Apfelsaft und ein wenig Zucker runden die Säure des milden Sauerkrauts ab. Kümmel ergänzt die herzhafte Würzung.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Schweinebratwurst
Das Gericht schmeckt milder und weniger wildwürzig.
Die grobe Schweinebratwurst nach derselben Anleitung bei mittlerer Hitze rundum braten und vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Schneiden oder Braten.
Die Kartoffeln nur knapp weich kochen und kurz ausdampfen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Kartoffeln werden blass und brechen auseinander.
Erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar goldbraun ist.
Die Kartoffeln in Ruhe weiterbraten und erst danach vorsichtig wenden.
Die Bratwurst ist außen dunkel, aber innen noch nicht gar.
Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden; dicke Würste am Ende kurz mit Deckel garen.
Die Hitze reduzieren und die Würste bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafter Teller servieren: Sauerkraut, goldbraune Bratkartoffeln und Rehbratwurst gemeinsam auf vier Tellern anrichten und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rehbratwurst ersetzen?
Ja. Eine grobe Schweinebratwurst eignet sich als Alternative und schmeckt milder und weniger wildwürzig.
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Durch das Vorkochen garen sie gleichmäßig und können anschließend in der Pfanne außen goldbraun und innen weich gebraten werden.
Was macht das Sauerkraut milder?
Säuerlicher Apfel, naturtrüber Apfelsaft und ein wenig Zucker balancieren die Säure aus. Kümmel, Lorbeer und Wacholder sorgen für die herzhafte Würze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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