Die Knuddel gehen nicht gleichmäßig auf oder bleiben innen zu kompakt.
Den Deckel für die gesamte Garzeit geschlossen halten.
Den Deckel wieder schließen und die Knuddel weitergaren, bis sie durchgegart sind und die Unterseiten goldbraun sind.
Rheinische Knuddel mit Vanillesoße
Gedämpfte Hefeklöße · rheinisch Knuddel
Luftige Hefeknödel werden zugedeckt auf Milch, Butter und Zucker gegart, bis ihre Unterseiten goldbraun sind. Dazu gibt es cremige Vanillesoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
8 Knuddel für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Dämpfen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig darf ausreichend aufgehen und wird dadurch locker.
- Beim Garen im geschlossenen Topf hält der Dampf die Knuddel saftig.
- Milch, Butter und Zucker bilden am Topfboden eine süße Flüssigkeit, die fast vollständig aufgenommen wird und die Unterseiten bräunt.
- Die Vanillesoße wird unter ständigem Rühren sanft angedickt und bleibt cremig.
Diese rheinischen Knuddel verbinden lockeren Hefeteig mit einer goldbraunen Unterseite und warmer Vanillesoße. Das zugedeckte Garen im Topf macht sie besonders saftig.
Die Knuddel sind luftig und weich, mit einer leicht klebrigen, goldbraunen Unterseite. Dazu passt die warme, cremige Vanillesoße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
-
Teig kneten
Die Hefe mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, übrigen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken.
-
Knuddel formen und ruhen lassen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 Stücke teilen und rund formen. Abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Teigstücke haben weitere 20 Minuten geruht.
- Während die Knuddel ruhen, die Vanillesoße zubereiten.
Vanillesoße kochen
-
Soße sanft andicken
Eigelb, Zucker, Speisestärke und 4 Esslöffel kalte Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit Vanillezucker im kleinen Topf erhitzen. Die Eigelbmischung unter Rühren hineingießen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Soße leicht andickt. Nicht kochen lassen; anschließend warm halten.
Daran erkennst du es: Die Soße ist leicht angedickt und bleibt beim Erwärmen unter dem Siedepunkt.
- Die Soße während des Erwärmens ohne Unterbrechung rühren.
Knuddel garen und servieren
-
Garg Flüssigkeit erwärmen
Milch, Butter und Zucker zum Garen in die breite beschichtete Pfanne oder den flachen Topf geben. Erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen.
-
Knuddel einsetzen
Die geformten Knuddel mit etwas Abstand in die warme Flüssigkeit setzen.
-
Zugedeckt garen
Den Deckel schließen und die Knuddel bei niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht anheben. Vorsichtig herausheben und mit der warmen Vanillesoße servieren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist fast vollständig aufgenommen und die Unterseiten sind goldbraun.
- Den Deckel während des Garens geschlossen halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Den Deckel während der gesamten Garzeit nicht anheben. So bleibt der Dampf im Topf und die Knuddel können gleichmäßig garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillesoße wird klumpig oder das Eigelb stockt.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen und nicht kochen lassen.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Vanillesoße servieren: Die Knuddel frisch und warm mit der ebenfalls warm gehaltenen Vanillesoße anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind in den Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb sind in den Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Knuddel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Knuddel, vorgesehen für 4 Portionen.
Woran erkenne ich, dass die Knuddel fertig sind?
Die Flüssigkeit ist fast vollständig aufgenommen und die Unterseiten sind goldbraun. Den Deckel während der Garzeit geschlossen halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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