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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Milchprodukte Pilze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Pommersche Pfefferlinge

Pilzpfanne nach pommerscher Art

Frische Pfifferlinge schmoren mit Speck und Zwiebeln in einer sämigen Sahnesauce. Salzkartoffeln gehören als sättigende Beilage dazu.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Sämig geschmort mit Speck und Zwiebeln
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Pfifferlinge garen lange genug, damit ihre Flüssigkeit weitgehend einkocht und der Pilzsud aromatisch bleibt.
  • Sahne kommt erst zum Schluss dazu und macht das Gericht sämig, ohne den Geschmack von Speck, Zwiebeln und Pilzen zu überdecken.
  • Während die Kartoffeln kochen, lassen sich Pilze und weitere Zutaten vorbereiten – so greifen die Arbeitsschritte gut ineinander.

Pommersche Pfefferlinge verbinden den würzigen Geschmack frischer Pilze mit herzhaftem Speck und glasig gedünsteten Zwiebeln. Sahne rundet den Pilzsud ab; dazu kommen frisch gekochte Salzkartoffeln.

Die Pfifferlinge sind zart und würzig, die Zwiebeln mild-süßlich und der Speck herzhaft. Sahne verbindet den aromatischen Pilzsud zu einer weichen, sämigen Sauce.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zugeben und zugedeckt aufkochen. Bei leiser Hitze etwa 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffelstücke stechen.

  2. Pilze und Würzzutaten vorbereiten

    Während die Kartoffeln kochen, Pfifferlinge sorgfältig putzen. Stark verschmutzte Pilze kurz abspülen und danach gut trocknen. Größere Pfifferlinge halbieren. Speck und Zwiebeln klein würfeln.

    10 Minuten
    • Pilze nach kurzem Abspülen gründlich trocknen.

  3. Speck und Zwiebeln dünsten

    Butter in der großen Pfanne erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, ohne ihn knusprig zu braten. Zwiebeln zugeben und etwa 4 Minuten mitdünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und leicht goldgelb; der Speck ist ausgelassen, aber nicht knusprig.

    • Die Kartoffeln können währenddessen weitergaren.

  4. Pfifferlinge garen

    Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen. Zwischendurch vorsichtig wenden und die austretende Flüssigkeit weitgehend einkochen lassen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pfifferlinge sind gar und die ausgetretene Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht.

    • Vorsichtig wenden, damit die Pilze möglichst ganz bleiben.

  5. Mit Sahne verfeinern und abschmecken

    Sahne einrühren und die Pfifferlinge weitere 4–5 Minuten sanft schmoren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sahne ist warm und der Pilzsud sämig.

    • Salz erst zum Schluss nach Geschmack zugeben.

  6. Abgießen und servieren

    Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit den Rahmpfifferlingen auf vier Tellern anrichten.

    2 Minuten

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln parallel garen: Setze die Kartoffeln zuerst auf. Pilze und Würzzutaten kannst du während ihrer Kochzeit vorbereiten; so lässt sich die Gesamtzeit verkürzen.

Sinnvolle Alternativen

Champignons

Champignons sind leichter erhältlich, schmecken aber milder und weniger waldig als Pfifferlinge.

Champignons putzen, größere Exemplare halbieren und wie die Pfifferlinge garen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pilze geben viel Flüssigkeit ab und die Sauce bleibt dünn.

Pilze nach kurzem Abspülen gut trocknen lassen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Die Pfifferlinge vor dem Einrühren der Sahne noch etwas länger garen, damit mehr Flüssigkeit einkocht.

Der Speck wird knusprig statt weich ausgelassen.

Speck nur 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze auslassen und anschließend die Zwiebeln zugeben.

Varianten

Mit Champignons

Die Pfifferlinge lassen sich durch Champignons ersetzen. Das Gericht schmeckt dann milder und weniger waldig.

Servieren und kombinieren

  • Mit Salzkartoffeln servieren: Die Rahmpfifferlinge zusammen mit den frisch gekochten Salzkartoffeln anrichten. Die Kartoffeln sind bereits Bestandteil des Rezepts.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Sahne.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Pfifferlinge durch Champignons ersetzen?

Ja. Verwende 700 g Champignons. Sie schmecken milder und weniger waldig als Pfifferlinge.

Muss ich die Pfifferlinge nach dem Abspülen trocknen?

Ja. Stark verschmutzte Pfifferlinge kurz abspülen und anschließend gut trocknen. So kommt weniger zusätzliches Wasser in die Pfanne.

Welche Kartoffeln passen dazu?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind im Rezept vorgesehen. Schneide sie in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

Aus unserer Küche

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