Rheinischer Brotsalat
Frischer rheinischer Brotsalat mit saftigen Tomaten, knusprigem Schwarzbrot, krossem Räucherspeck und einem süß-säuerlichen Dressing aus Weißweinessig, Apfelkraut und Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Rheinische Schwarzbrot-Tomatensalat verbindet kräftiges Roggenbrot mit saftigen bunten Tomaten. Geröstetes Brot und krosser Speck sorgen für Biss, während rote Zwiebel, Frühlingszwiebel, Kräuter und das Apfelkraut-Dressing Süße, Säure und Würze zusammenbringen.
Saftige, aromatische Tomaten treffen auf kräftige Zwiebelnoten, frische Kräuter und ein süß-säuerliches Dressing. Die gerösteten Schwarzbrotwürfel und der Speck bleiben angenehm kross und geben dem Salat einen herzhaften Biss.
Schritt für Schritt
Das Schwarzbrot in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem Olivenöl zum Rösten vermischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum knusprig rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundherum gebräunt und knusprig.
Die Speckscheiben in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist beidseitig kross gebraten.
Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe teilen und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles mit Petersilie und Schnittlauch in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Wasser, Weißweinessig, Apfelkraut und Senf kräftig verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und das Apfelkraut weitgehend aufgelöst.
Das Dressing unter die Tomatenmischung heben und den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind aromatisch durchzogen, aber noch nicht zerfallen.
Den ausgekühlten Speck in feine Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren Brot und Speck unterheben, damit die Brotwürfel möglichst lange knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Brot und Speck sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Brotwürfel durchweichen.
Gut zu wissen
Das kräftige, kompakte Roggenbrot ist meist in Bäckereien mit regionalem Sortiment, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Dichtes Roggenvollkornbrot funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas herzhafter und weniger süßlich.
Apfelkraut findet sich häufig im Marmeladenregal, in Hofläden oder bei regionalen Spezialitäten. Es bringt fruchtige Süße in das Dressing.
Der Salat wird etwas herzhafter und weniger süßlich.
Das Roggenvollkornbrot wie das Schwarzbrot würfeln, mit dem vorgesehenen Olivenöl vermischen und in der Pfanne knusprig rösten.
Das Dressing wird milder und weniger fruchtig.
Den Honig anstelle des Apfelkrauts mit Olivenöl, Wasser, Weißweinessig und Senf verrühren.
Brot und Speck erst im letzten Schritt unterheben.
Falls vorhanden, zusätzlich einige frische Brotwürfel rösten und kurz vor dem Servieren darübergeben.
Tomaten vorsichtig vierteln und das Dressing behutsam unterheben.
Einige frisch geschnittene Tomaten und geröstete Brotwürfel ergänzen.
Das Dressing nach dem Verrühren probieren und vorsichtig nachwürzen.
Mit etwas Wasser oder zusätzlichem Olivenöl ausgleichen.
Eine fleischfreie Variante mit knusprigem Schwarzbrot und unverändertem Tomaten-Apfelkraut-Dressing.
Brot und Speck separat rösten und auskühlen lassen. Tomatenmischung und Dressing getrennt vorbereiten und bis zum Servieren kühl stellen. Brot und Speck erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Den fertig gemischten Salat abgedeckt kühl lagern. Für beste Qualität Brot und Speck getrennt von der Tomatenmischung aufbewahren und erst beim Servieren vermengen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tomatenmischung, Dressing und geröstetes Brot verlieren durch das Einfrieren deutlich an Textur.
Häufig gefragt
Ja. Ein dichtes Roggenvollkornbrot eignet sich als Ersatz für rheinisches Schwarzbrot. Der Salat schmeckt dann etwas herzhafter und weniger süßlich.
Honig kann im gleichen Mengenrahmen verwendet werden. Das Dressing wird dadurch milder und weniger fruchtig.
Beides kommt erst kurz vor dem Servieren unter die Tomatenmischung, damit die Brotwürfel möglichst lange knusprig bleiben.
Ja. Den Speck einfach weglassen und das geröstete Schwarzbrot erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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