Die Brühe wird trüb.
Langsam erhitzen, den Schaum sorgfältig entfernen und die Brühe danach nur sanft köcheln lassen.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Weitere Merkmale
Rinderbrühe mit Grießklößchen
Klare Brühe · niedersächsische Art
Kräftige, klare Rinderbrühe mit zartem Fleisch und selbst gemachten Grießklößchen. Die Klößchen werden separat gar gezogen und erst zum Servieren mit der heißen Brühe angerichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 48 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen von Fleisch und Knochen sorgt für eine kräftige Brühe.
- Gemüse und Kräuter kommen erst nach der ersten Garzeit dazu und geben der Brühe zusätzlich Aroma.
- Die Klößchen garen separat, sodass die Brühe klar bleibt.
- Eine Ruhezeit macht den Grießteig leichter formbar.
Langsam ausgekochte Rinderbeinscheibe und Knochen geben dieser Suppe ihren herzhaften Geschmack. Weiche Grießklößchen, gegart in leicht gesalzenem Wasser, machen daraus ein schlichtes und wohltuendes Gericht für vier Portionen.
Klare, herzhafte Brühe trifft auf zartes Rindfleisch und weiche, leicht buttrige Grießklößchen. Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rinderbrühe kochen
-
Fleisch und Knochen ansetzen
Rinderbeinscheibe und Rinderknochen in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen gründlich abschöpfen. Die Brühe anschließend knapp unter dem Siedepunkt halten und 90 Minuten sanft garen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe soll nur leicht ziehen und nicht sprudelnd kochen.
- Langsames Erhitzen und sorgfältiges Abschöpfen helfen, die Brühe klar zu halten.
-
Gemüse und Kräuter zugeben
Zwiebel halbieren. Möhre und Knollensellerie grob schneiden. Lauch gründlich waschen und in Stücke teilen. Nach 90 Minuten Garzeit das Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Petersilienstängeln in den Topf geben.
-
Brühe fertig garen
Die Brühe weitere 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Während dieser Zeit lassen sich die Grießklößchen vorbereiten und gar ziehen; so können sie fertig sein, wenn die Brühe bereit ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht von den Knochen lösen.
- Die Brühe soll während der gesamten Garzeit nur sanft köcheln.
-
Brühe passieren und abschmecken
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe nach Geschmack salzen und bei kleiner Hitze warm halten.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist von den festen Bestandteilen getrennt; das Fleisch ist weich.
Grießklößchen garen und servieren
-
Grießmasse kochen
Milch, Butter und eine Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse löst sich beim Kochen als kompakter Kloß vom Topfboden.
- Während die Masse abkühlt, die Brühe weiter sanft köcheln lassen, falls sie noch nicht fertig ist.
-
Eier einarbeiten und Teig ruhen lassen
Die Eier einzeln unter die abgekühlte Grießmasse rühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit mit zwei Löffeln portionieren.
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Klößchen gar ziehen lassen
Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen formen. Das leicht gesalzene Wasser in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Klößchen darin 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind nach 15 bis 18 Minuten gar und bleiben beim Herausheben intakt.
- Die Löffel zwischendurch anfeuchten, damit sich der Teig leichter löst.
-
Suppe anrichten
Fleisch und Grießklößchen auf vier Suppenteller verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe während des Garens knapp unter dem Siedepunkt halten und entstehenden Schaum gründlich abschöpfen.
- Klößchen nicht sprudelnd kochen: Bei stark kochendem Wasser können die Klößchen auseinanderfallen. Das Garwasser nur knapp unter dem Siedepunkt halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klößchen zerfallen beim Garen.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und die Klößchen in nur leicht bewegtem Wasser gar ziehen lassen.
Der Grieß bildet Klümpchen in der Milch.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie servieren: Fleisch und Grießklößchen auf Suppenteller verteilen, mit heißer Brühe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß ist eine Zutat der Grießklößchen.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Die Brühe langsam erhitzen, den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen und anschließend nur knapp unter dem Siedepunkt garen.
Warum zerfallen die Grießklößchen?
Häufig kocht das Wasser zu stark oder der Teig wurde nicht ruhen gelassen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und die Klößchen in leicht bewegtem, nicht sprudelnd kochendem Wasser gar ziehen lassen.
Kann ich die Grießklößchen während der Garzeit der Brühe vorbereiten?
Ja. Die Grießmasse kann während der zweiten Garzeit der Brühe zubereitet, abgekühlt und nach dem Einrühren der Eier ruhen gelassen werden. So lassen sich die Klößchen anschließend separat gar ziehen.
Aus unserer Küche
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