Frische Hefe
Die Hefe wird in lauwarmer Milch mit Zucker aufgelöst. Zu heiße Milch kann die Triebkraft beeinträchtigen.
Weitere Merkmale
Sächsische Hefeplinsen
Warme Süßspeise aus Sachsen
Lockere sächsische Hefeplinsen aus Hefeteig, portionsweise in Butter goldbraun gebacken und warm mit Apfelmus und Zimtzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefe sorgt nach der Gehzeit für einen lockeren, luftigen Teig.
- Das Backen in wenig Butter verleiht den Plinsen goldbraune Ränder und ein leicht buttriges Aroma.
- Apfelmus bringt fruchtige Säure und Feuchtigkeit, während Zimt und Zucker die Süße abrunden.
Sächsische Hefeplinsen sind eine warme süße Plinsenspezialität mit lockerem Hefeteig. Der Teig ruht zunächst, bevor er portionsweise in der Pfanne goldbraun gebacken wird. Apfelmus und Zimtzucker ergänzen die weichen, leicht buttrigen Plinsen.
Die Hefeplinsen sind außen goldbraun und zart gebräunt, innen weich und locker. Sie schmecken mild süß, leicht buttrig und hefig, mit fruchtigem Apfelmus und warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. und Zucker darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Hefeteig anrühren
Mehl, Eier und Salz in die große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und zeigt eine lockere Struktur.
- Die Schüssel vor Zugluft geschützt stehen lassen.
-
Pfanne vorbereiten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit die Butter nicht verbrennt.
-
Hefeplinsen ausbacken
Pro Plinse eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einem runden, etwa 10 bis 12 cm großen Fladen verlaufen lassen. Die Plinsen etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche Blasen zeigt. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 bis 2 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und nach Bedarf weitere Butter verwenden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche zeigt Blasen und beide Seiten sind durchgebacken.
- Die Plinsen nicht zu groß machen, damit sie sich leicht wenden lassen.
- Die gebackenen Plinsen bei Bedarf kurz warm halten, während die nächste Charge backt.
-
Servieren
Zimt und Zucker vermischen. Die Hefeplinsen warm mit Apfelmus und Zimtzucker servieren.
2 Minuten- Den Zimtzucker erst kurz vor dem Servieren mischen, damit das Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll dickflüssig sein und sich mit der Kelle noch in der Pfanne verteilen lassen. Ist er deutlich zu fest, kann er nicht gleichmäßig verlaufen.
- Portionsweise backen: Die Plinsen werden nacheinander gebacken. Die Butter deshalb nur portionsweise in die Pfanne geben und bei Bedarf nachlegen.
Zutatenwissen
Butter zum Ausbacken
Die Butter wird nicht vollständig auf einmal verwendet, sondern je nach Bedarf zwischen den einzelnen Plinsenportionen nachgelegt.
Apfelmus servieren
Apfelmus wird als fruchtige Begleitung zu den warmen Hefeplinsen gereicht und nicht in den Hefeteig eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink leicht nussig oder getreidig; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm erwärmen.
Pflanzliches Bratfett
Die Plinsen schmecken weniger buttrig, lassen sich aber weiterhin goldbraun ausbacken.
Das pflanzliche Bratfett portionsweise wie die Butter in der Pfanne verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Den Teig länger an einem warmen Ort stehen lassen; bei ausbleibender Aktivität lässt er sich nicht vollständig retten.
Die Plinsen werden außen dunkel, bevor sie innen durchgebacken sind.
Bei mittlerer Hitze backen und die Temperatur bei Bedarf reduzieren.
Die restlichen Plinsen bei niedrigerer Hitze fertig backen; bereits dunkle Plinsen können mit Apfelmus serviert werden.
Die Plinsen lassen sich schlecht wenden oder reißen beim Wenden.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Plinsen etwa 10 bis 12 cm groß verlaufen lassen.
Den Teig mit dem Pfannenwender in kleinere Portionen teilen und bei niedrigerer Hitze fertig backen.
Varianten
Vanille-Zimt-Plinsen
Eine aromatischere süße Variante mit Vanillenote im Teig und Zimtzucker zum Servieren.
Apfelmusbegleitung mit weniger Zimtzucker
Die Plinsen werden mit reichlich Apfelmus und nur wenig oder ohne zusätzlichen Zimtzucker serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus: Die warmen Hefeplinsen mit Apfelmus und etwas Zimtzucker servieren.
- Als Plinsenstapel: Mehrere kleine Plinsen stapeln, mit Zimtzucker bestreuen und das Apfelmus separat oder zwischen den Plinsen reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Plinsen vollständig abkühlen lassen, abgedeckt lagern und innerhalb von zwei Tagen im Kühlschrank verbrauchen.
Apfelmus getrennt lagern, wenn die Plinsen länger aufbewahrt werden sollen.
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Einfrieranleitung; die weiche Hefeteigstruktur kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Plinsen in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein und eine lockere, luftige Struktur zeigen. Die Gehzeit beträgt ungefähr 45 Minuten.
Bei welcher Hitze werden Hefeplinsen gebacken?
Die Plinsen werden bei mittlerer Hitze gebacken. Die Unterseite soll goldbraun werden, während die Oberfläche Blasen zeigt.
Muss die gesamte Butter auf einmal in die Pfanne?
Nein. Die Butter wird portionsweise geschmolzen und bei Bedarf zwischen den einzelnen Plinsen nachgelegt.
Womit werden sächsische Hefeplinsen serviert?
Im Grundrezept werden sie warm mit Apfelmus und selbst gemischtem Zimtzucker serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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