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Pfannkuchenartige Gerichte Eier
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Weizen Braten in wenig Fett

Sächsische Plinsen mit Lauch und Bergkäse

Sächsische Pfannkuchen

Dünne, goldgelb gebackene Plinsen werden mit cremigem Lauch und würzigem Bergkäse gefüllt. Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Sächsische Plinsen mit Lauch und Bergkäse
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Teig ruht vor dem Ausbacken und lässt sich dadurch glatt und dünn in der Pfanne verteilen.
  • Der Lauch wird sanft gedünstet, damit er weich wird, ohne stark zu bräunen; Sahne und Bergkäse machen die Füllung cremig.
  • Der frische Gurkensalat mit Dill und Essig bildet einen angenehm säuerlichen Kontrast zur herzhaften Käsefüllung.

Sächsische Plinsen sind dünne Eierkuchen aus der Pfanne und schmecken auch herzhaft gefüllt. Hier treffen sanft gedünsteter Lauch und würziger Bergkäse auf einen frischen Gurkensalat mit Dill. Während der Teig ruht, lassen sich Füllung und Salat vorbereiten.

Die Plinsen sind zart und an den Rändern goldgelb. Der Lauch schmeckt mild und süßlich, der Bergkäse würzig und cremig; Gurke, Dill und Essig bringen Frische und eine feine Säure dazu.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Teig anrühren und ruhen lassen

    Mehl und Salz in der großen Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen und nach und nach zum Mehl geben; glatt rühren und das Öl einrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

    20 Minuten
    • Während der Teig ruht, Füllung und Salat vorbereiten.

  2. Lauchfüllung zubereiten

    Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne ihn stark zu bräunen. Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Muskat und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und den Bergkäse unterheben.

    13 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich und nur leicht gebräunt; die Sahne ist etwas eingekocht.

    • Den Salat vorbereiten, während der Lauch in der Pfanne gart.

  3. Gurkensalat anmachen

    Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit saure Sahne, Essig und Dill verrühren. Die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und unterheben. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben haben Flüssigkeit abgegeben und lassen sich leicht ausdrücken.

    • Die Gurken nach dem Ziehenlassen nur leicht ausdrücken, damit der Salat saftig bleibt.

  4. Plinsen ausbacken

    Die beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Plinse etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldgelb; die Plinse lässt sich gut wenden.

    • Die Pfanne zwischen den Plinsen bei Bedarf erneut dünn mit Öl ausstreichen.

  5. Füllen und servieren

    Die Lauch-Käse-Füllung auf den Plinsen verteilen und diese zusammenklappen. Bei kleiner Hitze in der Pfanne kurz zugedeckt erwärmen, bis der Käse schmilzt. Mit dem Gurkensalat servieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Bergkäse ist geschmolzen und die Füllung ist heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigruhe einhalten: Die 20 Minuten Ruhezeit sind in der angegebenen Gesamtzeit berücksichtigt. In dieser Zeit können Lauchfüllung und Gurkensalat zubereitet werden.
  • Lauch sanft dünsten: Den Lauch weich dünsten, aber nicht stark bräunen lassen, damit sein milder Geschmack in der Käsefüllung erhalten bleibt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Plinsen werden dick oder ungleichmäßig.

Nur eine kleine Kelle Teig einfüllen und die Pfanne sofort schwenken.

Den restlichen Teig portionsweise dünner ausbacken.

Der Lauch wird deutlich gebräunt und schmeckt kräftig statt mild.

Bei mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.

Stark gebräunte Stellen entfernen, sofern nötig, und die Füllung mit der Sahne fertigstellen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Gurkensalat servieren: Die gefüllten Plinsen zusammen mit dem frischen Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne anrichten.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Übrig gebliebene Plinsen und Gurkensalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; den Salat nach Möglichkeit getrennt von den gefüllten Plinsen lagern.

Aufwärmen

  • Pfanne: Gefüllte Plinsen bei kleiner Hitze zugedeckt erwärmen, bis die Füllung heiß ist. Den Gurkensalat kalt servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält
  • Milch: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann der Teig während der Ruhezeit stehen bleiben?

Ja. Die Ruhezeit beträgt etwa 20 Minuten. Währenddessen lassen sich Lauchfüllung und Gurkensalat zubereiten.

Wann lassen sich die Plinsen wenden?

Wenn die Unterseite goldgelb ist und sich die Plinse mit dem Pfannenwender gut lösen lässt, kann sie gewendet werden.

Warum werden die Gurken vor dem Anmachen gesalzen?

Sie ziehen dadurch kurz Flüssigkeit und lassen sich anschließend leicht ausdrücken, bevor sie mit dem Dill-Sahne-Dressing vermischt werden.

Aus unserer Küche

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