Warme Käsesuppe
Würzige Käsesuppe mit reifem Gouda, Kartoffeln und Lauch, dazu knusprige Roggenbrotwürfel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Reifer Gouda macht diese Kartoffel-Lauch-Suppe herzhaft und cremig. Die knusprigen, in Butter gerösteten Roggenbrotwürfel kommen direkt vor dem Servieren darauf und machen die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.
Sämig und herzhaft, mit weichen Kartoffelstücken, mildem Lauch und würzigem Gouda. Die knusprigen Roggenbrotwürfel sorgen für einen röstigen Biss.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln und Gouda grob reiben.
Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden 6–8 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind rundum knusprig und geröstet.
Die 30 g Butter im großen Topf zerlassen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Lauch sind weich geworden, aber nicht gebräunt.
Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken, sodass sie sämig wird und noch Stücke enthält. Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Den geriebenen Gouda portionsweise unterrühren, bis er geschmolzen ist. Nicht mehr kochen lassen. Mit dem abgemessenen Salz, zusätzlichem Salz nach Geschmack, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Gouda ist geschmolzen und die Suppe cremig; es sind noch Kartoffelstücke vorhanden.
Die Suppe auf Schalen verteilen und die knusprigen Roggenbrotwürfel daraufgeben. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Hitze reduzieren und den Gouda portionsweise unterrühren. Die Suppe anschließend nicht mehr kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig weiterrühren; eine vollständig glatte Konsistenz lässt sich möglicherweise nicht wiederherstellen.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel während der 6–8 Minuten regelmäßig wenden.
Häufig gefragt
Stampfe die Kartoffeln nur teilweise, bis die Suppe sämig ist und noch Stücke enthält. Für eine feinere Konsistenz kannst du etwas mehr Kartoffel zerdrücken.
Der Gouda wird bei reduzierter Hitze portionsweise eingerührt und soll nur schmelzen. Deshalb die Suppe nach der Käsezugabe nicht erneut aufkochen.
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