Schweineschmalz einkaufen
Schweineschmalz ist meist in Fleischereien, Hofläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Schmalzkuchen mit Pflaumenmus
Norddeutsches Hefesiedegebäck
Goldbraune Rauten aus lockerem Hefeteig werden schwimmend ausgebacken und warm mit Puderzucker sowie Pflaumenmus serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
ca. 25 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt nach dem Gehen für eine lockere, weiche Krume.
- Das schwimmende Ausbacken lässt die Rauten außen goldbraun und knusprig werden.
- Puderzucker und fruchtiges Pflaumenmus ergänzen das milde, leicht buttrige Gebäck.
- Das portionsweise Frittieren hält die Temperatur des Ausbackfetts stabil.
Schmalzkuchen mit Pflaumenmus sind ein norddeutsch angehauchtes Jahrmarktgebäck. Für Mecklenburg-Vorpommern ist dieses Rezept vorsichtig an Rostocker Marktgebäck angelehnt, ohne eine exklusive Herkunft zu behaupten. Der klassische Hefeteig wird gehen gelassen, in Rauten geschnitten und im heißen Öl oder Schweineschmalz ausgebacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und luftig; dazu kommen süßer Puderzucker und kräftig-fruchtiges Pflaumenmus.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten und gehen lassen
-
Milch, Butter und Hefe vorbereiten
Milch und weiche Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die frische Hefe darin mit etwa einem Teelöffel des Zuckers auflösen und die Mischung fünf Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist lauwarm und die Hefe hat sich weitgehend aufgelöst.
- Die Flüssigkeit darf nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig verkneten
Weizenmehl, den übrigen Zucker, Salz und entweder das Mark der Vanilleschote oder den Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Eier und die Milch-Butter-Hefe-Mischung hinzufügen und alles sechs bis acht Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Nur eine der beiden Vanilleoptionen verwenden.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die längere Gehzeit ist bei kühler Raumtemperatur hilfreich; maßgeblich bleibt die deutliche Volumenzunahme.
Schmalzkuchen formen und ausbacken
-
Teig ausrollen und schneiden
Den gegangenen Teig auf einer leicht mit Arbeitsmehl bemehlten Fläche nochmals kurz durchkneten und etwa 1 cm dick ausrollen. In Rauten von ungefähr 4 bis 5 cm schneiden und anschließend zehn Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrauten sind geformt und kurz entspannt.
- Nicht zu viel Arbeitsmehl verwenden, damit die Oberfläche nicht mehlig wird.
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Ausbackfett erhitzen
Neutrales Pflanzenöl oder Schweineschmalz in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Der Stiel eines Holzlöffels sollte beim Hineinhalten von kleinen Bläschen umgeben sein. Das Fett darf höchstens bis zur Hälfte des Topfes reichen.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Fett ist heiß genug und reagiert am Holzlöffelstiel mit kleinen Bläschen.
- Nur eine der beiden Fettoptionen verwenden.
- Den Topf nicht höher als bis zur Hälfte füllen.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben und niemals unbeaufsichtigt erhitzen.
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Schmalzkuchen ausbacken
Die Teigrauten portionsweise in das heiße Fett geben und etwa zwei bis drei Minuten je Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Rauten sind auf beiden Seiten goldbraun und außen knusprig.
- Die Stücke mit ausreichend Abstand in das Fett geben.
- Bei sinkender Temperatur lieber kleinere Chargen frittieren.
Wichtig: Teigstücke langsam in das heiße Fett geben, um Spritzer zu vermeiden.
Abtropfen lassen und servieren
-
Bestäuben und anrichten
Die Schmalzkuchen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben. Mit Pflaumenmus servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das überschüssige Fett ist abgetropft und die Schmalzkuchen sind noch warm.
- Frisch und warm schmecken die Schmalzkuchen am besten.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hefe nicht überhitzen: Milch und Butter nur lauwarm erwärmen. Zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft der frischen Hefe beeinträchtigen.
- Topf nur halb füllen: Das Ausbackfett darf höchstens bis zur Hälfte des hohen Topfes reichen.
- In kleinen Chargen frittieren: Nicht zu viele Teigrauten gleichzeitig in das Fett geben, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.
Zutatenwissen
Mildere Alternative
Neutrales Rapsöl kann anstelle von Schweineschmalz verwendet werden. Die Schmalzkuchen schmecken damit etwas milder und weniger herzhaft.
Geeignete Mehltypen
Für den Hefeteig sind Weizenmehl Type 405 oder Type 550 vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl, vorzugsweise Rapsöl
Die Schmalzkuchen schmecken etwas milder und weniger herzhaft.
Das Schweineschmalz vollständig durch neutrales Pflanzenöl ersetzen und das Öl auf 170 bis 175 °C erhitzen.
Schweineschmalz
Das Gebäck erhält einen etwas herzhafteren Geschmack.
Das Pflanzenöl vollständig durch Schweineschmalz ersetzen und das Fett auf 170 bis 175 °C erhitzen.
Vanillezucker
Die Vanillenote wird etwas milder und süßer.
Statt des Marks von 1/2 Vanilleschote 1 TL Vanillezucker in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch-Butter-Mischung nur lauwarm erwärmen.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen; wenn er sich weiterhin nicht vergrößert, ist ein zuverlässiges Aufgehen nicht mehr sicher.
Die Schmalzkuchen werden außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
Das Fett im Bereich von 170 bis 175 °C halten und portionsweise arbeiten.
Die Hitze reduzieren und die nächste Charge erst einlegen, wenn sich die Temperatur stabilisiert hat.
Die Temperatur des Fetts fällt stark ab und die Schmalzkuchen werden fettig.
In kleinen Chargen ausbacken und ausreichend Platz zwischen den Stücken lassen.
Die aktuelle Charge länger abtropfen lassen und die folgenden Chargen kleiner wählen.
Die Rauten bleiben innen schwer und dicht.
Den Teig ungefähr 1 cm dick ausrollen und die Rauten auf beiden Seiten goldbraun frittieren.
Die folgenden Stücke etwas dünner ausrollen und bei stabiler Temperatur ausbacken.
Varianten
Mild mit Rapsöl
Die Schmalzkuchen werden mit neutralem Pflanzenöl statt Schweineschmalz ausgebacken und schmecken dadurch milder.
Mit Vanillezucker
Die Vanilleschote wird durch Vanillezucker ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Pflaumenmus: Die noch warmen, mit Puderzucker bestäubten Schmalzkuchen mit Pflaumenmus servieren.
- Frisch und warm genießen: Schmalzkuchen schmecken direkt nach dem Abtropfen besonders knusprig und weich zugleich.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile des Hefeteigs.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Fett: Heißes Öl oder Schweineschmalz vorsichtig erhitzen, den Topf höchstens bis zur Hälfte füllen und die Teigrauten langsam einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
- Lauwarme Hefemischung: Milch und Butter nur lauwarm erwärmen und nicht heiß werden lassen, bevor die Hefe eingerührt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schweineschmalz Pflanzenöl verwenden?
Ja. Neutrales Pflanzenöl, laut Rezept besonders Rapsöl, kann im gleichen Rezept anstelle von Schweineschmalz verwendet werden. Die Schmalzkuchen schmecken damit etwas milder und weniger herzhaft.
Woran erkenne ich, dass die Schmalzkuchen fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun und außen knusprig sind. Das dauert ungefähr zwei bis drei Minuten je Seite.
Warum soll ich die Teigrauten portionsweise frittieren?
So bleibt die Temperatur des Ausbackfetts möglichst stabil. Bei zu vielen Stücken auf einmal kann das Gebäck fettiger werden.
Kann ich Vanilleschote durch Vanillezucker ersetzen?
Ja. Das Mark von 1/2 Vanilleschote kann durch 1 TL Vanillezucker ersetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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