Rindermark verwenden
Frisches Mark kann aus den Markknochen gelöst werden. Für die Markklößchen wird es zunächst geschmolzen und anschließend abgekühlt, bevor es mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Weitere Merkmale
Schwäbische Hochzeitssuppe mit vier Einlagen
Schwäbische Festtagssuppe
Festliche klare Rinderbrühe mit Suppenfleisch, Markklößchen, Grießklößchen, kleinen Maultäschle und feinen Flädle-Streifen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 50 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange, sanfte Garzeit entwickelt eine kräftige und klare Rinderbrühe.
- Die vier Einlagen sorgen für abwechslungsreiche Texturen und einen reichhaltigen Teller.
- Die Einlagen werden separat gegart und bleiben dadurch klar erkennbar.
- Schnittlauch und fein abgeschmeckte Brühe verbinden die verschiedenen Bestandteile geschmacklich.
Die schwäbische Hochzeitssuppe verbindet eine kräftige, langsam gezogene Rinderbrühe mit vier unterschiedlichen Einlagen. Markklößchen, Grießklößchen, Maultäschle und Flädle bringen jeweils eine eigene Konsistenz und machen die klare Suppe zu einem festlichen Gericht aus Baden-Württemberg.
Klare, aromatische Rinderbrühe mit herzhaftem Fleischgeschmack, buttrig-würzigen Markklößchen, zarten Grießklößchen, weichen Maultäschle und feinen Flädle-Streifen. Der Schnittlauch sorgt für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rinderbrühe zubereiten
-
Brühe ansetzen und ziehen lassen
RinderknochenFett- und eiweißreiches Knochenmark aus Rinderknochen für Brühen und herzhafte Gerichte., Suppenfleisch, kaltes Wasser, Zwiebel, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und 1 TL Salz in den großen Topf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. Die Brühe anschließend bei kleiner Hitze etwa 2½ Stunden ziehen lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und weitgehend klar; das Fleisch lässt sich leicht zerteilen.
- Während die Brühe zieht, können die Einlagen vorbereitet werden.
- Durch langsames Erhitzen und regelmäßiges Abschöpfen bleibt die Brühe klar.
-
Brühe abseihen und Fleisch vorbereiten
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das Suppenfleisch beiseitelegen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit heißem Wasser auf etwa 2 Liter auffüllen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist von den festen Bestandteilen getrennt und das Fleisch in mundgerechte Würfel geschnitten.
- Das Fleisch erst so weit abkühlen lassen, dass es sicher geschnitten werden kann.
- Die Brühe nicht unnötig stark bewegen, damit sie klar bleibt.
Einlagen zubereiten
-
Markklößchen formen und gar ziehen lassen
Das Rindermark bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend abkühlen lassen. Mit Ei, Semmelbröseln, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse 20 Minuten kalt stellen, dann mit feuchten Händen etwa 12 kleine Klößchen formen. In leicht siedendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Markklößchen steigen an die Oberfläche und sind innen durchgegart.
- Das Mark vor dem Vermengen abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
- Feuchte Hände erleichtern das Formen der Klößchen.
-
Grießklößchen garen
Die weiche Butter mit Ei, Hartweizengrieß und einer Prise Salz vermengen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Nocken sind aufgegangen und fest, aber noch zart.
- Die Masse nicht länger als nötig quellen lassen, sonst werden die Nocken sehr fest.
- Zwischen den Nocken ausreichend Platz lassen.
-
Flädle backen und schneiden
Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die Butter in der beschichteten Pfanne erhitzen und daraus zwei dünne Pfannkuchen backen. Kurz abkühlen lassen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flädle sind dünn, durchgegart und leicht goldgelb.
- Den Teig dünn in der Pfanne verteilen.
- Die Flädle erst kurz abkühlen lassen, damit sie sich sauber aufrollen lassen.
Maultäschle garen und servieren
-
Maultäschle gar ziehen lassen und Brühe abschmecken
Die Suppen-MaultäschleKleine Maultäschle passen besonders gut in die Suppe. nach Packungsangabe oder etwa 5 Minuten in heißem, nicht stark sprudelndem Wasser gar ziehen lassen. Die Rinderbrühe erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen können die vorbereiteten Einlagen bereitgelegt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultäschle sind weich und durchgehend heiß, behalten aber ihre Form.
- Bei größeren Maultaschen können die gegarten Stücke mundgerecht geschnitten werden.
- Die Brühe erst kurz vor dem Servieren abschmecken.
-
Hochzeitssuppe anrichten
Fleischwürfel, Markklößchen, Grießklößchen, Maultäschle und Flädle auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der heißen Rinderbrühe auffüllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Einlagen sind heiß, liegen klar getrennt in der Brühe und der Schnittlauch ist frisch grün.
- Die Teller vorwärmen, damit die klare Brühe nicht zu schnell abkühlt.
- Die Einlagen möglichst gleichmäßig auf die Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klare Brühe: Die Brühe nur sanft ziehen lassen und den Schaum zu Beginn sorgfältig abschöpfen. Starkes Sprudeln kann die Brühe trüben.
- Einlagen getrennt garen: Die Einlagen werden separat gegart und erst beim Anrichten mit der Brühe verbunden. So bleibt die Brühe klar und jede Einlage behält ihre eigene Konsistenz.
- Zeit sparen: Während die Brühe zieht, können Markklößchen, Grießklößchen und Flädle vorbereitet werden. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche Gesamtzeit gegenüber einer strikt nacheinander ausgeführten Zubereitung.
Zutatenwissen
Suppen-Maultäschle
Kleine Maultäschle passen besonders gut in die Suppe. Falls nur größere Maultaschen erhältlich sind, können sie nach dem Garen in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Dünner Flädle-Teig
Der Teig sollte glatt und dünnflüssig sein. Nur dann lassen sich dünne Pfannkuchen backen, die sich gut aufrollen und in feine Streifen schneiden lassen.
Sinnvolle Alternativen
fertige Markklößchen
Die Suppe wird etwas milder und meist weniger buttrig als mit selbst gemachten Markklößchen.
Fertige Markklößchen nach Packungsangabe separat garen und beim Anrichten in die Suppe geben.
größere Maultaschen
Die Einlage wird gröber und sättigender.
Größere Maultaschen nach dem Garen in mundgerechte Stücke schneiden.
Weichweizengrieß
Die Grießklößchen können etwas weicher und zarter werden.
Mit derselben Menge beginnen und die Quellmasse vor dem Formen auf eine formbare Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb.
Die Brühe nur sanft ziehen lassen und den Schaum frühzeitig abschöpfen.
Die Brühe vorsichtig durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch gießen.
Mark- oder Grießklößchen zerfallen im Kochwasser.
Die Markmasse kühlen, die Grießmasse quellen lassen und die Klößchen nur in leicht siedendem Wasser garen.
Die übrige Masse mit etwas mehr Semmelbröseln beziehungsweise Grieß stabilisieren und erneut vorsichtig garen.
Die Flädle lassen sich schlecht aufrollen.
Den Teig dünn ausstreichen und nur kurz ausbacken.
Die fertigen Pfannkuchen möglichst dünn aufrollen und die Streifen etwas breiter schneiden.
Die Einlagen werden weich und die Brühe trüb.
Die Einlagen separat garen und erst unmittelbar vor dem Servieren in die Brühe geben.
Die Brühe abseihen und die Einlagen erst beim Anrichten wieder hinzufügen.
Varianten
Hochzeitssuppe mit drei Einlagen
Eine etwas leichtere Variante mit drei statt vier Einlagen.
Flädle-betonte Hochzeitssuppe
Die Suppe wird mit besonders vielen feinen Flädle-Streifen serviert.
Hochzeitssuppe ohne Markklößchen
Die Markklößchen werden durch eine andere vorhandene Einlage ersetzt oder weggelassen.
Servieren und kombinieren
- Festlich anrichten: Die vier Einlagen gleichmäßig auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit der klaren Brühe auffüllen und mit Schnittlauch abschließen.
- Einlagen sichtbar halten: Die Einlagen nicht in einem gemeinsamen Topf mischen, sondern portionsweise anrichten. So bleiben Markklößchen, Grießklößchen, Maultäschle und Flädle optisch unterscheidbar.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rinderbrühe und das gekochte Suppenfleisch können am Vortag vorbereitet werden. Brühe, Fleisch und Einlagen getrennt aufbewahren; Flädle und Klößchen erst kurz vor dem Servieren in die Teller geben.
Aufbewahren
Brühe und Einlagen möglichst getrennt abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. Das Fleisch in der Brühe oder separat aufbewahren; die Maultäschle und Klößchen getrennt von der Brühe lagern, damit sie nicht aufweichen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die verschiedenen Einlagen können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren; besonders Flädle und Klößchen werden leicht weich.
Aufwärmen
- Topf: Die Brühe langsam im Topf erhitzen. Fleisch und Einlagen separat oder vorsichtig in der heißen Brühe erwärmen, ohne die Klößchen stark sprudeln zu lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenhaltige Zutaten sind ausdrücklich enthalten; bei den Maultäschle wird zusätzlich von einem weizenhaltigen Teig ausgegangen.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Sellerie: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche vier Einlagen gehören in diese Hochzeitssuppe?
Dieses Rezept kombiniert Markklößchen, Grießklößchen, kleine Maultäschle und Flädle. Je nach Familie und Anlass sind auch andere Einlagen möglich.
Wo bekomme ich Rindermark?
Frisches Rindermark kann an der Fleischtheke oder beim Metzger erfragt und aus Markknochen gelöst werden. Als Alternative eignen sich fertige Markklößchen aus dem Kühlregal.
Was mache ich, wenn ich nur große Maultaschen finde?
Die größeren Maultaschen nach dem Garen in mundgerechte Stücke schneiden und als Einlage verwenden.
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Die Brühe langsam erhitzen, den Schaum abschöpfen und sie anschließend nur sanft ziehen lassen. Die Einlagen separat garen und erst beim Servieren hinzufügen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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