Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln müssen vorgekocht und vollständig ausgekühlt sein. Festkochende Sorten behalten beim Schneiden und Backen besser ihre Form.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Hefefladen mit Kartoffeln und Speck
Schwäbischer Hefefladen
Knuspriger schwäbischer Hefefladen mit cremigem Schmand, Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Speck und würzigem Bergkäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird dünn ausgezogen und bekommt dadurch einen knusprigen Rand sowie einen zarten, luftigen Kern.
- Schmand bildet eine cremige Grundlage, die Kartoffeln, Zwiebeln und Speck miteinander verbindet.
- Der Bergkäse schmilzt und bräunt im heißen Ofen, während die Kartoffeln für eine sättigende Oberfläche sorgen.
Dinnete mit Kartoffeln und Speck ist ein herzhafter schwäbischer Hefefladen für vier Personen. Der dünn ausgezogene Teig wird mit Schmand bestrichen, üppig belegt und im sehr heißen Ofen knusprig gebacken.
Goldbrauner, knuspriger Teig trifft auf cremigen Schmand, zarte Kartoffelscheiben, würzigen Speck und geschmolzenen, leicht gebräunten Käse. Zwiebeln sorgen für milde Süße, Schnittlauch für frische Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Hefeteig ansetzen
Die Hefe in 50 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und 10 g Salz in der großen Rührschüssel mischen und eine Mulde formen. Hefemischung, das restliche Wasser und das Öl hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Falls der Teig stark klebt, wenige Minuten weiterkneten, bevor zusätzlich Mehl verwendet wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
50 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Während der Teig geht, können Kartoffeln, Zwiebel und Speck vorbereitet werden.
-
Belag vorbereiten und Ofen vorheizen
Die vorgekochten, ausgekühlten Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Speck würfeln. Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
20 Minuten 240 °C- Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, damit der Schmandbelag nicht unnötig erwärmt wird.
Formen und Backen
-
Teig portionieren und ausziehen
Den gegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem länglichen, etwa 25 cm langen und dünnen Oval ziehen. Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind dünn und gleichmäßig ausgezogen.
- Den Teig nicht mit einem Nudelholz stark entgasen; vorsichtig mit den Händen ausziehen.
-
Fladen belegen
Jeden Fladen dünn mit Schmand bestreichen. Kartoffelscheiben, Zwiebelringe und Speckwürfel darauf verteilen. Den geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und der Teigrand bleibt sichtbar.
- Den Belag nicht zu dick auftragen, damit der dünne Hefeteig knusprig backen kann.
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Dinnete backen
Das Blech in den heißen Ofen schieben und die Fladen 12 bis 15 Minuten backen. Bei vier Fladen auf einem Blech können sie gleichzeitig gebacken werden; bei kleinerem Blech in mehreren Durchgängen arbeiten.
15 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun und knusprig, der Käse wirft Blasen.
- Ab Minute 12 den Bräunungsgrad prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark backen.
Wichtig: Beim Herausnehmen das heiße Blech und den Dampf vorsichtig handhaben.
Servieren
-
Heiß servieren
Die Dinnete aus dem Ofen nehmen, nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Dinnete ist heiß und der Käse noch geschmolzen.
- Die Fladen vor dem Servieren kurz auf einem Brett ruhen lassen, damit der Belag sich setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig dünn ausziehen: Der Teig sollte dünn, aber nicht papierdünn ausgezogen werden. So bleibt der Rand knusprig und der Fladen lässt sich stabil belegen.
- Belag sparsam verteilen: Ein dünner Schmandfilm und eine gleichmäßige, nicht zu hohe Belagschicht fördern ein knuspriges Backergebnis.
- Mehrere Backdurchgänge: Wenn die Fladen nicht nebeneinander auf das Blech passen, die übrigen Fladen erst kurz vor dem Backen belegen und nacheinander backen.
Zutatenwissen
Salz getrennt behandeln
Das abgewogene Salz gehört in den Teig. Das Salz zum Abschmecken des Schmands wird separat und nach Geschmack dosiert.
Speck gleichmäßig würfeln
Kleine, gleichmäßige Würfel verteilen sich besser auf den Fladen und geben beim Backen ihr Aroma gleichmäßig ab.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche
Der Belag wird etwas fester und meist leicht säuerlicher.
Crème fraîche in gleicher Menge verwenden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Geräucherter Tofu
Die Dinnete wird vegetarisch und erhält ein rauchiges, aber weniger fleischiges Aroma.
Geräucherten Tofu fein würfeln und direkt wie den Speck auf dem Schmand verteilen.
Emmentaler
Der Käse schmeckt milder und schmilzt ebenfalls gut.
Geriebenen Emmentaler in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fladen bleibt weich und wirkt eher brotig als knusprig.
Die Teigstücke länglich und dünn auf etwa 25 cm ausziehen.
Den Fladen gegebenenfalls einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich gebräunt ist.
Die Mitte des Fladens wird nicht knusprig.
Schmand dünn verstreichen und Kartoffeln, Zwiebeln und Speck gleichmäßig verteilen.
Den Fladen auf dem Blech etwas länger backen und gegebenenfalls auf die untere Ofenschiene setzen.
Der Teig ist dicht und lässt sich schwer ausziehen.
Den Teig warm und zugfrei gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Den Teig vor dem Formen noch etwas länger ruhen lassen.
Varianten
Vegetarische Dinnete
Eine fleischlose Variante mit geräuchertem Tofu oder zusätzlichen Zwiebeln.
Dinnete mit extra Zwiebeln
Eine aromatische Variante mit stärkerem Zwiebelgeschmack und weicherer, süßlicher Oberfläche.
Kräuter-Dinnete
Frischer Schnittlauch und zusätzliche Kräuternoten geben dem Hefefladen einen leichteren Abschluss.
Servieren und kombinieren
- Herzhaftes Frühstück: Die Dinnete heiß als sättigendes Frühstück mit Kaffee, Tee oder einem frischen Blattsalat servieren.
- Mit frischem Salat: Ein säuerlich angemachter Blattsalat oder Gurkensalat ergänzt den cremigen und würzigen Fladen.
- Direkt aus dem Ofen: Die Fladen möglichst heiß und frisch aus dem Ofen servieren, solange der Käse geschmolzen und der Teigrand knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Hefeteig kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausziehen rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen. Kartoffeln können ebenfalls vorgekocht und gekühlt bereitgehalten werden.
Aufbewahren
Abgekühlte Dinnete luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Qualität möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Speisen mit Schmand und Speck nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen, da Schmand, Kartoffeln und knuspriger Hefeteig nach dem Auftauen an Qualität verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Dinnete bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech oder Rost kurz aufbacken.
- Pfanne mit Deckel: Ein Stück Dinnete in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und kurz mit Deckel abdecken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Schmand und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Kartoffeln wirklich vorgekocht werden?
Ja. Vorgekochte und ausgekühlte Kartoffeln werden im kurzen Backvorgang zuverlässig gar und lassen sich dünn schneiden, ohne den Hefefladen zu sehr zu beschweren.
Kann ich die Dinnete auf einem Backstein backen?
Ja. Ein vorgeheizter Backstein oder Pizzastahl kann den Boden besonders knusprig machen. Die Backzeit kann sich dadurch etwas verkürzen.
Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Ja. Für diese Teigmenge kann frische Hefe durch ein passendes Päckchen Trockenhefe ersetzt werden. Die Gehzeit richtet sich weiterhin danach, wann sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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