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Breie Milchprodukte
Weitere Merkmale
Weizen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Schwäbisches Habermus

Süßer Dinkelbrei

Sämiger schwäbischer Brei aus Dinkel-Musmehl, Milch und Wasser, verfeinert mit Butter, Honig und Zimt und mit Apfelmus serviert.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Schwäbisches Habermus
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Breie
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Dinkel-Musmehl bindet die Milch-Wasser-Mischung zu einem sämigen Brei mit leicht röstigem Geschmack.
  • Butter, Honig und Zimt ergänzen die nussigen Getreidenoten mit cremiger, süßer und würziger Wärme.
  • Apfelmus bringt einen fruchtigen Kontrast zur weichen, warmen Konsistenz des Habermus.

Schwäbisches Habermus ist ein warmer, angenehm nussiger Dinkelbrei aus der schwäbischen Küche. Das Musmehl wird in einer Milch-Wasser-Mischung gekocht und anschließend mit Butter, Honig und Zimt abgerundet. Apfelmus sorgt beim Servieren für fruchtige Frische.

Warm, cremig und löffelbar mit leicht röstig-nussigem Dinkelaroma. Butter macht den Brei rund, Honig und Zimt geben ihm milde Süße und Würze, während das Apfelmus fruchtige Säure und zusätzliche Saftigkeit beisteuert.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Milchmischung erhitzen

    Milch, Wasser und Salz in den Topf geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit zeigt erste kleine Bläschen und köchelt gerade an.

    • Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Milch nicht unnötig überkocht.

    Wichtig: Heiße Milch kann schnell aufsteigen; den Topf während des Erhitzens beobachten.

  2. Musmehl einrühren

    Das Dinkel-Musmehl langsam und unter ständigem Rühren in die heiße Milch-Wasser-Mischung einstreuen.

    Daran erkennst du es: Das Musmehl ist gleichmäßig verteilt und es sind keine größeren Klümpchen sichtbar.

    • Das Mehl portionsweise einrieseln lassen, während kontinuierlich gerührt wird.

  3. Brei sämig kochen

    Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Brei 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen.

    11 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Brei ist deutlich eingedickt, sämig und lässt sich noch gut umrühren.

    • Besonders am Topfboden regelmäßig rühren, damit der Brei nicht ansetzt.

    Wichtig: Bei niedriger Hitze garen und beim Rühren vorsichtig vorgehen, da der Brei spritzen kann.

  4. Verfeinern

    Den Topf vom Herd nehmen und Butter, Honig und Zimt einrühren, bis Butter und Honig vollständig im heißen Brei verteilt sind.

    Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und der Brei gleichmäßig aromatisiert.

    • Honig erst nach dem Kochen einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.

  5. Quellen lassen

    Den Topf mit dem Deckel abdecken und den Brei 5 Minuten quellen lassen. Wird er zu fest, einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Brei ist noch weich und löffelbar, aber etwas fester als direkt nach dem Kochen.

    • Die zusätzliche Milch nur nach Bedarf verwenden, da das Musmehl beim Quellen weiter bindet.

  6. Servieren

    Das Habermus warm auf Schalen verteilen und mit Apfelmus servieren.

    Daran erkennst du es: Der Brei wird warm und direkt nach dem Quellen serviert.

    • Apfelmus entweder mittig auf den Brei geben oder separat dazu reichen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Dinkel-Musmehl finden: Dinkel-Musmehl ist am ehesten in regionalen Mühlenläden, gut sortierten Naturkostläden oder im Mühlenfachhandel erhältlich. Als Ersatz eignet sich Dinkelvollkornschrot; der Brei wird dann weniger röstig.
  • Konsistenz ausgleichen: Das Musmehl bindet auch während der Ruhezeit weiter. Falls das Habermus nach dem Quellen zu fest ist, schluckweise warme Milch unterrühren.

Zutatenwissen

Dinkel-Musmehl

Dinkel-Musmehl wird aus gedarrtem und grob geschrotetem Getreide hergestellt. Es verleiht dem Habermus seine leicht röstige, nussige Note.

Fruchtige Beilage

Das Apfelmus wird erst beim Servieren ergänzt und bringt fruchtige Süße sowie einen frischen Kontrast zum warmen, cremigen Brei.

Sinnvolle Alternativen

Dinkelvollkornschrot

Der Brei wird etwas weniger röstig und kann je nach Schrot gröber wirken.

Dinkelvollkornschrot in gleicher Menge verwenden und den Brei während des Köchelns sowie beim Quellen auf die gewünschte Konsistenz prüfen.

Ungesüßter Pflanzendrink

Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink leicht getreidig oder nussig; die Süße kann variieren.

Die Vollmilch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und die Konsistenz beim Quellen kontrollieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Brei enthält Klümpchen.

Das Musmehl langsam einstreuen und dabei kontinuierlich mit dem Kochlöffel oder Schneebesen rühren.

Den Brei kräftig durchrühren; größere Klümpchen bei Bedarf am Topfrand zerdrücken.

Der Brei setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.

Auf kleinster Stufe garen und besonders am Topfboden regelmäßig rühren.

Den nicht angebrannten oberen Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit etwas warmer Milch lockern.

Das Habermus wird nach dem Quellen zu fest.

Nach dem Quellen prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss warme Milch einplanen.

Schrittweise warme Milch unterrühren, bis der Brei wieder löffelbar ist.

Varianten

Herzhafte Habermus-Variante

Eine herzhafte Abwandlung ohne Honig, Zimt und Apfelmus, die den Getreidebrei mit einer salzigen Würzung servierfertig macht.

Habermus mit anderem Kompott

Das Apfelmus durch ein anderes ungesüßtes oder nur leicht gesüßtes Kompott ersetzen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Apfelmus: Das warme Habermus mit Apfelmus servieren und den fruchtigen Kontrast zur nussigen Getreidebasis nutzen.
  • Mit Kompott: Statt Apfelmus passt auch ein anderes Fruchtkompott. Es sollte den warmen Brei ergänzen, ohne seine cremige Konsistenz zu überdecken.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Habermus kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Kühlen abgedeckt lagern und vor dem Servieren mit etwas Milch vorsichtig wieder cremig rühren.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Durch Milch und Musmehl kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder ungleichmäßig werden.

Aufwärmen

  • Topf: Das Habermus mit einem kleinen Schuss Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Dinkel/Weizen): enthält · Dinkel gehört zur Weizengruppe und ist ein glutenhaltiges Getreide.
  • Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind als Zutaten enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Dinkel-Musmehl?

Dinkel-Musmehl wird aus gedarrtem und grob geschrotetem Dinkel hergestellt. Es gibt dem Habermus seine leicht röstige und nussige Note.

Wie verhindert man Klümpchen im Habermus?

Das Musmehl langsam in die heiße Flüssigkeit einstreuen und dabei ohne Unterbrechung rühren.

Was tun, wenn das Habermus zu fest wird?

Einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren und den Brei kurz weiter erwärmen oder nochmals quellen lassen.

Aus unserer Küche

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