Sauerkirschen gut abtropfen lassen
Die Kirschen sollten vor der Verwendung gut abtropfen, damit die Sahnefüllung nicht unnötig flüssig wird. Etwas Kirschsaft wird separat für die Stärke benötigt.
Weitere Merkmale
Schwanen-Windbeutel mit Sauerkirschsahne
Sächsisches Brandteiggebäck
Luftige, als kleine Schwäne geformte Windbeutel aus Brandteig mit fruchtiger Sauerkirschsahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Schwanen-Windbeutel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgebrannte Brandteig entwickelt im Ofen eine luftige, stabile Hülle.
- Die fruchtige Sauerkirschfüllung bringt einen angenehmen Kontrast zur milden Schlagsahne.
- Die getrennt gebackenen Körper und Hälse ermöglichen die charakteristische Schwanenform.
Diese Schwanen-Windbeutel verbinden knusprig gebackene Brandteighüllen mit einer sahnigen Sauerkirschfüllung. Die länglichen Körper, geteilten Flügel und geschwungenen Hälse machen das Gebäck zu einem besonderen Blickfang auf der Kaffeetafel.
Außen sind die Windbeutel goldgelb und leicht knusprig, innen luftig und zart. Die kühle Sahnefüllung schmeckt cremig, fruchtig und leicht säuerlich nach Sauerkirschen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung und Vorbereitung
-
Kirschfüllung vorbereiten
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Zwei Esslöffel Saft mit der Speisestärke glatt verrühren. Kirschen, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung einmal kurz aufkochen lassen. Die Kirschen anschließend vollständig abkühlen lassen. Während die Füllung abkühlt, kann der Backofen vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stärke ist eingedickt und die Kirschen sind vollständig abgekühlt.
- Etwas Kirschsaft zum Anrühren der Stärke zurückbehalten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sahne erst unter vollständig abgekühlte Kirschen heben.
Wichtig: Die gekochte Kirschfüllung vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen lassen.
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 200 °C
Brandteig und Backen
-
Brandteig abbrennen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Teig unter ständigem Rühren etwa eine Minute weiter erhitzen, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und am Topfboden bildet sich ein dünner Film.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten.
- Kräftig rühren, damit keine Mehlnester bleiben.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Masse spritzen kann.
-
Eier und Backpulver einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa fünf Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Das Backpulver zuletzt einarbeiten. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel reißen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig glänzt und reißt zäh vom Löffel.
- Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
- Bei besonders großen oder kleinen Eiern die Teigkonsistenz beachten und nicht vorschnell weiteres Ei zugeben.
-
Körper spritzen
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Acht längliche, leicht ovale Körper von etwa sieben Zentimetern Länge auf das vorbereitete Blech spritzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die acht Körper sind möglichst gleichmäßig groß und geformt.
- Zwischen den Körpern ausreichend Abstand lassen.
- Die Oberfläche der Körper bei Bedarf mit einem angefeuchteten Finger glätten.
-
Körper backen und trocknen
Die Körper zehn Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15 bis 18 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen. Die fertigen Körper noch fünf Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen trocknen lassen.
33 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Körper sind goldgelb, aufgegangen und wirken stabil.
- Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit die Körper nicht zusammenfallen.
- Die Temperatur nach den ersten zehn Minuten auf 180 °C reduzieren.
Wichtig: Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Hälse backen
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Acht geschwungene Formen wie eine kleine Zwei auf Backpapier spritzen. Bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Hälse sind goldgelb und trocken genug, um stabil zu bleiben.
- Die Hälse nicht zu dünn spritzen, damit sie nach dem Backen stabil bleiben.
- Die geschwungene Form mit ausreichend Abstand aufspritzen.
Wichtig: Die gebackenen Hälse vor dem Einsetzen vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Fertigstellen
-
Sauerkirschsahne herstellen
Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Etwa zwei Drittel der abgekühlten Sauerkirschen vorsichtig unterheben. Einige Kirschen für die Füllung und die Dekoration zurückbehalten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und die Kirschen sind gleichmäßig, aber nicht zerdrückt, verteilt.
- Die Kirschen vorsichtig unterheben, damit die Sahne luftig bleibt.
- Die zurückbehaltenen Kirschen erst beim Füllen und Garnieren verwenden.
Wichtig: Die Sahne bis zur Verwendung möglichst kühl halten.
-
Schwanenform zusammensetzen
Die Windbeutelkörper waagerecht aufschneiden. Die oberen Hälften jeweils in zwei Flügel teilen. Die unteren Hälften mit Sauerkirschsahne füllen, je einen gebackenen Hals einsetzen und die Flügel seitlich in die Sahne stecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die acht Windbeutel stehen stabil und die Flügel sitzen seitlich in der Füllung.
- Die Körper erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie möglichst knusprig bleiben.
- Die Flügel leicht schräg einsetzen, damit die Schwanenform sichtbar wird.
-
Garnieren und servieren
Die Schwanen-Windbeutel mit den übrigen Sauerkirschen garnieren und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken sie frisch am selben Tag.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind dekoriert und der Puderzucker liegt leicht auf der Oberfläche.
- Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren aufstäuben.
- Übrige Kirschen gut abtropfen lassen, damit die Oberfläche nicht unnötig durchweicht.
Wichtig: Gefüllte Windbeutel bis zum Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Brandteigs: Der fertige Brandteig soll glänzen und zäh vom Löffel reißen. Eine zu flüssige Masse lässt sich schlecht spritzen und hält die Schwanenform nicht stabil.
- Ofentür geschlossen halten: Während der ersten 20 Minuten der Körper-Backzeit darf die Ofentür nicht geöffnet werden, damit der Brandteig nicht durch den Temperaturabfall zusammenfällt.
- Frisch servieren: Die Windbeutel möglichst erst kurz vor dem Servieren füllen und garnieren. So bleiben die Hüllen länger luftig und die Oberfläche wird weniger schnell weich.
Zutatenwissen
Sahne kalt verarbeiten
Kalte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und bleibt in der Füllung stabiler.
Zwei getrennte Puderzuckermengen
Die erste Menge wird zum Süßen der Sahne verwendet, die zweite bleibt zum abschließenden Bestäuben bestimmt.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Der Brandteig kann geringfügig fester werden; die Konsistenz beim Einarbeiten der Eier bleibt entscheidend.
Type 550 in gleicher Menge verwenden und die Teigkonsistenz wie im Rezept beschrieben prüfen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Füllung kann süßer und etwas standfester werden, abhängig vom verwendeten Produkt.
Eine zum Aufschlagen geeignete, gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme verwenden und die zusätzliche Süße beim Abschmecken berücksichtigen.
Entsteinte frische Sauerkirschen mit zusätzlichem Kirschsaft
Die Fruchtmenge und der Flüssigkeitsanteil können abweichen; die Stärke muss gegebenenfalls angepasst werden.
Nur verwenden, wenn ausreichend Flüssigkeit zum Anrühren der Stärke vorhanden ist, und die Füllung auf die gewünschte Bindung einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brandteig läuft beim Aufspritzen auseinander.
Die Eier einzeln gründlich einarbeiten und die Konsistenz nach jedem Ei prüfen.
Wenn noch nicht alle Eier eingearbeitet sind, das nächste Ei nur teilweise verwenden und die Masse vor dem Aufspritzen prüfen.
Die gebackenen Körper fallen nach dem Herausnehmen zusammen.
Die Ofentür während der ersten 20 Minuten geschlossen halten und die Körper goldgelb und stabil ausbacken.
Zusammengefallene Hüllen können als Dessert im Glas verwendet werden, eignen sich aber nicht mehr zuverlässig für die Schwanenform.
Die Sauerkirschsahne ist nicht standfest.
Die Kirschfüllung vollständig abkühlen lassen und die Kirschen gut abtropfen lassen.
Die Füllung kurz kühlen und erst danach weiterverarbeiten; bei Bedarf nur die festere Sahnepartie verwenden.
Die gebackenen Hälse brechen beim Einsetzen.
Die Formen ausreichend kräftig aufspritzen und vollständig auskühlen lassen.
Gebrochene Stücke können als Dekoration in die Füllung gesteckt werden.
Varianten
Windbeutel mit Vanillesahne
Die Sauerkirschen werden weggelassen und die Windbeutel nur mit gesüßter Vanillesahne gefüllt.
Sahnige Kirsch-Quark-Füllung
Ein Teil der Schlagsahne wird durch Quark ergänzt, wodurch die Füllung säuerlicher und kompakter wird.
Mini-Schwanen-Windbeutel
Die Körper und Hälse werden kleiner aufgespritzt und entsprechend kürzer gebacken.
Servieren und kombinieren
- Für die Kaffeetafel: Die Schwanen-Windbeutel auf einer Platte anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Mit zusätzlichen Kirschen dekorieren: Einige gut abgetropfte Sauerkirschen locker um die Schwanen-Windbeutel verteilen oder auf die Sahne setzen.
- Als Einzelportion servieren: Pro Person einen Schwanen-Windbeutel auf einem kleinen Teller anrichten; die Form kommt so besonders gut zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kirschfüllung kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ungefüllten Brandteigkörper können einige Stunden vorher gebacken werden. Die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren mit Sahne füllen.
Aufbewahren
Gefüllte Windbeutel bis zum Servieren kühl lagern und möglichst am selben Tag verzehren. Die ungefüllten Hüllen getrennt von der Füllung aufbewahren, damit sie nicht durchweichen.
Füllungen mit Schlagsahne nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gefüllten Windbeutel verlieren durch das Einfrieren und Auftauen voraussichtlich an Luftigkeit und Knusprigkeit.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Die Brandteigmasse enthält fünf Eier.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung der Sahnefüllung: Die Schlagsahne und die Kirschfüllung bis zur Verarbeitung beziehungsweise bis zum Servieren kühl halten. Gefüllte Windbeutel möglichst am selben Tag verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Brandteig zuerst im Topf erhitzt werden?
Beim Abbrennen bindet das Mehl die Flüssigkeit und der Teig bildet am Topfboden einen dünnen Film. Dadurch entsteht eine formbare Masse, die im Ofen gut aufgehen kann.
Warum darf die Ofentür am Anfang nicht geöffnet werden?
Der frühe Temperaturabfall kann dazu führen, dass die noch nicht stabilisierten Brandteigkörper zusammenfallen.
Warum müssen die Sauerkirschen vollständig abkühlen?
Warme Kirschen würden die geschlagene Sahne verflüssigen und die Füllung instabil machen.
Kann man die Schwanen-Windbeutel vorbereiten?
Die Kirschfüllung und die ungefüllten Hüllen können vorbereitet werden. Die Windbeutel sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
Aus unserer Küche
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