Corned Beef finden
Corned Beef steht meist im Konservenregal größerer Supermärkte. Alternativ kann es in gut sortierten Metzgereien oder im Feinkosthandel erhältlich sein.
Hamburger Labskausstrudel mit Corned Beef
Herzhafter Kartoffelstrudel
Ein knuspriger Strudel mit einer herzhaften Labskausfüllung aus Kartoffeln, Corned BeefGepökeltes und meist langsam gegartes Rindfleisch., Roter Bete und Gewürzgurken. Dazu werden ein Rote-Bete-Gurken-Salat und ein Spiegelei serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremig-stückige Kartoffel-Corned-Beef-Füllung bleibt durch Ei und Semmelbrösel formstabil und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Der dünne Teig sorgt für eine knusprige Hülle, während die würzige Füllung weich und herzhaft bleibt.
- Rote Bete und Gewürzgurken bringen Säure und Frische in die kräftige Kartoffel-Fleisch-Kombination.
- Spiegelei und Salat machen aus dem Strudel eine vollständige, gut portionierbare Mahlzeit.
Labskaus gehört zur Hamburger Küche und verbindet Kartoffeln, Corned Beef, Rote Bete und Gewürzgurken zu einer herzhaften Speise. Diese eigenständige Variante bringt die würzige Füllung in eine dünne Strudelhülle, die im Ofen goldbraun und knusprig bäckt. Der frische Rote-Bete-Gurken-Salat und das Spiegelei ergänzen den norddeutschen Charakter.
Außen goldbraun und splittrig-knusprig, innen weich, würzig und leicht cremig. Corned Beef und Kartoffeln geben Tiefe, Rote Bete bringt eine erdige Süße, während Gewürzgurken und Salat für säuerliche Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Labskausfüllung
-
Strudelteig herstellen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl, lauwarmes Wasser und Apfelessig dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter dünn ausziehen.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelstücke.
- Die Kartoffeln nicht vollständig im Kochwasser abkühlen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf und spritzendes Kochwasser achten.
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Labskausfüllung mischen
Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Corned Beef dazugeben und unter Rühren zerfallen lassen. Rote Bete und Gewürzgurken klein würfeln, unterheben und mit Rinderbrühe sowie Gurkensud kurz erwärmen. Die Mischung mit dem Kartoffelstampf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann Ei und Semmelbrösel gründlich unterarbeiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vermischt, formbar und nicht mehr dampfend heiß, bevor das Ei eingerührt wird.
- Die Füllung vor dem Einrühren des Eis abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
- Semmelbrösel binden überschüssige Feuchtigkeit und erleichtern das Aufrollen.
Wichtig: Das Ei erst in die abgekühlte Füllung geben.
Salat, Formen und Backen
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Salat ansetzen
Rote Bete und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit Apfelessig, Öl, Zucker und Pfeffer verrühren. Das Gemüse unterheben und bis zum Servieren durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Der Salat kann während des Backens weiter durchziehen.
-
Teig ausziehen und füllen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Tuch dünn zu einem etwa 45 x 60 cm großen Rechteck ausziehen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und die Labskausfüllung auf dem unteren Drittel verteilen, dabei an den Seiten einige Zentimeter Rand lassen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist dünn und gleichmäßig ausgezogen, ohne große Löcher.
- Das Tuch erleichtert später das Aufrollen des gefüllten Teigs.
Wichtig: Beim Umgang mit der zerlassenen Butter und dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
-
Strudel formen
Die Teigränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ei und Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Naht liegt unten und die Füllung ist vollständig von Teig umschlossen.
- Nicht zu stark drücken, damit die dünne Teighülle nicht reißt.
-
Strudel backen und ruhen lassen
Den Strudel auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung besser schneiden lässt.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Teighülle wirkt knusprig.
- Die Ruhezeit verbessert die Schnittfestigkeit der Füllung.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
Spiegeleier und Servieren
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Spiegeleier braten
Während der Strudel ruht, Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vier Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb bleibt je nach gewünschtem Gargrad weich oder wird vollständig fest.
- Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und dann in die Pfanne geben, damit die Schalen leichter entfernt werden können.
Wichtig: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Speisen handhaben und die Eier nach gewünschtem Gargrad vollständig stocken lassen.
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Servieren
Den Labskausstrudel in dicke Scheiben schneiden und mit dem Rote-Bete-Gurken-Salat und je einem Spiegelei servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben bleiben beim Anrichten zusammen und zeigen die Füllung deutlich.
- Den Strudel mit einem scharfen Messer schneiden, damit die knusprige Hülle sauber bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Strudelteig elastischer und erleichtert das dünne Ausziehen.
- Füllung abkühlen lassen: Die Kartoffel-Corned-Beef-Mischung muss vor dem Einrühren des Eis deutlich abgekühlt sein, damit das Ei nicht vorzeitig stockt.
- Salat parallel vorbereiten: Der Salat kann während des Vorheizens und Backens durchziehen; dadurch bleibt der Ablauf trotz mehrerer Komponenten überschaubar.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Füllung und verringert das Herausfallen beim Schneiden.
Zutatenwissen
Rote Bete abtropfen lassen
Die eingelegte Rote Bete vor dem Würfeln gut abtropfen lassen, damit die Füllung und das Salatdressing nicht unnötig verwässern.
Gurkensud verwenden
Der Gurkensud bringt Säure und Würze in die Füllung. Er kann direkt aus dem Glas der Gewürzgurken entnommen werden.
Sinnvolle Alternativen
Sehr fein gezupftes, gegartes Rindfleisch
Der Strudel schmeckt weniger pökelsalzig und etwas fleischiger.
Das gegarte Rindfleisch sehr fein zupfen und anstelle des Corned Beef in die gedünstete Zwiebelmischung geben. Vor dem zusätzlichen Salzen vorsichtig abschmecken.
Neutrales Öl
Die Hülle wird ebenfalls knusprig, schmeckt aber weniger buttrig.
Den ausgerollten Teig dünn mit neutralem Öl bestreichen.
Gemüsebrühe
Die Füllung schmeckt etwas leichter und weniger fleischbetont.
Die Rinderbrühe im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen und die Füllung anschließend vorsichtig nachwürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und läuft beim Aufrollen heraus.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und Rote Bete gut abtropfen lassen. Die Füllung mit Semmelbröseln binden.
Weitere Semmelbrösel portionsweise unterarbeiten und die Füllung vor dem Auftragen vollständig abkühlen lassen.
Der Strudelteig reißt beim Ausziehen oder Aufrollen.
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und ihn vorsichtig auf einem Tuch ausziehen.
Kleine Risse mit einem dünnen Teigstück verschließen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech setzen.
Die Teighülle bleibt blass oder weich.
Den Backofen vollständig auf 200 °C vorheizen und den Strudel bis zur goldbraunen Färbung backen.
Den Strudel einige Minuten weiterbacken und bei Bedarf die Oberseite gegen zu starke Bräunung locker abdecken.
Die Füllung fällt beim Schneiden auseinander.
Den gebackenen Strudel zehn Minuten ruhen lassen.
Die Scheiben vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden und beim Anrichten mit dem Salat stabilisieren.
Varianten
Rindfleisch-Variante
Eine weniger pökelsalzige Variante mit fein gezupftem, gegartem Rindfleisch anstelle von Corned Beef.
Kleine Strudelportionen
Der Teig und die Füllung werden in mehrere kleinere Strudel geteilt, die sich einzeln servieren lassen.
Vegetarische Kartoffel-Rote-Bete-Füllung
Corned Beef wird durch eine vegetarische Einlage ersetzt; der norddeutsche Charakter mit Kartoffeln, Roter Bete und Gewürzgurken bleibt erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit Rote-Bete-Gurken-Salat und Spiegelei: Den Strudel in dicke Scheiben schneiden und mit dem säuerlich-frischen Rote-Bete-Gurken-Salat sowie je einem Spiegelei servieren.
- Direkt warm servieren: Den Strudel nach der kurzen Ruhezeit warm aufschneiden, damit die Teighülle knusprig bleibt und die Füllung noch weich ist.
- Für Gäste portionieren: Die dick geschnittenen Scheiben lassen sich gut auf einer Platte anrichten und mit den Spiegeleiern einzeln ergänzen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Strudel und Salat getrennt voneinander abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die knusprige Teighülle und die Kartoffel-Füllung können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Strudelscheiben auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis die Füllung durchgehend heiß ist und die Hülle wieder etwas knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Ei wird zur Bindung, als Spiegelei und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Corned Beef ersetzen?
Ja. Im Rezept ist als Alternative 300 g sehr fein gezupftes, gegartes Rindfleisch vorgesehen. Der Geschmack wird dadurch weniger pökelsalzig und etwas fleischiger.
Warum muss die Füllung vor dem Ei abkühlen?
Die Füllung sollte etwa 10 Minuten abkühlen, damit das Ei beim Unterarbeiten nicht vorzeitig stockt.
Kann ich die Ruhezeit des Strudelteigs überspringen?
Besser nicht. Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausziehen ohne Reißen.
Womit wird der Labskausstrudel serviert?
Er wird mit einem Rote-Bete-Gurken-Salat und je einem Spiegelei serviert.
Aus unserer Küche
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