Franzbrötchen finden
In Hamburg und Norddeutschland sind Franzbrötchen bei vielen Bäckereien erhältlich. Andernorts kannst du bei einer Bäckerei mit Plundergebäck nachfragen.
Franzbrötchen-Eis
Cremiges Zimteis mit Gebäck
Cremiges Zimteis mit püriertem Franzbrötchen in der Eisbasis und gerösteten, knusprigen Gebäckstückchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Stunden
Menge
etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das pürierte Franzbrötchen verbindet sich mit der Eigelb-Sahne-Masse und gibt dem Eis einen kräftigen Gebäck- und Zimtgeschmack.
- Geröstete Franzbrötchenwürfel bringen knusprige Stückchen als Kontrast zur cremigen Eisbasis.
- Die Eismasse wird langsam erhitzt und gekühlt, bevor sie gefriert – so lässt sie sich anschließend gleichmäßig weiterverarbeiten.
Hamburger Franzbrötchen sind ein zimtiges Hefe-Plundergebäck. Für dieses Eis wird ein Teil davon in die cremige Milch-Sahne-Basis püriert; geröstete Stückchen sorgen für zusätzlichen Biss. Die genaue Entstehung des Franzbrötchens ist nicht gesichert.
Cremig und zimtig mit buttrig-hefigem Gebäckgeschmack; die gerösteten Stückchen setzen einen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eisbasis zubereiten
-
Form vorkühlen
Stelle die gefriergeeignete Form in den Tiefkühler. Würfle 100 g Franzbrötchen klein. Erwärme Milch, Sahne, Vanilleextrakt und Zimt im Topf, bis die Mischung heiß ist und dampft, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Franzbrötchenwürfel ein und lass alles 10 Minuten ziehen. Püriere die Mischung anschließend glatt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung dampft, kocht aber nicht; nach dem Ziehen ist sie glatt püriert.
- Die Franzbrötchenwürfel für die Eisbasis klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig pürieren lassen.
-
Eismasse erhitzen
Verrühre Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren dazu. Fülle alles zurück in den Topf und erhitze die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren auf 82–84 °C. Sie darf nicht kochen.
83 °CDaran erkennst du es: Die Masse erreicht 82–84 °C und bleibt glatt, ohne zu kochen.
- Die heiße Flüssigkeit langsam zugießen und dabei fortlaufend rühren, damit sich das Eigelb gleichmäßig verteilt.
-
Eismasse abkühlen und durchkühlen
Gieße die Eismasse in eine Schüssel und stelle sie in ein kaltes Wasserbad. Sobald sie abgekühlt ist, decke sie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank; über Nacht ist ebenfalls möglich.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt, bevor sie in die Eismaschine oder Gefrierform kommt.
- Die Franzbrötchenstückchen können während der Kühlzeit geröstet und abgekühlt werden.
Stückchen rösten und Eis gefrieren
-
Gebäckstückchen rösten
Schneide die übrigen 60 g Franzbrötchen in kleine Würfel. Röste sie in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–6 Minuten, bis sie trockener und knusprig sind. Lass sie vollständig abkühlen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind trockener und knusprig, aber nicht verbrannt.
- Rühre oder wende die Würfel während des Röstens, damit sie gleichmäßig trocknen.
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Mit Eismaschine gefrieren
Bereite die durchgekühlte Masse nach der Anleitung deiner Eismaschine zu; das dauert meist etwa 20–30 Minuten. Gib die vollständig abgekühlten Franzbrötchenwürfel in den letzten Minuten dazu. Fülle das Eis in die vorgekühlte Form und friere es für eine festere Konsistenz weitere 2–3 Stunden ein.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis ist in der Maschine cremig angezogen; nach dem zusätzlichen Gefrieren ist es fester und portionierbar.
- Die Würfel erst in den letzten Minuten zugeben, damit sie als Stückchen erhalten bleiben.
-
Ohne Eismaschine gefrieren
Fülle die gekühlte Masse in die vorgekühlte Form und stelle sie in den Tiefkühler. Rühre sie in den ersten 3 Stunden etwa alle 30 Minuten kräftig durch. Hebe die vollständig abgekühlten Franzbrötchenwürfel beim letzten Durchrühren unter. Friere das Eis anschließend weiter, bis es fest genug zum Portionieren ist.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist fest genug, um Portionen abzustechen; die Gebäckwürfel sind gleichmäßig verteilt.
- Kräftiges Durchrühren in den ersten 3 Stunden hilft, die Masse gleichmäßig gefrieren zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Möglichkeiten zum Gefrieren: Mit Eismaschine wird die Masse nach Geräteanleitung gefroren. Ohne Eismaschine wird sie in den ersten 3 Stunden etwa alle 30 Minuten durchgerührt und danach weitergefroren, bis sie portionierbar ist.
- Gebäckwürfel vollständig abkühlen lassen: Lass die gerösteten Franzbrötchenwürfel vollständig abkühlen, bevor du sie unter das Eis hebst.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Zimtschnecke
Das Eis schmeckt meist hefiger und weniger blättrig-buttrig.
Falls du kein Franzbrötchen findest, kannst du es durch Zimtschnecke ersetzen. Verwende sie aufgeteilt wie im Rezept: einen Teil für die Eisbasis und den übrigen Teil für die Stückchen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eismasse kocht oder wird körnig.
Erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und nimm sie bei 82–84 °C vom Herd; lass sie nicht kochen.
Nimm den Topf sofort vom Herd. Falls die Masse noch glatt ist, gieße sie in eine Schüssel und kühle sie ab.
Die Franzbrötchenstückchen werden weich, sobald sie ins Eis kommen.
Lass die Würfel nach dem Rösten vollständig abkühlen, bevor du sie einarbeitest.
Wenn die Würfel bereits eingerührt sind, friere das Eis weiter; die Stückchen können dabei weicher bleiben.
Varianten
Zimtschnecken-Eis
Verwende Zimtschnecke statt Franzbrötchen für eine hefigere und weniger blättrig-buttrige Variante.
Servieren und kombinieren
- Als Dessert servieren: Portioniere das Eis direkt aus dem Tiefkühler und lass es bei Bedarf kurz stehen, bis es sich gut abstechen lässt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
- Weizen und Gluten: enthält · Franzbrötchen ist ein Hefe-Plundergebäck; die genaue Zusammensetzung kann je nach Bäckerei variieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Franzbrötchen-Eis ohne Eismaschine machen?
Ja. Fülle die gekühlte Masse in eine vorgekühlte Form und rühre sie in den ersten 3 Stunden etwa alle 30 Minuten kräftig durch. Hebe die abgekühlten Gebäckwürfel beim letzten Durchrühren unter und friere das Eis anschließend weiter, bis es portionierbar ist.
Wie lange muss die Eismasse kühlen?
Kühle sie nach dem Abkühlen im Wasserbad mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht ist ebenfalls möglich.
Was kann ich statt Franzbrötchen verwenden?
Zimtschnecke ist ein möglicher Ersatz. Das Eis schmeckt damit meist hefiger und weniger blättrig-buttrig.
Wie bleiben die Franzbrötchenstückchen knusprig?
Röste die Würfel 4–6 Minuten in der beschichteten Pfanne und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in den letzten Minuten der Eismaschine oder beim letzten Durchrühren unterhebst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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