Gruyère fein reiben
Fein geriebener Gruyère schmilzt schneller und gleichmäßiger als grobe Stücke. Den Käse portionsweise einrühren.
Weitere Merkmale
Siegerländer Käsesuppe
Warme Käsesuppe aus dem Siegerland
Sämige Käsesuppe mit geschmorten Zwiebeln, kräftiger RinderbrüheWürzige Brühe auf Grundlage von Rindfleisch, Rinderknochen oder entsprechenden Gemüsezutaten., GruyèreSchweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung., Eigelb und Sauerrahm, serviert mit gebuttertem Roggenmischbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren der Zwiebeln entwickelt Süße und sorgt für eine aromatische Grundlage.
- Mehl bindet die Brühe leicht, ohne die Suppe schwer oder breiig zu machen.
- Gruyère bringt kräftige Würze und eine geschmeidige Käsetextur ein.
- Durch das Temperieren von Eigelb und Sauerrahm bleibt die Legierung glatt und gerinnt nicht.
- Roggenmischbrot ergänzt die cremige Suppe mit kräftigem Getreidearoma und Biss.
Diese Siegerländer Käsesuppe verbindet süßlich geschmorte Zwiebeln mit kräftiger Rinderbrühe, geschmolzenem Gruyère und einem milden Sauerrahm-Finish. Eigelb und Sauerrahm geben der Suppe eine runde, cremige Konsistenz, während Muskatnuss, Pfeffer und Schnittlauch den Käsegeschmack abrunden. Dazu passt Roggenmischbrot als bodenständige Beilage.
Die Suppe ist cremig und sämig, mit geschmolzenem Käse am Gaumen, süßlich-weichen Zwiebeln und kräftiger Brühe. Muskat und schwarzer Pfeffer setzen warme Würznoten, während Schnittlauch Frische bringt. Das gebutterte Roggenmischbrot liefert einen herzhaften, leicht säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten und servieren
-
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Gruyère fein reiben und die Rinderbrühe in einem zweiten Topf erhitzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber muss noch nicht sprudelnd kochen.
- Die Brühe bereits heiß bereitzuhalten erleichtert später das klumpenfreie Einrühren.
- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Zwiebeln schmoren und Mehl anschwitzen
40 g Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 8 bis 10 Minuten weich und leicht goldbraun schmoren. Währenddessen nicht zu heiß werden lassen. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun, das Mehl riecht kurz nussig, aber ist nicht dunkel.
- Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit Butter und Mehl nicht bräunen, bevor die Zwiebeln weich sind.
-
Brühe angießen und köcheln
Die heiße Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Die Suppe aufkochen und anschließend 8 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und bewegt sich nur sanft an der Oberfläche.
- Die Brühe portionsweise angießen und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt.
-
Käse schmelzen
Die Hitze deutlich reduzieren. Den geriebenen Gruyère portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Suppe jetzt nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Suppe glatt, ohne sichtbare Käseklumpen.
- Den Käse erst nach und nach einarbeiten; so bleibt die Suppe gleichmäßiger.
Wichtig: Nach dem Einrühren des Käses nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
-
Suppe mit Eigelb und Sauerrahm legieren
Eigelb und Sauerrahm in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa vier Kellen heiße Suppe langsam unterrühren, damit die Mischung temperiert wird. Alles zurück in den Topf geben und die Suppe bei etwa 75 bis 80 °C erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
5 Minuten 78 °CDaran erkennst du es: Die Suppe ist warm und sämig, bleibt glatt und beginnt nicht zu kochen.
- Die heiße Suppe langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Sauerrahm-Mischung geben, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die legierte Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
-
Abschmecken und Brot vorbereiten
Die Käsesuppe mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brotscheiben mit der weichen Butter bestreichen und zusammen mit den Schnittlauchröllchen bereitstellen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist rund gewürzt und das Brot gleichmäßig bestrichen.
- Das Salz erst am Ende dosieren, weil Brühe und Gruyère bereits Würze mitbringen.
-
Anrichten und servieren
Die heiße Suppe auf vier Teller oder Schalen verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit dem gebutterten Roggenmischbrot servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und der Schnittlauch liegt frisch auf der Oberfläche.
- Die Suppe unmittelbar nach dem Legieren servieren, solange sie glatt und cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb temperieren: Die heiße Suppe langsam in die Eigelb-Sauerrahm-Mischung rühren. So wird das Eigelb allmählich erwärmt und die Legierung bleibt glatt.
- Nach dem Legieren nicht kochen: Nach Zugabe von Eigelb und Sauerrahm genügt vorsichtiges Erwärmen. Sprudelndes Kochen kann die Suppe ausflocken lassen.
- Salz erst am Ende dosieren: Rinderbrühe und Gruyère bringen bereits Salz und Würze mit. Deshalb erst nach dem Käse und der Legierung abschmecken.
Zutatenwissen
Brühe vorwärmen
Heiße Brühe verbindet sich leichter mit der angeschwitzten Mehlbasis und verkürzt die Zeit bis zum erneuten Aufkochen.
Brot als kräftige Beilage
Roggenmischbrot bringt eine herzhafte, leicht säuerliche Note und ergänzt die cremige Käsesuppe mit festem Biss.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler
Die Suppe wird milder und etwas weniger würzig, bleibt aber gut schmelzend.
Gruyère im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Emmentaler ersetzen und portionsweise einrühren.
Crème fraîche
Die Suppe wird etwas reichhaltiger und weniger säuerlich.
Crème fraîche glatt rühren und wie den Sauerrahm mit dem Eigelb temperieren.
Kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe wird vegetarisch und schmeckt etwas leichter, sofern die übrigen Produkte vegetarisch sind.
Die Rinderbrühe im gleichen Volumen durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen und heiß bereitstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze schmoren und regelmäßig umrühren, bis die Zwiebeln weich und nur leicht goldbraun sind.
Falls nur einzelne dunkle Stellen vorhanden sind, diese entfernen und mit einer kleinen Menge Butter und Brühe weiterarbeiten. Stark verbrannte Zwiebeln besser ersetzen.
Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Die heiße Brühe portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Suppe durch ein feines Sieb geben und anschließend vorsichtig weiter erwärmen.
Der Käse bindet sich nicht glatt oder die Suppe wirkt ölig.
Die Hitze deutlich reduzieren und den Käse portionsweise einarbeiten.
Etwas heiße Brühe unter kräftigem Rühren einarbeiten und die Suppe nicht weiter kochen lassen.
Die Legierung enthält Eiweiß- oder Eigelbflocken.
Mit mehreren Kellen temperieren und anschließend nur bei etwa 75 bis 80 °C erwärmen.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen; die Textur wird dadurch meist etwas dünner.
Varianten
Vegetarische Käsesuppe
Die Rinderbrühe wird durch eine kräftige Gemüsebrühe ersetzt.
Mildere Käsenote
Eine mildere Käsesuppe mit weniger ausgeprägtem Gruyère-Aroma.
Kräuter-Finish
Die fertige Suppe wird zusätzlich mit fein geschnittenen frischen Kräutern abgerundet.
Servieren und kombinieren
- Mit gebuttertem Roggenmischbrot: Das gebutterte Roggenmischbrot direkt zur heißen Suppe reichen. Seine kräftige Kruste und die leicht säuerliche Getreidenote bilden einen passenden Kontrast zur cremigen Suppe.
- Mit frischer Beilage: Ein kleiner grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und gleicht die Reichhaltigkeit der Käsesuppe aus.
- Als wärmende Vorspeise: Für eine kleinere Menüportion die Suppe in kleinen Schalen servieren und das Brot in schmalen Streifen dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 12 Stunden im Voraus bis einschließlich des Köchelschritts zubereitet werden. Käse und Legierung möglichst erst beim behutsamen Erwärmen vor dem Servieren einarbeiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht wiederholt auf Raumtemperatur stehen lassen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Einfrieren
Die legierte Käsesuppe kann beim Einfrieren und Auftauen ihre glatte, cremige Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Herd: Die Suppe in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig rühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen und Roggen: enthält · Weizenmehl und Roggenmischbrot sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Gruyère und Sauerrahm beziehungsweise saure Sahne sind enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Legieren der Suppe verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Siegerländer Käsesuppe vorbereitet werden?
Ja. Die Suppe kann bis zu 12 Stunden im Voraus bis zum Köchelschritt vorbereitet werden. Käse und Eigelb-Sauerrahm-Legierung sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren eingearbeitet werden.
Warum darf die Suppe nach dem Einrühren von Eigelb und Sauerrahm nicht mehr kochen?
Zu starke Hitze kann das Eigelb stocken lassen und die Sauerrahm-Legierung ausflocken. Die Suppe deshalb nur noch bei etwa 75 bis 80 °C erwärmen.
Welche Beilage passt zur Käsesuppe?
Gebuttertes Roggenmischbrot passt besonders gut, weil es mit kräftigem Getreidearoma und festem Biss einen Kontrast zur cremigen Suppe bildet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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