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Fleisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen

Speckstippe mit Pellkartoffeln

Mecklenburgische Hausmannskost

Deftiges mecklenburgisches Hauptgericht aus Pellkartoffeln, knusprig ausgelassenem Räucherspeck, Zwiebeln und einer sämigen Brühesauce, ergänzt durch frischen Dill-Gurkensalat.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Speckstippe mit Pellkartoffeln
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die mehlig gebundene Speck-Zwiebel-Sauce legt sich gleichmäßig um die warmen Pellkartoffeln.
  • Apfelessig und Zucker balancieren die salzige, herzhafte Speckbasis mit einer milden süßsauren Note.
  • Der kühle Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne ergänzt das kräftige Hauptgericht mit Frische und cremiger Säure.

Warme Pellkartoffeln treffen auf eine kräftige Speckstippe aus ausgelassenem Räucherspeck, goldgelben Zwiebeln, Mehl und Brühe. Apfelessig und Zucker geben der Sauce eine ausgewogene süßsaure Note, während der frische Dill-Gurkensalat für Frische sorgt.

Die Kartoffeln sind weich und warm, die Speckstippe sämig, würzig und leicht rauchig. Dazu kommen goldgelbe Zwiebeln, eine dezente Süße-Säure-Balance und ein kühler, knackiger Gurkensalat mit frischem Dill.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.

    • Während die Kartoffeln garen, den Gurkensalat vorbereiten.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das Kochwasser achten.

  2. Gurkensalat zubereiten

    Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Die Schalotte fein würfeln und mit saurer Sahne, Weißweinessig, Zucker und Dill verrühren. Die Gurkenscheiben unterheben und den Salat mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind weich genug zum Ausdrücken, behalten aber noch Biss.

    • Die Gurkenscheiben gründlich ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert.

  3. Speck und Zwiebeln braten

    Den Speck klein würfeln und in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Zwiebeln fein würfeln, zum Speck geben und glasig bis goldgelb braten.

    Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht knusprig und die Zwiebeln sind glasig bis goldgelb.

    • Den Speck langsam auslassen, damit Fett austritt, ohne dass er zu dunkel wird.

    Wichtig: Heißes Speckfett kann spritzen; die Zutaten vorsichtig in die Pfanne geben.

  4. Sauce binden

    Das Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung stäuben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Die Brühe nach und nach angießen und kräftig rühren, damit eine glatte Sauce entsteht.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Mehl ist kurz angeschwitzt, aber noch nicht dunkel gebräunt, und die Sauce ist glatt.

    • Die Brühe portionsweise angießen und jeweils glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

    Wichtig: Beim Aufgießen in die heiße Pfanne vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit aufschäumen kann.

  5. Stippe köcheln und abschmecken

    Die Stippe bei kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Apfelessig, Zucker, Pfeffer und nur vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Petersilie hacken und unterrühren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht am Löffel.

    • Mit Salz sparsam umgehen, weil der Räucherspeck bereits Würze mitbringt.

  6. Anrichten und servieren

    Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Zusammen mit der Speckstippe und dem Dill-Gurkensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm und lassen sich gut pellen.

    • Die Kartoffeln erst kurz ausdampfen lassen, damit sie sich leichter pellen lassen.

    Wichtig: Kartoffeln und Topf können sehr heiß sein; beim Pellen gegebenenfalls ein sauberes Tuch verwenden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz zurückhaltend dosieren: Räucherspeck und Brühe können bereits viel Würze mitbringen. Die Stippe deshalb erst nach dem Köcheln vorsichtig salzen.
  • Gurke gut ausdrücken: Durch das Salzen und Ausdrücken verliert die Gurke überschüssiges Wasser. So bleibt der Gurkensalat cremig und verwässert die saure Sahne nicht.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Speckstippe enthält Mehlklümpchen.

Die Brühe nach und nach zugießen und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt.

Die Sauce durch ein Sieb streichen oder kurz mit dem Schneebesen kräftig glattrühren.

Der Gurkensalat ist dünn und wässrig.

Die Gurke nach der Ziehzeit portionsweise kräftig ausdrücken.

Etwas zusätzliche saure Sahne unterheben und den Salat kurz kühl stellen.

Die Speckstippe schmeckt zu salzig.

Erst nach dem Köcheln probieren und Salz nur sparsam ergänzen.

Mit etwas ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und die Sauce kurz weiterköcheln lassen.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit Dill-Gurkensalat: Die Speckstippe mit warmen Pellkartoffeln und dem kühlen Dill-Gurkensalat gemeinsam auf dem Teller servieren.
  • Mit saurer Gurke ergänzen: Wer einen kräftigeren Säurekontrast mag, kann zusätzlich saure Gurken reichen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Speckstippe und der Gurkensalat können bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Die Pellkartoffeln möglichst frisch garen und kurz vor dem Servieren pellen.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst getrennt von der warmen Speckstippe lagern.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen, soweit die Speise warm serviert wird.

Einfrieren

Der Gurkensalat kann durch das Einfrieren wässrig werden, und die Konsistenz der Sauce kann sich verändern.

Aufwärmen

  • Topf oder Pfanne: Die Speckstippe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen. Kartoffeln separat erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält saure Sahne.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kartoffeln eignen sich für Pellkartoffeln?

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Pellen ihre Form und passen deshalb besonders gut zu diesem Gericht.

Kann Gemüsebrühe oder Fleischbrühe verwendet werden?

Beides ist möglich. Gemüsebrühe hält die Speckstippe etwas leichter, Fleischbrühe macht sie kräftiger.

Warum wird die Gurke vorher gesalzen?

Das Salz entzieht der Gurke Wasser. Nach dem Ausdrücken bleibt der Salat cremiger und verwässert weniger.

Was tun, wenn die Speckstippe zu dick wird?

Etwas Brühe oder Wasser unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze wieder glatt erwärmen.

Aus unserer Küche

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