Grobe Senf-Würzpaste
Grobkörniger Senf mit eingelegten Spreewaldgurken, Dill und einer milden Honignote. Ergibt etwa ein kleines Glas.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Senfkörner quellen über Nacht in Wasser und mildem Apfelessig. Anschließend werden sie mit Honig und Salz nur grob püriert und mit fein gewürfelten Gurken und Dill vermischt. Nach zwei Tagen im Kühlschrank ist der Senf durchgezogen.
Kräftig-würzig und leicht säuerlich, mit einer dezenten Honignote, groben Senfkörnern und kleinen, knackigen Gurkenstückchen.
Schritt für Schritt
Senfkörner mit kaltem Wasser und Apfelessig in der Schüssel verrühren. Abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Daran erkennst du es: Die Senfkörner haben die Flüssigkeit aufgenommen und sind gequollen.
Honig und Salz unterrühren. Mit dem Stabmixer in kurzen Impulsen grob pürieren; der Senf soll körnig bleiben. Arbeite in kurzen Intervallen, damit sich die Mischung beim Mixen nicht erwärmt.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist grob püriert und noch deutlich körnig.
Die Gurken fein würfeln und gründlich abtropfen lassen. Mit dem fein gehackten Dill unter den Senf heben.
Daran erkennst du es: Gurkenwürfel und Dill sind gleichmäßig im groben Senf verteilt.
Den Senf in ein sauberes Glas füllen und verschließen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Kühl aufbewahren, stets einen sauberen Löffel verwenden und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Daran erkennst du es: Der Senf ist mindestens 2 Tage durchgezogen.
Wichtig: Gekühlt aufbewahren und zum Entnehmen einen sauberen Löffel verwenden.
Gut zu wissen
Gut sortierte Märkte, Hofläden und Wochenmärkte in Brandenburg führen sie häufig. Außerhalb der Region können Feinkostläden oder regionaler Versandhandel weiterhelfen. Normale Gewürzgurken passen ebenfalls, bringen aber nicht denselben regionalen Bezug.
Den Dill fein hacken, damit er sich gleichmäßig im groben Senf verteilt.
Der Senf bleibt würzig und stückig, hat aber nicht denselben regionalen Bezug wie mit Spreewaldgurken.
Die eingelegten Gurken durch gut abgetropfte Gewürzgurken ersetzen und wie angegeben fein würfeln.
Den Stabmixer nur in kurzen Impulsen verwenden und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Die Gurken gut abtropfen lassen, bevor sie mit dem Dill untergehoben werden.
In kurzen Impulsen pürieren und die Mischung nicht warm werden lassen.
Bereite den Senf mit gut abgetropften Gewürzgurken zu, wenn keine Spreewaldgurken verfügbar sind. Der Senf bekommt dadurch nicht denselben regionalen Bezug.
Die Senfkörner 8–12 Stunden quellen lassen, den Senf anschließend abfüllen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Insgesamt vor dem Servieren etwa zweieinhalb Tage einplanen.
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Zum Entnehmen stets einen sauberen Löffel verwenden.
Häufig gefragt
Die Senfkörner nur mit dem Stabmixer in kurzen Impulsen pürieren und zwischendurch prüfen, ob die gewünschte körnige Struktur erhalten bleibt.
Im Kühlschrank aufbewahren, stets einen sauberen Löffel verwenden und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Ja. Gut abgetropfte Gewürzgurken passen ebenfalls; der Senf hat dann aber nicht denselben regionalen Bezug.
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