Spargel schälen
Weißen Spargel vom Kopf abwärts schälen und das holzige Ende abschneiden, bevor die Stangen gegart werden.
Thüringer Spargel mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Butter
Spargel-Hauptgericht
Zarter weißer Spargel mit Petersilienkartoffeln und warmer Zitronenbutter – ein eigenständiges Spargel-Hauptgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 42 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Spargel, Kartoffeln und Butter bilden ein vollständiges, unkompliziertes Hauptgericht.
- Zitronenscheibe im Garwasser und Zitronensaft in der Butter bringen frische Säure ein.
- Kartoffeln und Spargel garen gleichzeitig, sodass sich die Zubereitungszeit gut nutzen lässt.
Für dieses Spargelgericht steht das Gemüse im Mittelpunkt: Zarte weiße Stangen werden sanft gegart und mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Zitronenbutter serviert. Verwende dafür, wenn verfügbar, Spargel aus Thüringen.
Zarter Spargel mit mild-süßlichem Aroma trifft auf weiche, festkochende Kartoffeln, frische Petersilie und warme, zitronige Butter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL des aufgeteilten Salzes zugeben, aufkochen und je nach Größe 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen den Spargel vorbereiten und garen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Mit einem Messer prüfen: Die Kartoffeln sollen weich sein.
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Spargel vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Spargel waschen, die Stangen vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem breiten Topf so viel Wasser erhitzen, dass der Spargel später bedeckt ist. 1 EL des aufgeteilten Salzes, Zucker, Zitronenscheibe und 25 g Butter zugeben.
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Spargel sanft garen
Spargel ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 15–20 Minuten sanft garen. Mit einer Messerspitze prüfen: Die Stangen sollen weich sein, aber noch Form behalten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen.
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Petersilienkartoffeln und Zitronenbutter fertigstellen
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die restlichen 120 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen, Zitronensaft und eine Prise Salz einrühren. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Spargel gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten; die warme Zitronenbutter über den Spargel geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad des Spargels: Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab. Prüfe den Gargrad mit einer Messerspitze; der Spargel soll weich sein und dennoch seine Form behalten.
- Zeit sparen: Kartoffeln und Spargel können gleichzeitig garen. Bereite den Spargel vor und setze ihn ins Garwasser, während die Kartoffeln kochen.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Anrichten besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Schnittlauch
Der Kräutergeschmack wird milder und zwiebeliger statt klassisch petersilienfrisch.
Die Petersilie durch frisch geschnittenen Schnittlauch ersetzen und die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren damit bestreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird zu weich und verliert seine Form.
Nach etwa 15 Minuten mit einer Messerspitze prüfen und den Spargel herausnehmen, sobald er weich ist, aber noch Form behält.
Sehr weichen Spargel vorsichtig abtropfen lassen und ohne weiteres Garen servieren.
Die Butter wird braun oder bekommt einen verbrannten Geschmack.
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen, sobald sie flüssig ist.
Bei verbranntem Geschmack neue Butter schmelzen und Zitronensaft sowie Salz erneut einrühren.
Varianten
Ohne Zitrone
Eine mildere Variante ohne Zitronenaroma.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Spargel und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und die warme Zitronenbutter direkt vor dem Servieren darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorab gekocht und gekühlt werden. Zum Servieren erwärmen und erst dann mit Petersilie bestreuen. Spargel und Zitronenbutter möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Reste nach dem Essen zügig abkühlen, abdecken und im Kühlschrank lagern; möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Gekochte Speisen nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Gekochter Spargel und Kartoffeln können nach dem Auftauen weich und wässrig werden; Einfrieren ist für die Qualität nicht empfehlenswert.
Aufwärmen
- Sanft im Topf erwärmen: Spargel und Kartoffeln getrennt bei niedriger Hitze mit wenig Wasser erwärmen; Butter separat schmelzen oder vorsichtig mit erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Zutat des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie erkenne ich, dass der Spargel gar ist?
Die Stangen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Prüfe sie mit einer Messerspitze; die genaue Garzeit hängt von ihrer Dicke ab.
Kann ich Spargel und Kartoffeln gleichzeitig garen?
Ja. Koche die Kartoffeln und gare den vorbereiteten Spargel parallel in einem zweiten Topf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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