Steckrüben finden
Frische Steckrüben gibt es vor allem im Herbst und Winter auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Supermärkten.
Weitere Merkmale
Waldecker Südfrüchte mit Rindfleisch
Nordhessischer Gemüseeintopf
Herzhafter nordhessischer Eintopf aus Steckrüben und Kartoffeln, die mit geschmortem Rindfleisch und Zwiebeln garen. Das weiche Gemüse wird grob gestampft und mit Muskat abgeschmeckt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fleisch und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und verbinden ihre Aromen.
- Kartoffeln und grob gestampfte Steckrüben sorgen für eine sämige Konsistenz mit einigen Stückchen.
- Muskat, Pfeffer und Zwiebeln runden den herzhaften Geschmack ab.
Waldecker Südfrüchte mit Rindfleisch ist ein sämiger Eintopf, in dem Steckrüben und Kartoffeln die Hauptrolle spielen. Zuerst schmort das Rindfleisch mit Zwiebeln, dann gart das Gemüse in derselben Flüssigkeit mit. Zum Schluss wird es grob gestampft, sodass der Eintopf cremig wird und zugleich noch Stückchen behält.
Herzhaft und wärmend, mit weichen Steckrüben und Kartoffeln, saftigem Rindfleisch und einer sämigen, leicht stückigen Gemüsebasis.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Steckrüben und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen und in 4 bis 5 cm große Stücke teilen.
20 Minuten
Eintopf kochen
-
Rindfleisch schmoren
Butter im großen Topf zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Rindfleisch auf die Zwiebeln legen, das Wasser angießen und alles einmal aufkochen lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fast weich.
- Das Wasser bei Bedarf während des Schmorens ergänzen.
-
Steckrüben und Kartoffeln garen
Steckrüben und Kartoffeln in den Topf geben. Alles erneut aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten sanft garen, bis das Gemüse weich ist und sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich; das Fleisch lässt sich leicht einstechen.
-
Grob stampfen und abschmecken
Das Rindfleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten. Das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass ein sämiger Stampf mit einigen Stückchen entsteht. Muskatnuss unterrühren und den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Stampf ist sämig und enthält noch einige Stückchen.
- Das Fleisch während des Stampfens abgedeckt warm halten.
-
Servieren
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben oder portionsweise auf dem Gemüse anrichten. Den Eintopf heiß servieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Hokkaidokürbis
Der Eintopf wird süßer und weniger kohlartig.
Die Steckrüben durch Hokkaidokürbis ersetzen und den Kürbis wie das übrige Gemüse in Würfel schneiden und mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Steckrüben oder Kartoffeln sind nach dem Stampfen noch hart.
Das Gemüse zugedeckt sanft garen, bis es weich ist, bevor du es stampfst.
Weiter zugedeckt sanft garen und erneut prüfen, bevor du stampfst.
Der Stampf wird zu glatt und verliert die gewünschte stückige Struktur.
Das Gemüse nur grob stampfen und einige Stückchen stehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Den Eintopf heiß servieren und das Rindfleisch entweder zurück in den Topf geben oder auf dem Gemüse anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind „Waldecker Südfrüchte“?
Das ist der Name dieses nordhessischen Steckrübeneintopfs mit Kartoffeln, Rindfleisch und Zwiebeln.
Kann ich die Steckrüben ersetzen?
Als Ersatz eignet sich Hokkaidokürbis. Der Eintopf wird dadurch süßer und weniger kohlartig.
Wie fein soll ich das Gemüse stampfen?
Stampfe es grob, sodass der Eintopf sämig wird und noch einige Stückchen enthält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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