Obstmus aus Westfalen
Dichtes, fruchtiges Pflaumenmus aus reifen Stromberger Pflaumen, Zucker, Zimt, Nelken und mildem Apfelessig. Die Früchte ziehen zunächst mit Zucker und Gewürzen, werden anschließend langsam eingekocht und fein püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pflaumenmus aus Stromberger Pflaumen verbindet reife, mildaromatische Früchte mit einer langsamen, unkomplizierten Zubereitung. Durch das Ziehen über mehrere Stunden und das anschließende Einkochen entsteht ein sämiges Mus ganz ohne Stärke oder Gelierzucker.
Dunkel-fruchtig, sämig und intensiv pflaumig mit ausgewogener Süße, milder Säure und warmer Zimt-Nelken-Würze.
Schritt für Schritt
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker und Apfelessig in den großen, schweren Topf geben. Zimtstangen und Nelken in ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilter füllen und dazulegen. Den Topf abdecken und die Fruchtmasse mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pflaumen haben Saft gezogen und der Zucker ist teilweise gelöst.
Die Fruchtmasse bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie aufkocht. Anschließend bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden zugedeckt garen. Möglichst nicht umrühren, damit die Masse gleichmäßig einkocht und nicht am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Pflaumen sind vollständig weich und die Masse ist deutlich eingekocht.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Topfs vorsichtig mit aufsteigendem Dampf umgehen.
Das Gewürzsäckchen oder den Teefilter entfernen. Das Mus im offenen Topf weitere 30 Minuten leise einkochen lassen. Anschließend fein pürieren und noch 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis es sämig ist. Das Mus wird nicht mit Stärke oder Gelierzucker gebunden.
Daran erkennst du es: Das Mus ist sämig und läuft nur langsam vom Löffel.
Wichtig: Heiße Fruchtmasse kann beim Pürieren spritzen; den Pürierstab vollständig eintauchen und vorsichtig arbeiten.
Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder auskochen. Das heiße Pflaumenmus randvoll einfüllen, die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind randvoll verschlossen und das Mus kühlt darin ab.
Wichtig: Gläser, Deckel und heißes Mus können Verbrennungen verursachen; hitzefeste Unterlage und vorsichtige Handhabung verwenden.
Gut zu wissen
Die Stromberger Pflaume ist eine regionale Pflaume aus dem Oelder Ortsteil Stromberg. Saisonale Früchte sind besonders bei Hofläden, Wochenmärkten und Obstbaubetrieben in der Region zu finden. Außerhalb Westfalens können reife Zwetschgen verwendet werden.
Das Mus kann etwas säuerlicher schmecken als mit Stromberger Pflaumen.
Die Zwetschgen wie die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vorbereitet wiegen. Anschließend unverändert nach Rezept verarbeiten.
Nach dem Aufkochen auf schwache Hitze zurückschalten und die Masse langsam garen lassen.
Nicht am Boden kratzen. Das Mus vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort bei niedriger Hitze weiterkochen.
Die Masse offen weiter einkochen, bis sie sämig ist und nur langsam vom Löffel läuft.
Das Mus zurück in den Topf geben und ohne Deckel weiter einkochen.
Vor dem Pürieren kontrollieren, dass Gewürzsäckchen oder Teefilter vollständig entfernt wurden.
Sichtbare Gewürzstücke vorsichtig entfernen; bei bereits püriertem Mus lässt sich das nicht zuverlässig vollständig korrigieren.
Für eine rustikalere Konsistenz das Mus nicht vollständig fein pürieren, sondern nur kurz anmixen oder einen Teil der weichgekochten Früchte stückig lassen.
Das Pflaumenmus kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Nach dem Abkühlen verschlossen aufbewahren.
Die verschlossenen Gläser abkühlen lassen und anschließend kühl lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und sauber entnehmen.
Bei auffälligem Geruch, Schimmel, Gärung oder gewölbtem Deckel nicht verzehren.
Häufig gefragt
Ja. Außerhalb Westfalens können reife Zwetschgen verwendet werden. Das Mus schmeckt dann meist etwas säuerlicher.
Die Früchte geben dabei Saft ab, der Zucker verteilt sich gleichmäßiger und die Gewürze können ihr Aroma an die Fruchtmasse abgeben.
Nein. Das Mus wird durch langsames offenes Einkochen und Pürieren sämig und wird nicht mit Stärke oder Gelierzucker gebunden.
Ja. Für kleine Fruchtstückchen die weichen Pflaumen in Schritt 3 nur kurz pürieren oder einen Teil der Masse stückig lassen.
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