Pumpernickel richtig schneiden
Westfälischer Pumpernickel gibt dem Gericht eine dunkle, malzige Note. Die Streifen sollten dünn, aber nicht papierdünn sein, damit sie Sauce aufnehmen und etwas Biss behalten.
Westfälischer Wok mit Putenbrust
Westfälische Wokpfanne
Gebratene Putenstreifen mit knackigem Gemüse, westfälischem Pumpernickel, Landbier und rheinischem Zuckerrübensirup aus dem Wok.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Getreide, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Pfannenrühren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Putenbrust wird bei hoher Hitze kurz gebraten und bleibt dadurch saftig.
- Möhren, Paprika, Spitzkohl und Champignons werden nacheinander gegart, sodass sie weich werden, aber Biss behalten.
- Pumpernickel nimmt die würzige Flüssigkeit auf und gibt dem Gericht eine dunkle, malzige Note.
- Bier, Rübensirup und Apfelessig schaffen ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze, Süße und Säure.
Zarte Putenstreifen, buntes Gemüse und kräftiger Pumpernickel verbinden sich in diesem modernen Wokgericht mit Landbier, Rübensirup und Apfelessig. Die Zutaten bringen herzhafte, leicht malzige und angenehm säuerliche Aromen zusammen.
Herzhaft und leicht malzig mit einer milden Süße vom Rübensirup und frischer Säure vom Apfelessig. Das Gemüse bleibt bissfest, die Pute zart und die Pumpernickelstreifen werden weich an der Oberfläche, behalten aber etwas Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Putenbrust trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Rote und gelbe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Spitzkohl fein schneiden und Champignons putzen sowie in Scheiben teilen.
- Alle Zutaten vor dem Erhitzen des Woks bereitstellen, da die Garzeiten kurz sind.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Pumpernickel vorbereiten
Pumpernickel in etwa 4 mm dünne Streifen schneiden und diese dritteln.
- Nicht zu dünn schneiden, damit die Streifen beim Unterheben etwas Struktur behalten.
Braten und fertigstellen
-
Putenbrust braten
Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben und die Putenstreifen unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und vollständig durchgegart sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Putenstreifen sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Den Wok nicht überfüllen; bei größeren Mengen portionsweise arbeiten.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und nicht halbgar weiterverarbeiten.
-
Gemüse pfannenrühren
Zuerst die Möhren zur Pute geben und 1 Minute mitbraten. Danach Paprika, Spitzkohl und Champignons nacheinander hinzufügen und alles weitere 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen. Das Gemüse soll weich werden, aber noch Biss behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, aber noch bissfest.
- Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zugeben, weil Möhren länger als Paprika, Kohl und Champignons brauchen.
-
Ablöschen und würzen
Mit dem Landbier ablöschen. Zuckerrübensirup, Apfelessig und weißen Pfeffer einrühren und die Flüssigkeit 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und überzieht die Zutaten dünn.
- Erst nach dem Einkochen salzen, da sich die Würze durch die Reduktion konzentriert.
-
Pumpernickel unterheben und servieren
Die Pumpernickelstreifen unterheben und 1 bis 2 Minuten mit erhitzen, bis sie die würzige Sauce aufnehmen, aber noch etwas Struktur behalten. Den Wok sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pumpernickelstreifen sind erwärmt und leicht mit Sauce überzogen, aber nicht vollständig zerfallen.
- Nur kurz unterheben, damit der Pumpernickel nicht zu weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit hoher Hitze arbeiten: Der Wok sollte vor dem Einfüllen des Öls stark erhitzt sein. So bräunen die Putenstreifen schnell und das Gemüse gart, ohne viel Flüssigkeit abzugeben.
- Mise en place: Alle Zutaten vor dem Braten schneiden, abmessen und griffbereit stellen, weil die einzelnen Wok-Phasen nur wenige Minuten dauern.
Zutatenwissen
Landbier verwenden
Ein mildes, untergäriges Landbier passt besonders gut. Sehr bittere oder stark aromatisierte Biere können die Sauce deutlich herber machen.
Rübensirup dosieren
Der Zuckerrübensirup liefert Süße und malzige Tiefe. Bei besonders kräftigem Sirup zunächst etwas zurückhaltend dosieren und die Sauce abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
kräftiges Roggenvollkornbrot
Das Gericht bleibt herzhaft, wird aber weniger dunkel, malzig und kompakt.
Roggenvollkornbrot ebenfalls in dünne Streifen schneiden und erst am Ende unterheben.
mildes untergäriges Bier
Die Sauce wirkt meist etwas weniger würzig und malzig.
Das Ersatzbier an derselben Stelle zum Ablöschen verwenden.
dunkler oder milder Zuckerrübensirup
Süße und Würze können je nach Produkt leicht variieren.
Die Sauce nach dem Einkochen abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen zusätzlichen Spritzer Apfelessig ausbalancieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Putenstreifen werden eher gekocht als gebraten und geben viel Flüssigkeit ab.
Das Kochgeschirr stark vorheizen und größere Mengen portionsweise braten.
Die Flüssigkeit bei hoher Hitze kurz verdampfen lassen, bevor das Gemüse zugegeben wird.
Das Gemüse wird weich und verliert seinen Biss.
Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge zugeben und ständig rühren.
Falls möglich etwas frisch geschnittene Paprika kurz unterheben, um wieder mehr Biss zu geben.
Die Sauce haftet kaum an Fleisch und Gemüse.
Nach dem Ablöschen die Sauce etwa 2 Minuten bei hoher Hitze reduzieren lassen.
Noch kurz ohne Deckel weiter einkochen lassen.
Die Pumpernickelstreifen lösen sich vollständig auf.
Pumpernickel erst ganz am Ende unterheben und nur kurz erwärmen.
Mit einigen frischen Pumpernickelstreifen oder Roggenbrotstreifen beim Servieren ergänzen.
Varianten
Scharfe Wokvariante
Eine pikante Abwandlung mit zusätzlicher Schärfe, ohne die westfälische Grundidee aus Bier, Rübensirup und Pumpernickel zu verändern.
Pilzbetonte Variante
Der Anteil der Champignons wird erhöht, wodurch das Gericht erdiger und saftiger wird.
Alkoholfreie Variante
Das Bier wird durch eine alkoholfreie Flüssigkeit mit malziger oder herzhafter Note ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus dem Wok servieren: Den Wok direkt nach dem Unterheben des Pumpernickels auf vorgewärmte Teller verteilen, damit das Gemüse bissfest bleibt und der Pumpernickel nicht zu weich wird.
- Mit kräftigem Roggenbrot ergänzen: Ein kleines Stück kräftiges Roggenbrot passt als zusätzliche Beilage, wenn eine sättigendere Mahlzeit gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gemüse und die Putenbrust können bis zu 8 Stunden vorher vorbereitet und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren im Wok garen; den Pumpernickel erst am Ende schneiden und unterheben.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht wiederholt erwärmen und vor dem Verzehr vollständig durchgehend erhitzen.
Einfrieren
Pumpernickel und bissfest gegartes Gemüse können nach dem Einfrieren deutlich an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne oder Wok: Die kalten Reste mit einem kleinen Schuss Wasser oder Bier bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pumpernickel und Landbier sind als getreidehaltige Zutaten angegeben. Die konkrete Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel: Die Putenstreifen vollständig durchgaren. Sie sollen rundum gebräunt und bis in die Mitte heiß sein, ohne rosa rohe Stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den westfälischen Pumpernickel ersetzen?
Ja. Kräftiges Roggenvollkornbrot ist eine passende Alternative. Das Gericht wird dann weniger dunkel, malzig und kompakt.
Welches Bier passt in den Wok?
Ein mildes, untergäriges Landbier passt gut. Falls kein westfälisches Landbier erhältlich ist, kann ein mildes untergäriges Bier verwendet werden.
Kann ich statt eines Woks eine Pfanne verwenden?
Ja. Verwende eine große, schwere Pfanne und erhitze sie stark. Bei größeren Mengen portionsweise braten, damit die Zutaten rösten statt zu dünsten.
Aus unserer Küche
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