Apfelwein auswählen
Für den Schaum eignet sich trockener Apfelwein. Eine alkoholfreie Alternative ist 150 ml naturtrüber Apfelsaft mit 1 TL Zitronensaft; der Schaum wird dadurch süßer und weniger herb.
Zerrupfter Apfelpfannkuchen mit Apfelweinschaum
Süßer Apfelpfannkuchen, zerrupft
Locker gebackener Apfelpfannkuchen wird in Stücke gezupft, mit Walnüssen geröstet und mit luftigem Schaum aus trockenem ApfelweinApfelwein ist ein durch Gärung von Apfelsaft hergestelltes alkoholisches Getränk mit regional unterschiedlichen Bezeichnungen und Stilen. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
17 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ruhende Teig verbindet sich gleichmäßig und wird durch den untergehobenen Eischnee locker.
- Äpfel und Zimt bringen fruchtige Süße und Wärme in den Pfannkuchen.
- Butter und Walnüsse sorgen beim abschließenden Rösten für zusätzliche Röstaromen.
- Der luftige Apfelweinschaum ergänzt die Süße mit einer feinherben, fruchtigen Note.
Dieser zerrupfte Apfelpfannkuchen verbindet saftige Apfelstücke, warmen Zimt und geröstete Walnüsse mit einem feinherben Apfelweinschaum. Der Pfannkuchen wird frisch in der Pfanne gebacken, gewendet und anschließend in mundgerechte Stücke geteilt.
Der Pfannkuchen ist außen leicht gebräunt und an den Rändern etwas karamellisiert, innen weich und saftig. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, während der Apfelweinschaum luftig, cremig und feinherb darüberliegt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Milch und Mehl in der Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zimt unter den Teig rühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Die Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und geschmeidiger.
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Eischnee und Äpfel einarbeiten
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die vorbereiteten Apfelscheiben ebenfalls behutsam unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
5 Minuten- Nicht zu kräftig rühren, damit der Eischnee seine Lockerheit behält.
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Pfannkuchen backen
Das Rapsöl in der beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingeben und 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche weitgehend gestockt.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor die Mitte stockt.
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Wenden und zupfen
Den Pfannkuchen mithilfe des großen Tellers wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Anschließend mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist goldbraun und der Pfannkuchen lässt sich in Stücke teilen.
- Beim Wenden den Teller dicht auf die Pfanne setzen und vorsichtig drehen.
Wichtig: Beim Wenden auf die heiße Pfanne und austretendes Fett achten.
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Mit Walnüssen rösten
Butter und gehackte Walnüsse in die Pfanne geben. Den zerrupften Pfannkuchen unter Wenden weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind und die Walnüsse duften.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind leicht gebräunt und die Walnüsse duften geröstet.
- Die Stücke regelmäßig wenden, damit Butter und Walnüsse gleichmäßig rösten.
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Apfelweinschaum ansetzen
Eigelb und Zucker in der hitzefesten Schüssel verrühren. Den Apfelwein zugießen und die Schüssel über einen Topf mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser setzen.
2 Minuten- Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.
Wichtig: Das Wasserbad darf nicht sprudelnd kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
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Schaum aufschlagen und servieren
Die Mischung 6 bis 8 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie luftig und cremig ist. Der Schaum darf nicht kochen. Den zerrupften Apfelpfannkuchen sofort mit dem Apfelweinschaum servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Schaum ist luftig und cremig.
- Der Schaum gelingt am besten, wenn kontinuierlich und kräftig aufgeschlagen wird.
Wichtig: Den Schaum nicht kochen lassen und nach dem Aufschlagen sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, den Teig gleichmäßig zu verbinden. Währenddessen können die Äpfel vorbereitet werden.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen großen Teller dicht auf die Pfanne setzen und die Pfanne kontrolliert drehen. Danach den Pfannkuchen zurück in die Pfanne gleiten lassen.
- Wasserbad beachten: Der Apfelweinschaum soll luftig und cremig werden, darf aber nicht kochen. Bei zu hoher Hitze stockt das Eigelb.
Zutatenwissen
Äpfel dünn schneiden
Dünne Apfelscheiben garen im Pfannkuchen gleichmäßiger und lassen sich leichter unter den Teig heben.
Walnüsse erst am Ende rösten
Die Walnüsse werden erst nach dem Zupfen mit Butter zugegeben. So behalten sie ihren Biss und verbrennen nicht während des Backens.
Sinnvolle Alternativen
naturtrüber Apfelsaft und Zitronensaft
Der Schaum wird süßer und weniger herb als mit trockenem Apfelwein.
Den Apfelsaft und den Zitronensaft anstelle des Apfelweins zu Eigelb und Zucker geben und wie beschrieben im Wasserbad aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pfannkuchen wird kompakt statt locker.
Den Eischnee vorsichtig und nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Den Pfannkuchen trotzdem vollständig stocken lassen und beim abschließenden Rösten in kleinere Stücke teilen.
Die Unterseite bräunt zu schnell, während die Mitte noch flüssig ist.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Oberfläche vor dem Wenden weitgehend stocken lassen.
Die Hitze reduzieren und den Pfannkuchen nach dem Wenden länger durchgaren.
Der Apfelweinschaum wird körnig oder gerinnt.
Nur ein heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasserbad verwenden und kräftig weiterschlagen.
Falls der Schaum nur leicht zu dick wird, sofort vom Wasserbad nehmen und weiter aufschlagen; stark geronnener Schaum lässt sich nicht zuverlässig retten.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Der Apfelweinschaum wird mit naturtrübem Apfelsaft und Zitronensaft anstelle von Apfelwein zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne: Den zerrupften Apfelpfannkuchen direkt nach dem Rösten auf Teller verteilen und den warmen Apfelweinschaum unmittelbar darübergeben oder daneben servieren.
- Schaum separat reichen: Den Apfelweinschaum in einer kleinen Schale oder Kanne separat reichen, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht zum Einfrieren vorgesehen; für beste Qualität den Pfannkuchen und den Schaum frisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Lebensmittelsicherheit
- Apfelweinschaum: Die Eigelb-Zucker-Mischung im heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad kräftig aufschlagen. Den Schaum nicht kochen lassen und direkt servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Apfelwein ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante 150 ml naturtrüben Apfelsaft und 1 TL Zitronensaft verwenden. Der Schaum wird dadurch süßer und weniger herb.
Wie lässt sich der große Pfannkuchen am besten wenden?
Einen großen Teller dicht auf die Pfanne setzen, die Pfanne vorsichtig drehen und den Pfannkuchen anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Warum darf der Apfelweinschaum nicht kochen?
Bei zu hoher Hitze kann das Eigelb stocken. Der Schaum soll im heißen Wasserbad luftig und cremig aufgeschlagen werden, ohne zu kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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