Gemüse gut ausdrücken
Nach dem Raspeln und Salzen das Gemüse im Küchentuch kräftig ausdrücken, bevor es mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Zucchini-Möhren-Puffer mit Kräuterquark
Gemüsepuffer aus der Pfanne
Außen goldbraune, innen zarte Puffer aus geraspelter Zucchini und Möhre, dazu frischer Kräuterquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gesalzene Gemüse wird ausgedrückt, damit die Masse weniger Feuchtigkeit enthält und die Puffer besser bräunen.
- Ei und Mehl binden die Gemüseraspel zu handlichen Portionen.
- Der Kräuterquark lässt sich während der Ruhezeit des Gemüses anrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Zucchini und Möhren bringen Farbe und eine leichte Süße auf den Teller. In der Pfanne werden die Puffer außen knusprig und bleiben innen zart. Der kühle Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie und Zitrone passt frisch dazu.
Goldbraune, leicht knusprige Ränder treffen auf eine zarte, saftige Mitte. Zucchini und Möhren schmecken mild und leicht süßlich; der kühle Kräuterquark bringt eine frische, zitronige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse raspeln und entwässern
Zucchini und Möhren grob raspeln und mit ¼ TL Salz mischen. 10 Minuten stehen lassen. Das Gemüse anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.
10 Minuten- Während das Gemüse steht, den Kräuterquark zubereiten.
-
Kräuterquark anrühren
Quark und Joghurt glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft untermischen und den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Der Quark kann während des Bratens der Puffer kalt stehen.
-
Puffermasse mischen
Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein würfeln. Mit den ausgedrückten Gemüseraspeln, Eiern, Mehl und dem übrigen Salz vermengen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
-
Puffer portionsweise braten
Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Je einen gehäuften Esslöffel Gemüsemasse hineingeben und flach drücken. Die Puffer portionsweise auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten; bei Bedarf weiteres Öl verwenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Puffer sind innen durchgegart.
- Die Puffer mit etwas Abstand braten, damit sie sich gut wenden lassen.
-
Servieren
Die fertigen Puffer mit dem Kräuterquark servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Puffer: Das geraspelte Gemüse nach der Ruhezeit kräftig ausdrücken, bevor es in die Puffermasse kommt.
- Zeit sparen: Den Kräuterquark zubereiten, während das gesalzene Gemüse 10 Minuten ruht.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Puffer werden weich und bräunen nur langsam.
Zucchini und Möhren im sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bevor sie in die Puffermasse kommen.
Die Masse erneut ausdrücken, soweit möglich, und die Puffer in kleineren Portionen braten.
Die Puffer lassen sich schlecht wenden und bräunen ungleichmäßig.
Die Puffer portionsweise mit etwas Abstand braten.
Die nächsten Puffer in kleineren Portionen braten und die Pfanne nicht überfüllen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Puffer innen gar sind.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Puffer bei Bedarf etwas länger braten.
Die Hitze reduzieren und die Puffer vorsichtig weiterbraten.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterquark servieren: Die goldbraunen Puffer frisch aus der Pfanne mit dem gekühlten Kräuterquark anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Zucchini-Möhren-Puffer besonders knusprig?
Das geraspelte Gemüse nach der Ruhezeit kräftig ausdrücken und die Puffer portionsweise braten.
Warum soll das geraspelte Gemüse 10 Minuten stehen?
Das Gemüse wird mit etwas Salz gemischt und ruht, bevor es im Küchentuch kräftig ausgedrückt wird.
Wann lassen sich die Puffer wenden?
Die Puffer auf der ersten Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.
Kann der Kräuterquark während des Bratens kalt stehen?
Ja. Den Kräuterquark nach dem Anrühren bis zum Servieren kalt stellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …