Zwetschgen auswählen
Feste, mittelgroße Zwetschgen lassen sich leichter entsteinen und füllen. Tiefgekühlte entsteinte Zwetschgen können verwendet werden, geben aber etwas mehr Saft ab und werden weicher.
Weitere Merkmale
Zwetschgen-Rohrnudeln aus Bayern
Bayerische Rohrnudeln
Lockerer süßer Hefeteig umschließt ganze, mit Zucker und Zimt gefüllte Zwetschgen. Die gefüllten Teigkugeln werden dicht an dicht in einer Butter-Rahm-Mischung gebacken und ergeben 12 goldbraune, saftige Rohrnudeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig eine lockere, elastische Struktur.
- Ganze Zwetschgen bleiben als aromatische Fruchtfüllung erkennbar und geben beim Backen Saft ab.
- Die Butter-Rahm-Mischung hält den Boden saftig und sorgt für eine leicht karamellisierte Oberfläche.
- Das dichte Setzen der Teigkugeln ermöglicht gleichmäßiges Backen in der Form.
Zwetschgen-Rohrnudeln verbinden luftigen Hefeteig mit einer fruchtig-saftigen Füllung aus ganzen Zwetschgen. Beim Backen werden die Teigkugeln außen goldbraun, während die Früchte weich werden und der Zucker im Inneren schmilzt.
Die Rohrnudeln sind außen goldbraun und weich, mit einer lockeren, leicht buttrigen Krume. Innen liegen warme, saftige Zwetschgen mit geschmolzenem Zucker und feinem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. mit 1 Teelöffel vom Zucker und 3 Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Den Vorteig 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Hefeteig kneten und gehen lassen
Übrige Milch, restlichen Zucker, Ei, weiche Butter, Zitronenabrieb und Salz zum Vorteig geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Während der Teig geht, können Zwetschgen und Form vorbereitet werden.
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Zwetschgen füllen
Zwetschgen waschen und gut trocknen. Jede Frucht längs einschneiden, den Stein herauslösen und an seine Stelle einen Würfelzucker geben. Den Zimt darüberstreuen und die Zwetschgen wieder leicht zusammendrücken.
15 Minuten- Die Früchte sollten fest genug sein, damit sie sich gut füllen und schließen lassen.
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Form vorbereiten
Butter für die Form schmelzen. Zucker und Sahne oder Rahm einrühren und die Mischung kurz abkühlen lassen. Eine etwa 25 x 20 cm große Auflaufform damit ausgießen.
10 Minuten- Die Mischung nur kurz abkühlen lassen, damit sie streich- beziehungsweise gießfähig bleibt.
Wichtig: Beim Schmelzen der Butter und beim Umgang mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
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Rohrnudeln formen
Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund drücken, eine gefüllte Zwetschge in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darüber verschließen. Die Naht gut zusammendrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Jede Zwetschge ist vollständig von Teig umschlossen und die Naht hält.
- Die Teigstücke möglichst gleich groß portionieren, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Zweite Gehzeit
Gefüllte Teigkugeln mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Die Form abdecken und die Rohrnudeln weitere 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln wirken sichtbar aufgegangen und stehen dicht an dicht in der Form.
- Die Kugeln nicht mit großen Abständen setzen; sie sollen beim Backen aneinanderliegen.
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Rohrnudeln backen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rohrnudeln auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teigkugeln sind durchgebacken.
- Während die Rohrnudeln backen, kann der Tisch für das Servieren vorbereitet werden.
Wichtig: Die Form und die Fruchtfüllung sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und servieren
Die Rohrnudeln 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend lauwarm servieren. Die Fruchtfüllung ist sehr heiß, deshalb vor dem Essen kurz prüfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rohrnudeln sind lauwarm und die Füllung ist vor dem Essen geprüft.
- Lauwarm schmecken die Rohrnudeln besonders saftig und aromatisch.
Wichtig: Die Fruchtfüllung kann deutlich heißer sein als der Hefeteig; vor dem Verzehr vorsichtig prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch für den Vorteig und den Teig deshalb nur lauwarm verwenden.
- Vorbereitung während der Gehzeit: Zwetschgen und Form können vorbereitet werden, während der Hefeteig geht. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche Küchenzeit, ohne die Gehzeit zu verkürzen.
- Füllung vorsichtig prüfen: Geschmolzener Zucker und heißer Fruchtsaft können im Inneren sehr heiß sein. Die Rohrnudeln vor dem Essen kurz abkühlen lassen und die Füllung vorsichtig prüfen.
Zutatenwissen
Sahne oder Rahm
Sahne und Rahm können für die Butter-Rahm-Mischung gleichwertig verwendet werden.
Frische Hefe
Die Hefe wird zunächst mit etwas Zucker und Milch aktiviert und anschließend mit den übrigen Teigzutaten verknetet.
Sinnvolle Alternativen
Entsteinte tiefgekühlte Zwetschgen
Die Füllung gibt etwas mehr Saft ab und wird weicher.
Die Zwetschgen nach Möglichkeit leicht antauen lassen, gut abtrocknen und wie frische Zwetschgen mit Zuckerwürfeln und Zimt füllen.
Rahm
Das Ergebnis bleibt buttrig und saftig.
Rahm in gleicher Menge wie Sahne verwenden.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas anders schmecken und je nach Produkt geringfügig anders aufgehen.
Milch in gleicher Menge ersetzen. Für eine vollständig pflanzliche Variante müssen zusätzlich Ei, Butter und Sahne beziehungsweise Rahm ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe vor dem Weiterverarbeiten kurz im Vorteig ruhen lassen.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen. Wenn er gar nicht aufgeht, sollte ein neuer Hefeteig angesetzt werden.
Beim Backen tritt die Füllung aus.
Zwetschgen gründlich trocknen und die Naht an jedem Teigstück gut zusammendrücken.
Kleine Risse vor dem zweiten Gehen vorsichtig mit etwas Teig verschließen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Rohrnudeln durchgebacken sind.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche beobachten.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Die Fruchtfüllung ist beim ersten Bissen zu heiß.
Die Rohrnudeln 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und die Füllung vorsichtig prüfen.
Bei zu heißer Füllung länger abkühlen lassen.
Varianten
Mit Vanillearoma
Der Hefeteig erhält zusätzlich ein mildes Vanillearoma.
Mit kleinen Äpfeln
Die Zwetschgen werden durch kleine, feste Äpfel ersetzt; die Identität als Zwetschgen-Rohrnudeln geht dabei verloren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm zur Kaffeetafel: Die Rohrnudeln lauwarm aus der Form servieren. Sie passen besonders gut zu Kaffee oder Tee und können direkt aus der Auflaufform genommen werden.
- Mit zusätzlicher Sahne: Nach Wunsch mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Die zusätzliche Sahne ist nicht Bestandteil der Rezeptmenge.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Rohrnudeln abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen, besonders bei warmer Raumtemperatur.
Einfrieren
Die Fruchtfüllung kann nach dem Einfrieren und Auftauen weicher und saftiger werden.
Aufwärmen
- Backofen: Rohrnudeln abgedeckt bei etwa 150 °C vorsichtig erwärmen, bis sie wieder lauwarm sind.
- Mikrowelle: Einzelne Rohrnudeln in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne beziehungsweise Rahm sind enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Zwetschgen verwenden?
Ja. Entsteinte tiefgekühlte Zwetschgen sind möglich, geben aber etwas mehr Saft ab und werden weicher. Sie sollten gut abgetrocknet werden.
Welche Form eignet sich für die Rohrnudeln?
Geeignet ist eine etwa 25 x 20 cm große Auflaufform. Die gefüllten Teigkugeln sollten darin dicht an dicht stehen.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich während der ersten Gehzeit deutlich vergrößern. Nach der zweiten Gehzeit wirken die geformten Kugeln sichtbar aufgegangen.
Warum sollen die Rohrnudeln vor dem Essen abkühlen?
Die Fruchtfüllung mit geschmolzenem Zucker kann deutlich heißer sein als der äußere Teig. Deshalb die Rohrnudeln mindestens kurz abkühlen lassen und die Füllung prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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