Matjes auswählen
Verzehrfertige Matjesfilets stehen meist im Kühlregal bei Fischwaren oder an der Frischetheke. Nicht mit stark geräuchertem Hering verwechseln.
Matjessalat mit Apfel und Kartoffeln
Sättigender Salat · Niedersachsen
Cremiger, sättigender Matjessalat mit festkochenden Kartoffeln, säuerlichem Apfel, Zwiebeln und mildem Schmand-MayonnaiseSchmand ergibt ein volleres, cremigeres Dressing.-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen als Hauptspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln geben dem Salat Substanz und bleiben auch nach dem Durchziehen angenehm bissfest.
- Säuerlicher Apfel, Gewürzgurken und Zitronensaft balancieren Matjes und das cremige Dressing.
- Matjes, Dill, Zwiebeln und Kapern sorgen gemeinsam für ein herzhaftes norddeutsches Geschmacksprofil.
Cremig, herzhaft und unkompliziert: Zarter MatjesMild gesalzene und enzymatisch gereifte Filets vom Hering mit zarter, fettreicher Beschaffenheit., festkochende Kartoffeln und knackiger Apfel verbinden sich mit Zwiebeln, Gewürzgurken und einem milden Dressing zu einem sättigenden Salat. Nach kurzer Kühlzeit schmeckt er besonders ausgewogen und eignet sich als Hauptgericht für den Feierabend oder den Sonntagstisch.
Cremig und kühl, mit zarten Matjesstücken, bissfesten Kartoffelwürfeln und knackigem Apfel. Das Aroma ist herzhaft, mild säuerlich und dillfrisch, mit einer angenehmen Zwiebel-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und je nach Größe in Salzwasser gar kochen. Während die Kartoffeln garen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Festkochende Kartoffeln möglichst nicht zu weich garen, damit die Würfel beim Mischen ihre Form behalten.
-
Matjes vorbereiten
Matjesfilets abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5 Minuten- Verzehrfertigen Matjes nicht zusätzlich wässern, damit sein mildes Aroma erhalten bleibt.
-
Salatzutaten schneiden
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Gewürzgurken fein würfeln.
10 Minuten- Der Zitronensaft hält die Apfelwürfel hell und bringt zusätzliche Frische in den Salat.
-
Dressing anrühren
Schmand oder saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Weißweinessig oder Gurkenwasser und Zucker glatt verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Gurkenwasser macht das Dressing besonders passend zu den Gewürzgurken; mit Weißweinessig wird es etwas klarer und säuerlicher.
-
Salat vorsichtig mischen
Kartoffeln, Matjes, Apfel, Zwiebel und Gewürzgurken in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darunterheben. Nach Geschmack Kapern und Dill zugeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Kartoffelwürfel zerdrückt werden.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben, statt kräftig zu rühren.
-
Durchziehen lassen und servieren
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 1–2 Stunden. Vor dem Servieren erneut mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch sowie optional geviertelten Eiern bestreuen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Nach der Kühlzeit kann das Dressing kräftiger wirken; deshalb erst kurz vor dem Servieren endgültig abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu weich kochen: Festkochende Kartoffeln nur so lange garen, bis sie sich einstechen lassen. Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen beim Unterheben des Dressings.
- Kühlzeit einplanen: Die Kühlzeit ist wichtig, damit Kartoffeln, Matjes, Apfel und Dressing geschmacklich zusammenfinden. Eine Stunde ist meist ausgewogener als nur die Mindestzeit.
- Erst vor dem Servieren final abschmecken: Während der Kühlzeit verändern sich Säure, Salz und Würze. Deshalb das endgültige Abschmecken erst nach dem Durchziehen vornehmen.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Elstar oder Boskoop bringen ausreichend Säure und bleiben als Würfel aromatisch. Sehr süße Äpfel machen den Salat milder und weniger frisch.
Schmand oder saure Sahne
Schmand macht das Dressing kräftiger; mit saurer Sahne wird es etwas leichter und säuerlicher. Beide lassen sich im gleichen Mengenverhältnis verwenden.
Sinnvolle Alternativen
milde Bismarckhering-Filets
Der Salat wird säuerlicher und weniger butterzart als mit Matjes.
Bismarckhering gut abtropfen lassen, trocken tupfen und wie Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Vor dem Nachwürzen zunächst probieren, da die Säure stärker ausfallen kann.
saure Sahne
Das Dressing wird etwas leichter und säuerlicher.
Saure Sahne im gleichen Mengenverhältnis verwenden und das Dressing erst nach dem Verrühren mit Essig oder Gurkenwasser abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln nur knapp garen, kurz abkühlen lassen und das Dressing vorsichtig unterheben.
Zerfallene Kartoffeln lassen sich nicht vollständig zurückformen; den Salat als besonders cremige Variante servieren und weitere Zutaten vorsichtig unterheben.
Die Apfelwürfel verfärben sich.
Die Apfelwürfel direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
Etwas zusätzlichen Zitronensaft unterheben und den Salat gut kühlen; die leichte Verfärbung beeinflusst den Geschmack nicht wesentlich.
Der Salat schmeckt nach der Kühlzeit zu salzig oder zu sauer.
Vor dem Kühlen zurückhaltend würzen und erst nach der Ruhezeit final abschmecken.
Mit zusätzlichen ungewürzten Kartoffelwürfeln oder etwas Schmand beziehungsweise saurer Sahne ausgleichen.
Varianten
Ohne Ei
Die optionalen hartgekochten Eier entfallen. Der Salat bleibt cremig und sättigend.
Mit mehr Zwiebel-Schärfe
Die Zwiebelmenge wird geschmacklich stärker hervorgehoben.
Servieren und kombinieren
- Als sättigendes Hauptgericht: Den gut gekühlten Matjessalat mit etwas zusätzlichem Dill und Schnittlauch direkt als Hauptspeise servieren.
- Mit kräftigem Brot: Ein Stück Roggenbrot oder Mischbrot passt als zusätzliche Beilage und nimmt das cremige Dressing auf.
- Für ein kaltes Fischbuffet: Den Salat gut gekühlt in einer Schüssel anrichten und die optionalen Eier erst kurz vor dem Servieren als Garnitur auflegen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut abschmecken und erst dann mit Schnittlauch und optionalen Eiern garnieren.
Aufbewahren
Den Salat nach der Zubereitung zügig kühlen und gut abgedeckt lagern. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder kalt stellen.
Wegen Matjes, Mayonnaise und Milchprodukten nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei auffälligem Geruch oder Geschmack nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Kartoffeln und das cremige Dressing können nach dem Einfrieren wässrig oder bröckelig werden; der Salat ist für die frische Zubereitung vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Matjesfilets bestehen aus Fisch.
- Milch: enthält · Schmand oder saure Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
- Ei: enthält · Die optionalen hartgekochten Eier enthalten Ei; Mayonnaise kann zusätzlich Ei enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Matjesfilets?
Verzehrfertige Matjesfilets gibt es meist im Kühlregal bei Fischwaren oder an der Frischetheke. In norddeutschen Regionen sind sie oft auch an Fischständen auf Wochenmärkten erhältlich.
Kann ich Matjes durch Bismarckhering ersetzen?
Ja. Milde Bismarckhering-Filets eignen sich als Ersatz. Der Salat wird dadurch säuerlicher und weniger butterzart.
Wie lange sollte der Matjessalat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, besser 1–2 Stunden. Vor dem Servieren sollte der Salat erneut abgeschmeckt werden.
Sind Kapern und Eier notwendig?
Nein. Beide Zutaten sind optional. Kapern geben zusätzliche Würze, während geviertelte Eier vor allem als Garnitur dienen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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