Safran dosieren
Safranpulver oder wenige Safranfäden geben Farbe und ein feines Aroma. Eine sehr kleine Menge Kurkuma kann die Farbe ersetzen, bringt aber nicht das typische Safranaroma.
Sächsischer Osterkuchen mit Korinthen und Safran
Quarkkuchen aus Sachsen
Saftiger sächsischer Osterkuchen mit buttrigem Mürbeteig, cremiger Quarkfüllung, KorinthenKorinthen sind kleine, kernlose und meist dunkel gefärbte getrocknete Weintrauben., gemahlenen Mandeln, Zitrone, Rum und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
1 Kuchen aus einer Springform von 26 cm, etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Boden gibt der weichen Quarkfüllung Halt und einen buttrigen Kontrast.
- Quark, Eigelb und Sahne sorgen für eine saftige, cremige Textur.
- Korinthen und Mandeln bringen fruchtige Süße und nussige Tiefe.
- Zitrone, Rum und Safran setzen aromatische Akzente, ohne die Quarkfüllung zu überdecken.
Dieser Kuchen verbindet einen buttrigen Mürbeteig mit einer saftigen Quarkfüllung. Korinthen, gemahlene Mandeln, Zitrone, Rum und Safran geben ihm sein charakteristisches Aroma; die Oberfläche wird mit Eigelb goldbraun gebacken. Er passt besonders gut zum Osterkaffee.
Der Kuchen schmeckt cremig und mild-säuerlich, mit feinen Zitronen- und Safrannoten, herb-süßen Korinthen und einem buttrig-mürben Boden. Die Oberfläche wird goldbraun, während die Füllung weich und saftig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl, Backpulver, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen wieder formbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
-
Form und Backofen vorbereiten
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 180 °C- Den Ofen rechtzeitig vorheizen, während der Teig ausgerollt wird.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form Hitzeschutz verwenden.
-
Boden und Rand formen
Den Teig auf der bemehlten Fläche rund ausrollen. Den Boden der Springform damit auslegen und einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Boden und Rand sind gleichmäßig dick und ohne größere Risse.
- Risse am Rand mit den Fingern vorsichtig zusammendrücken.
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Quarkfüllung anrühren
Eigelb, Zucker, Rum und Safran einige Minuten cremig aufschlagen. Mandeln, Korinthen, Zitronenschale, zerlassene Butter, Sahne und Quark nacheinander unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Zutaten sind vollständig verteilt.
- Den abgetropften Quark gründlich unterrühren, damit die Füllung nicht unnötig flüssig wird.
-
Kuchen backen
Die Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist weitgehend gestockt und der Rand leicht goldbraun; die Mitte darf noch leicht nachgeben.
- Die Füllung nicht unnötig lange rühren, damit sie gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Oberfläche bestreichen und fertig backen
Das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen und den Kuchen weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Das Eigelb dünn und gleichmäßig auftragen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Backofen, Form und Kuchen sind heiß; die Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Abkühlen und bestäuben
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die Quarkfüllung wird beim vollständigen Auskühlen schnittfester.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quark gut abtropfen lassen: Gut abgetropfter Magerquark hält die Füllung cremig, aber nicht unnötig flüssig.
- Arbeitsablauf bündeln: Während der Teig kühlt, können Form, Backofen und Quarkfüllung vorbereitet werden. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche Wartezeit.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Die Füllung wird erst beim vollständigen Auskühlen stabil und lässt sich dann besser schneiden.
Zutatenwissen
Korinthen auswählen
Korinthen sind kleine, dunkle Trockenfrüchte mit fein-herbem Geschmack. Rosinen können verwendet werden, schmecken jedoch fruchtiger.
Bio-Zitrone verwenden
Für die abgeriebene Schale eine Bio-Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Sinnvolle Alternativen
Rosinen
Die Füllung schmeckt etwas fruchtiger und weniger fein-herb.
Korinthen im gleichen Gewicht durch Rosinen ersetzen. Größere Rosinen bei Bedarf grob hacken.
Kurkuma
Die Oberfläche und Füllung erhalten Farbe, das feine Safranaroma fehlt jedoch.
Nur sehr wenig Kurkuma verwenden und vorsichtig dosieren, damit der Geschmack nicht hervortritt.
Zitronenabrieb aus getrockneter Zitronenschale
Das Aroma wirkt etwas weniger frisch.
Eine kleine Menge verwenden und die Füllung nach Geschmack abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt sehr weich oder wird nach dem Backen nicht schnittfest.
Magerquark gut abtropfen lassen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen weiter kühlen und erst danach anschneiden; bei sehr weicher Füllung die Stücke vorsichtig mit einem Tortenheber lösen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung fertig gebacken ist.
Das Eigelb dünn verstreichen und die Oberfläche während der letzten Backphase beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen fertig backen.
Der Boden wird eher fest als mürbe.
Den Teig rasch verkneten und die Kühlzeit einhalten.
Bei einem bereits gebackenen Kuchen hilft nur vorsichtiges Schneiden; die Textur lässt sich nachträglich nicht vollständig ändern.
Varianten
Ohne Korinthen
Eine schlichtere Quarkfüllung ohne Trockenfrüchte, bei der Zitrone, Mandeln und Safran stärker hervortreten.
Mit Rosinen
Eine fruchtigere Variante mit Rosinen anstelle der fein-herben Korinthen.
Servieren und kombinieren
- Zum Osterkaffee: Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in schmalen Stücken zu Kaffee oder Tee servieren.
- Auf dem Kuchenbuffet: Den Kuchen als festlichen Bestandteil eines Oster- oder Nachmittagsbuffets anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig backen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt lagern. Wegen der Quarkfüllung nach längerer Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen; bei auffälligem Geruch oder veränderter Oberfläche nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diesen Kuchen nicht ausgearbeitet; Quarkfüllung und Mürbeteig können nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück bei niedriger Temperatur kurz erwärmen, ohne die Oberfläche stark weiterzubräunen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Quark und Schlagsahne sind enthalten.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb werden im Teig, in der Füllung und auf der Oberfläche verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Mandeln sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Korinthen durch Rosinen ersetzen?
Ja. Ersetze die 80 g Korinthen durch 80 g Rosinen. Der Kuchen schmeckt dann etwas fruchtiger und weniger fein-herb.
Was kann ich statt Safran verwenden?
Für die Farbe eignet sich eine sehr kleine Menge Kurkuma. Das feine Safranaroma lässt sich dadurch jedoch nicht vollständig ersetzen.
Wann lässt sich der Osterkuchen am besten schneiden?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen. Die Quarkfüllung wird dabei stabiler und die Stücke lassen sich sauberer portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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