Geräucherte Schälrippchen
Geräucherte Schälrippchen geben der Brühe kräftiges Aroma und liefern nach dem Auslösen zarte Fleischstücke für die Suppe.
Thüringer Schnippelsuppe
Gemüseeintopf aus Thüringen
Herzhafter Thüringer Gemüse-Eintopf mit geräucherten SchälrippchenGeräucherte Schälrippchen geben der Brühe kräftiges Aroma und liefern nach dem Auslösen zarte Fleischstücke für die Suppe., Wiener Würstchen, Speck und knusprigen Brotwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 86 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rippchen liefern eine kräftige, herzhafte Brühe und zugleich zartes Fleisch für die Suppe.
- Das Gemüse wird zeitlich abgestimmt gegart, sodass es weich, aber teilweise noch leicht bissfest bleibt.
- Speck, Zwiebel und Wiener Würstchen ergänzen die klare Brühe mit Röstaromen und Würze.
- Knusprige Brotwürfel und frische Petersilie setzen einen Kontrast zu der warmen, flüssigen Suppe.
Thüringer Schnippelsuppe ist ein kräftiger Gemüse-Eintopf, bei dem Möhren, Kartoffeln, Kohlrabi, Sellerie, Rosenkohl und Porree in einer aus geräucherten Schälrippchen gekochten Brühe garen. Speck, Zwiebel, Wiener Würstchen und Majoran geben der Suppe zusätzliche Würze; Petersilie und goldbraune Brotwürfel sorgen zum Schluss für Frische und Biss.
Kräftige Brühe, zartes Rippchenfleisch und aromatisches Gemüse treffen auf rauchige Specknoten, würzige Wurst, frische Petersilie und knusprige, goldbraune Brotwürfel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe und Zutaten vorbereiten
-
Rippchenbrühe ansetzen
Die geräucherten Schälrippchen mit Wasser, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und dem abgemessenen Salz in den großen Topf geben. Langsam aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Brühe bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und die Rippchen sind weich genug, um das Fleisch später von den Knochen zu lösen.
- Während die Brühe köchelt, das Gemüse vorbereiten.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten und Spritzer der heißen Brühe vermeiden.
-
Gemüse schneiden
Möhren, Kartoffeln, Kohlrabi und Knollensellerie schälen und in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren, Porree in feine Ringe schneiden, die Zwiebel würfeln, Petersilie hacken und die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
20 Minuten- Möglichst ähnlich große Stücke schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Wichtig: Das Schneidebrett für rohes Fleisch und Gemüse getrennt verwenden oder gründlich reinigen.
-
Brühe abseihen und Fleisch lösen
Die Rippchen aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch das feine Sieb in den zweiten Topf gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich ohne großen Widerstand von den Knochen lösen.
- Die Rippchen nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich sicher anfassen lassen.
Wichtig: Heiße Brühe langsam durch das Sieb gießen und den zweiten Topf standsicher aufstellen.
Suppe fertigstellen
-
Gemüse in der Brühe garen
Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Rosenkohl in die heiße Brühe geben und sanft garen. Nach etwa 7 Minuten den Porree hinzufügen und weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
14 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich mit einer Gabel einstechen, zerfällt aber noch nicht.
- Die Gemüsearten mit längerer Garzeit zuerst in die Brühe geben; den Porree etwas später hinzufügen.
-
Speck, Zwiebel und Wurst braten
Während das Gemüse gart, das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Speck darin anrösten, die Zwiebel dazugeben und glasig braten. Die Wiener Würstchen kurz mitschwenken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und die Zwiebel glasig.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Zwiebel nicht verbrennt.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen, besonders beim Einlegen des Specks.
-
Suppe vollenden
Speck, Zwiebel und Würstchen in die Suppe geben. Die Fleischstücke und den Majoran unterrühren und alles noch kurz ziehen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Einlagen sind heiß und die Suppe ist ausgewogen gewürzt.
- Erst nach dem Einrühren von Speck und Wurst endgültig salzen, da beide bereits Würze mitbringen.
Brotwürfel rösten und servieren
-
Brotwürfel rösten
Das Toastbrot würfeln. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Leicht salzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Butter und Pfanne können sehr heiß werden; die Brotwürfel nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Anrichten
Die Schnippelsuppe mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den knusprigen Brotwürfeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und die Brotwürfel bleiben möglichst knusprig.
- Die Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Stücke: Ähnlich große Gemüsewürfel oder Scheiben sorgen dafür, dass die verschiedenen Gemüsearten gleichzeitig gar werden.
- Erst am Ende abschmecken: Die Brühe enthält bereits Salz, und Speck sowie Wiener Würstchen bringen zusätzliche Würze mit. Deshalb die Suppe erst nach dem Einrühren der Einlagen endgültig salzen.
- Brotwürfel getrennt servieren: Die Brotwürfel behalten ihren Biss am besten, wenn sie erst kurz vor dem Essen auf die Suppe gegeben werden.
Zutatenwissen
Pimentkörner
Die ganzen Pimentkörner würzen die Brühe während des Köchelns und werden beim Abseihen entfernt.
Knusprige Brotwürfel
Die Brotwürfel werden separat in Butter geröstet und erst beim Servieren auf die Suppe gegeben, damit sie knusprig bleiben.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Rippchen oder geräucherter Schweinebauch
Die Brühe wird je nach Ersatz etwas kräftiger und fetter.
Die geräucherten Rippchen oder den geräucherten Schweinebauch wie die Schälrippchen mit dem Wasser und den Gewürzen auskochen. Beim Schweinebauch überschüssiges Fett vor dem Servieren nach Bedarf abschöpfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse zerfällt oder verliert seinen Biss.
Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Rosenkohl zuerst garen und den Porree erst später hinzufügen.
Falls einzelne Stücke bereits sehr weich sind, die Suppe nur noch kurz warm halten und nicht weiter stark kochen.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Einrühren von Speck und Würstchen abschmecken.
Mit etwas ungesalzener heißer Flüssigkeit oder zusätzlichem ungesalzenem Gemüse strecken.
Die Brotwürfel sind dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und regelmäßig wenden.
Verbrannte Würfel aussortieren und eine neue kleine Portion rösten.
Varianten
Mit einem Schuss Essig
Die fertige Suppe wird am Ende mit einem kleinen Schuss Essig abgeschmeckt.
Ohne Brotwürfel
Die Suppe wird ohne knusprige Einlage serviert, wenn eine leichtere oder glutenfreie Zusammenstellung gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Als kräftiges Hauptgericht: Die Schnippelsuppe heiß als sättigendes Hauptgericht servieren. Die Brotwürfel erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Essen darübergeben.
- Mit Essig abschmecken: Wer eine säuerliche Note mag, kann die fertige Suppe mit einem kleinen Schuss Essig abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 12 Stunden im Voraus gekocht und nach dem schnellen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Brotwürfel und Petersilie bis zum Servieren getrennt halten.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Brotwürfel trocken und getrennt aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen Kartoffeln, Gemüse und Würstchen für die Textur nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einem Topf unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie überall heiß ist. Nicht unnötig lange sprudelnd kochen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Toastbrot ist eine getreidehaltige Brotkomponente; die konkrete Getreideart und Rezeptur des Produkts können abweichen.
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Gemüse passt in die Thüringer Schnippelsuppe?
In dieser Fassung kommen Möhren, Kartoffeln, Kohlrabi, Knollensellerie, Rosenkohl und Porree in die Suppe. Wichtig ist, die Gemüsearten entsprechend ihrer Garzeit nacheinander in die Brühe zu geben.
Was kann ich statt geräucherter Schälrippchen verwenden?
Als Ersatz eignen sich geräucherte Rippchen oder geräucherter Schweinebauch. Die Brühe wird dann je nach Wahl etwas kräftiger und fetter.
Wie bleiben die Brotwürfel knusprig?
Die Brotwürfel separat in Butter goldbraun rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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