Dörrfleisch
Dörrfleisch wird im Rezept als geräucherter Bauchspeck beschrieben und kann durch geräucherten Bauchspeck ersetzt werden.
Dibbelabbes mit Apfelmus und Feldsalat
Saarländische Kartoffelpfanne
Saarländisches Kartoffelgericht aus fein geriebenen Kartoffeln, DörrfleischDörrfleisch ist gepökelter, meist geräucherter Schweinebauch., Lauch und Zwiebeln, in der Pfanne knusprig gebraten und mit Apfelmus sowie Feldsalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebenen Kartoffeln entwickeln in der Pfanne eine kräftig gebräunte, knusprige Oberfläche.
- Dörrfleisch, Lauch und Zwiebeln geben der Kartoffelmasse herzhafte Würze und Aroma.
- Das süß-säuerliche Apfelmus gleicht die würzige Kartoffelpfanne angenehm aus.
- Feldsalat und cremiges Senf-Honig-Dressing ergänzen das Gericht mit Frische.
Dibbelabbes verbindet eine außen knusprige, innen saftige Kartoffelmasse mit herzhaftem Dörrfleisch, Lauch und Zwiebeln. Apfelmus sorgt für einen süß-säuerlichen Kontrast, während Feldsalat Frische und eine leichte Säure beisteuert.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und weich, mit rauchig-herzhaften Noten von Dörrfleisch, süßlichem Lauch und Zwiebeln. Dazu kommen fruchtig-säuerliches Apfelmus und knackig-frischer Feldsalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelmus zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend grob zerdrücken oder nach Wunsch fein pürieren und warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Das Apfelmus darf grob stückig bleiben oder fein püriert werden.
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Feldsalat und Dressing vorbereiten
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren damit vermengen.
Daran erkennst du es: Der Feldsalat ist sauber und trocken, das Dressing cremig verrührt.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit der Feldsalat knackig bleibt.
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Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Dörrfleisch klein schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelraspel sind deutlich ausgedrückt und die Gemüsezutaten fein geschnitten.
- Die Kartoffelmasse nach dem Reiben zügig weiterverarbeiten, damit sie nicht unnötig nachdunkelt.
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Dörrfleisch und Gemüse braten
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne erhitzen. Das Dörrfleisch darin 3 bis 4 Minuten auslassen. Lauch und Zwiebeln hinzufügen und alles weitere 3 Minuten braten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrfleisch ist ausgelassen und Lauch sowie Zwiebeln sind leicht gebräunt und weich.
- Die Mischung vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Kartoffelmasse mischen
Die ausgedrückten Kartoffeln mit Eiern, Dörrfleisch, Lauch und Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Die Masse locker mischen, damit sie nicht zu kompakt wird.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, die Masse bleibt aber locker und nicht breiig verdichtet.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
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Dibbelabbes braten
Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten braten. Die Masse dabei mit dem Pfannenwender in grobe Stücke teilen und wenden, sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis alle Stücke gar und rundum gebräunt sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind vollständig gar, goldbraun und rundum knusprig.
- Die Kartoffelmasse nicht zu einer dicken geschlossenen Schicht zusammendrücken; grobe Stücke werden gleichmäßiger knusprig.
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Fertigstellen
Die gehackte Petersilie unter den fertigen Dibbelabbes mischen. Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist verteilt und der Feldsalat gleichmäßig mit Dressing überzogen.
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Anrichten und servieren
Den Dibbelabbes heiß auf Tellern anrichten und mit Apfelmus und Feldsalat servieren.
Daran erkennst du es: Der Dibbelabbes wird heiß serviert und von Apfelmus und Feldsalat begleitet.
- Apfelmus und Feldsalat separat oder als Beilagen neben dem Dibbelabbes anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse locker halten: Die Kartoffelmasse nur kurz mischen und nicht verdichten. So können die einzelnen Stücke beim Braten besser knusprig werden.
- Feldsalat spät anmachen: Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er möglichst knackig bleibt.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während das Apfelmus köchelt, können Feldsalat, Dressing und die Zutaten für den Dibbelabbes vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Kartoffeln kräftig ausdrücken
Das Ausdrücken im sauberen Küchentuch entzieht Flüssigkeit und unterstützt eine knusprige Struktur beim Braten.
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel geben dem Apfelmus den beschriebenen süß-säuerlichen Kontrast zur herzhaften Kartoffelpfanne.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Bauchspeck
Der Geschmack fällt etwas milder aus als mit Dörrfleisch.
Dörrfleisch im Rezept im gleichen Gewicht durch geräucherten Bauchspeck ersetzen und diesen ebenfalls klein schneiden und auslassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Dibbelabbes wird weich und kaum knusprig.
Die Kartoffelraspel im sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermengt werden.
Die Stücke bei mittlerer Hitze länger offen weiterbraten und möglichst wenig wenden.
Die Kartoffelstücke werden kompakt statt locker und knusprig.
Die Masse nur locker vermengen und beim Braten in grobe Stücke teilen.
Die Masse in kleinere Stücke teilen und mit etwas Abstand weiterbraten.
Der Feldsalat fällt schnell zusammen.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelmus: Den heißen Dibbelabbes mit warmem, grob zerdrücktem oder fein püriertem Apfelmus servieren. Der süß-säuerliche Geschmack bildet einen deutlichen Kontrast zur herzhaften Kartoffelmasse.
- Mit Feldsalat: Feldsalat mit Apfelessig-Senf-Honig-Dressing als frische Beilage zum Dibbelabbes reichen.
- Mit Apfelmus und Feldsalat: Apfelmus und Feldsalat gemeinsam auf dem Teller anrichten, damit süß-säuerliche Fruchtigkeit und frische Säure die herzhafte Kartoffelpfanne ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat für die Kartoffelmasse angegeben.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil des Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Dörrfleisch?
Dörrfleisch wird im Rezept als geräucherter Bauchspeck beschrieben. Es ist meist bei Metzgereien oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Kann ich Dörrfleisch ersetzen?
Ja. Geräucherter Bauchspeck kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Der Geschmack fällt dann etwas milder aus.
Soll das Apfelmus fein oder stückig sein?
Beides ist möglich. Die weich gekochten Äpfel können grob zerdrückt oder nach Wunsch fein püriert werden.
Wann wird der Feldsalat mit dem Dressing vermischt?
Der Feldsalat sollte erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt werden, damit er frisch und knackig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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