Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen, gut formbaren Hefeteig mit weicher Krume und goldbraunem Rand.
Vegetarischer Pfälzer Zwiebelkuchen mit Feldsalat
Pfälzer Gemüsegericht
Herzhafter vegetarischer Zwiebelkuchen aus Hefeteig mit langsam geschmorten weißen und roten Zwiebeln, Rahmguss, Bergkäse und KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt., serviert mit frischem Feldsalat und Apfel-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Dünsten macht die Zwiebeln weich und süßlich, während Apfelsaft und brauner Zucker ihre Aromatik abrunden.
- Sauerrahm, Eier und Bergkäse ergeben einen cremigen, herzhaften Guss, der im Ofen gerade fest wird.
- Der luftige Hefeteig trägt die saftige Füllung und bildet am Rand eine goldbraune, aromatische Kruste.
- Der frische Feldsalat mit Apfel und säuerlichem Dressing bringt einen knackigen Kontrast zum warmen, reichhaltigen Kuchen.
Wenn langsam geschmorte Zwiebeln auf cremigen Rahmguss und goldbraunen Hefeteig treffen, entsteht ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht mit kräftigem, zugleich ausgewogenem Geschmack. Der frische Feldsalat mit säuerlichem Apfel-Dressing ergänzt den warmen Zwiebelkuchen leicht und knackig.
Goldbrauner, leicht knuspriger Hefeteigrand mit saftigem, cremigem Zwiebelbelag. Die Zwiebeln schmecken weich, mild-süß und würzig nach Kümmel, der Bergkäse sorgt für eine kräftige herzhafte Note. Dazu kommen knackiger Feldsalat und frische Säure vom Apfel-Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig und Zwiebeln vorbereiten
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Hefeteig ansetzen
Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch verrühren. Mehl, Salz und weiche Butter dazugeben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Währenddessen können die Zwiebeln vorbereitet und gedünstet werden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und weich-elastisch.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Teig soll weich sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
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Zwiebeln weich dünsten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kümmel darin bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten langsam weich dünsten. Den braunen Zucker einstreuen, mit dem Apfelsaft ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Die Zwiebeln anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nicht dunkel angebrannt; die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht.
- Bei mittlerer Hitze langsam dünsten, damit die Zwiebeln weich und süßlich werden.
- Vor dem Unterheben in den Guss vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen; den Apfelsaft vorsichtig zugießen.
Kuchen füllen und backen
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Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit etwas weicher Butter einfetten. Den gegangenen Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
10 Minuten 200 °C- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der saftige Belag sicher getragen wird.
Wichtig: Die Springform und der Backofen können heiß werden; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Rahmguss anrühren
Saure Sahne, Eier, Speisestärke, Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig vermischt und die Zwiebeln sind vollständig verteilt.
- Die Zwiebeln erst unterheben, wenn sie nur noch lauwarm sind.
- Den Belag bis an den Teigrand verteilen, ohne den Rand zu bedecken.
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Zwiebelkuchen backen
Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein und der Guss in der Mitte gerade fest werden. Den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte des Gusses gerade fest.
- Bei deutlich stärkerer Bräunung den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben; sie festigt sich während der Ruhezeit.
Wichtig: Den heißen Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Öffnen der Springform kurz abkühlen lassen.
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Kuchen ruhen lassen
Den gebackenen Zwiebelkuchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. In dieser Zeit den Feldsalat fertig vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist beim Anschneiden stabil, aber noch saftig.
- Das Ruhen erleichtert saubere Stücke und verhindert, dass der Guss herausläuft.
Feldsalat zubereiten und servieren
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Feldsalat und Dressing vorbereiten
Beim Feldsalat welke Wurzeln entfernen, die Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist trocken und das Dressing gleichmäßig verrührt.
- Den Feldsalat gründlich trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
- Das Dressing kann während der Backzeit vorbereitet werden.
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Anrichten
Apfelscheiben und Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Den lauwarmen Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und mit dem Feldsalat anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist leicht überzogen, bleibt aber knackig.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
- Den Kuchen lauwarm servieren, damit der Guss cremig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln langsam garen: Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. So entwickeln sie Süße und bleiben saftig, ohne dunkel zu verbrennen.
- Zwiebeln abkühlen lassen: Die gedünsteten Zwiebeln vor dem Unterheben in den Eier-Rahmguss abkühlen lassen, damit der Guss gleichmäßig bleibt.
- Salat spät anmachen: Feldsalat und Apfel erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Kümmel dosieren
Kümmel gibt dem Zwiebelbelag eine kräftige, typische Würze. Für einen milderen Geschmack kann die Menge reduziert oder weggelassen werden.
Feldsalat trocknen
Gut getrocknete Blätter nehmen das Dressing gleichmäßig auf und bleiben länger knackig.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler oder würziger Bergkäse-Ersatz
Emmentaler schmeckt milder und schmilzt etwas gleichmäßiger; ein würziger Hartkäse ergibt ein kräftigeres Aroma.
Den Bergkäse in gleicher Menge durch geriebenen Emmentaler oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen.
Crème fraîche
Der Guss wird etwas reichhaltiger und milder.
Die saure Sahne in gleicher Menge durch Crème fraîche ersetzen. Bei sehr dicker Crème fraîche den Guss gründlich verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten und beim Ablöschen die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Stark verbrannte Zwiebeln ersetzen; leicht zu dunkel geratene Zwiebeln können mit dem Guss ausgeglichen werden, wenn keine bitteren Stellen vorhanden sind.
Der Guss bleibt in der Mitte zu flüssig.
Die Zwiebeln abkühlen lassen, den Kuchen bis zum gerade festen Mittelpunkt backen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Kuchen einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut ruhen lassen.
Der Feldsalat fällt schnell zusammen.
Die Blätter gründlich trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Bei stark verwelktem Salat einige trockene Blätter ergänzen und überschüssiges Dressing vorsichtig abgießen.
Varianten
Milde Variante ohne Kümmel
Eine mildere Version des Zwiebelkuchens ohne dominante Kümmelnote.
Dressing ohne Honig
Ein säuerlicheres Apfel-Dressing ohne Honig.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Hauptgericht: Den lauwarmen Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und jeweils mit einer Portion frisch angemachtem Feldsalat servieren.
- Für eine herbstliche Tafel: Den Kuchen direkt aus der Form lösen, kurz ruhen lassen und mit dem frischen Apfel-Feldsalat auf einer großen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Hefeteig und die gedünsteten Zwiebeln können bis zum nächsten Tag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zusammensetzen den Teig und die Zwiebeln temperieren lassen.
Aufbewahren
Den abgekühlten Zwiebelkuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Feldsalat und Dressing möglichst getrennt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; den Salat erst beim Servieren anmachen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für den cremigen Zwiebelbelag und den Feldsalat nicht empfohlen, da Konsistenz und Frische nach dem Auftauen leiden können.
Aufwärmen
- Backofen: Kuchenstücke auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter, saure Sahne und Bergkäse sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier binden den Rahmguss.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Salatdressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Hefeteig länger gehen?
Ja. Der Teig kann nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank ruhen und vor dem Ausrollen wieder auf Raumtemperatur gebracht werden.
Kann der Zwiebelkuchen ohne Kümmel zubereitet werden?
Ja. Für eine mildere Variante den Kümmel weglassen, ohne die übrigen Mengen oder Schritte zu verändern.
Warum wird der Feldsalat erst kurz vor dem Servieren angemacht?
So bleibt der Feldsalat knackig und fällt durch das Apfel-Dressing nicht vorzeitig zusammen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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