Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Wenden ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für Kartoffelsalat.
Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat
Bayerische Hausmannskost
Goldbraun gebratene bayerische Fleischpflanzerl mit saftiger Hackfleischmasse und lauwarmem, schlotzigem Kartoffelsalat ohne Mayonnaise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichte Semmel lockert die Hackfleischmasse und hält die Fleischpflanzerl saftig.
- Senf und Majoran geben der Fleischmasse eine klassische, herzhafte Würze.
- Warme Kartoffeln nehmen Brühe, Essig und Zwiebeln besonders gut auf.
- Das Öl wird erst nach dem Ziehenlassen untergehoben und hält den Kartoffelsalat aromatisch und schlotzig.
Frisch aus der Pfanne kommen die würzig-aromatischen Fleischpflanzerl mit knuspriger Oberfläche und saftigem Inneren auf den Teller. Dazu passt der lauwarme Kartoffelsalat, dessen Brühe-Essig-Marinade in die warmen Kartoffelscheiben einzieht.
Die Fleischpflanzerl sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Der Kartoffelsalat schmeckt würzig, mild säuerlich und lauwarm; Schnittlauch und Zwiebeln sorgen für Frische und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln gar kochen
Kartoffeln waschen und ungeschält in reichlich Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Warm stellen. Während die Kartoffeln kochen, kann die SemmelRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich. bereits in der Milch einweichen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, zerfallen aber nicht.
- Festkochende Kartoffeln vorsichtig schneiden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
- Die Kartoffeln nach dem Pellen warm halten, damit sie die Marinade gut aufnehmen.
-
Semmel und Zwiebel vorbereiten
Die Semmel in der Milch einweichen und anschließend fest ausdrücken. Die Zwiebel für die Fleischpflanzerl fein würfeln.
5 Minuten- Die Semmel gründlich ausdrücken, damit die Hackfleischmasse nicht zu weich wird.
-
Fleischmasse mischen und formen
Hackfleisch, ausgedrückte Semmel, Zwiebelwürfel, Ei, Senf, MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet., Salz und Pfeffer in der Schüssel gut verkneten. Mit feuchten Händen 8 flache Fleischpflanzerl formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich zu formstabilen, flachen Pflanzerln formen.
- Die Hände zwischendurch leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
- Die Pflanzerl möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig garen.
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Fleischpflanzerl braten
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Fleischpflanzerl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie durch sind. Herausnehmen und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Pflanzerl sind im Inneren vollständig durchgegart.
- Nicht zu viele Pflanzerl gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
- Die Pflanzerl erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
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Kartoffelsalat marinieren
Die Zwiebeln für den Salat fein würfeln. Heiße Brühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebeln untermischen und die Marinade über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben haben die Marinade aufgenommen und bleiben dabei möglichst ganz.
- Die Marinade heiß über die Kartoffeln geben.
- Nur vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
-
Fertigstellen und anrichten
Das Sonnenblumenöl unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüberstreuen und den Salat abschmecken. Den lauwarmen Kartoffelsalat zusammen mit den Fleischpflanzerln anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kartoffelsalat ist lauwarm, würzig und noch leicht schlotzig.
- Das Öl erst nach der Ziehzeit unterheben, damit die Brühe-Essig-Marinade zuvor gut einziehen kann.
- Den Kartoffelsalat lauwarm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm marinieren: Warme Kartoffelscheiben nehmen die Brühe-Essig-Marinade besser auf und entwickeln dadurch die typische schlotzige Konsistenz.
- Kartoffeln nicht zerdrücken: Den Kartoffelsalat beim Marinieren nur vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
- Gleichmäßig formen: Gleich dicke Fleischpflanzerl garen gleichmäßiger und bleiben bei mittlerer Hitze innen saftig.
Zutatenwissen
Semmel vom Vortag
Eine altbackene Semmel nimmt die Milch gut auf und lockert die Hackfleischmasse, ohne sie zu breiig zu machen.
Majoran
Getrockneter Majoran gibt der Fleischmasse eine kräftige, klassische Würze.
Schnittlauch erst zum Schluss
Frischer Schnittlauch wird erst beim Anrichten untergehoben oder darübergestreut, damit sein Aroma und seine Farbe erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Die Fleischpflanzerl bleiben ähnlich locker; der Geschmack kann je nach Pflanzendrink leicht variieren.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink ersetzen.
glutenfreies Brötchen oder glutenfreie Semmel
Die Bindung bleibt ähnlich, sofern das Ersatzprodukt ausreichend Flüssigkeit aufnimmt.
Ein glutenfreies Brötchen verwenden und wie die Semmel in Milch oder einem passenden Ersatz einweichen und ausdrücken.
neutrales Pflanzenöl
Das Brataroma wird etwas neutraler als bei Butterschmalz.
Zum Braten ein hitzestabiles neutrales Pflanzenöl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischpflanzerl lassen sich schlecht formen und zerfallen in der Pfanne.
Die Semmel nach dem Einweichen kräftig ausdrücken und die Masse gut verkneten.
Etwas mehr ausgedrückte Semmel oder Semmelbrösel unterarbeiten und die Masse kurz ruhen lassen.
Die Fleischpflanzerl sind außen dunkel, aber innen noch nicht durch.
Bei mittlerer Hitze braten und die Pflanzerl nicht zu dick formen.
Die Hitze reduzieren und die Pflanzerl bei geringerer Hitze fertig garen.
Die Kartoffelscheiben zerbrechen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden und die Marinade vorsichtig unterheben.
Weitere Zutaten nur noch vorsichtig unterheben und den Salat als rustikale, grobe Variante servieren.
Der Kartoffelsalat schmeckt flach oder trocken.
Die Brühe heiß verwenden, den Salat ziehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Mit etwas Brühe, Essig, Salz oder Pfeffer vorsichtig nachwürzen.
Varianten
Fleischpflanzerl mit Kalb und Rind
Eine mildere Variante mit gemischtem Kalb- und Rinderhackfleisch.
Kartoffelsalat mit leicht angeschwitzten Zwiebeln
Die Zwiebeln für den Salat werden vor dem Vermengen kurz in etwas Öl angeschwitzt und schmecken dadurch milder.
Kartoffelsalat mit Petersilie
Schnittlauch wird teilweise oder vollständig durch fein gehackte glatte Petersilie ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als Tellergericht: Die Fleischpflanzerl mit dem lauwarmen Kartoffelsalat direkt nach dem Abschmecken anrichten.
- Mit frischen Kräutern servieren: Den Kartoffelsalat mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen und die Fleischpflanzerl frisch aus der Pfanne servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischmasse kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Braten geformt werden. Den Kartoffelsalat möglichst am selben Tag zubereiten und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur oder lauwarm bringen.
Aufbewahren
Fleischpflanzerl und Kartoffelsalat getrennt abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen und Reste vor dem Verzehr gründlich erhitzen beziehungsweise gut gekühlt servieren.
Einfrieren
Der Kartoffelsalat verliert beim Einfrieren an Struktur; das vollständige Gericht ist daher nicht zum Einfrieren geeignet.
Aufwärmen
- Pfanne: Fleischpflanzerl in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen.
- Kartoffelsalat temperieren: Den Kartoffelsalat rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren vorsichtig durchheben. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser lockern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmel besteht typischerweise aus Weizen und enthält daher glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen der Semmel verwendet.
- Eier: enthält · Ein Ei dient als Bindung für die Fleischmasse.
- Senf: enthält · Senf ist sowohl in der Fleischmasse als auch in der Kartoffelsalatmarinade enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird der Kartoffelsalat besonders schlotzig?
Die Kartoffeln warm in Scheiben schneiden, die heiße Brühe-Essig-Marinade darübergeben und den Salat vor dem Unterheben des Öls etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Wie viele Fleischpflanzerl ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden 8 Fleischpflanzerl geformt, die für 4 Personen als Hauptgericht mit Kartoffelsalat reichen.
Kann auch eine frische Semmel verwendet werden?
Ja, eine frische Semmel funktioniert ebenfalls, nimmt aber meist etwas weniger Flüssigkeit auf. Sie sollte nach dem Einweichen besonders gründlich ausgedrückt werden.
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Das ist möglich, für die typische lauwarme und schlotzige Konsistenz schmeckt der Kartoffelsalat jedoch am besten mit frisch gekochten, noch warmen Kartoffeln.
Warum werden die Fleischpflanzerl bei mittlerer Hitze gebraten?
Mittlere Hitze lässt die Oberfläche goldbraun werden, ohne dass die Pflanzerl außen zu dunkel werden, bevor sie innen vollständig durch sind.
Aus unserer Küche
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