Buttertemperatur
Die Butter für Teig und Creme wird weich beziehungsweise auf Zimmertemperatur verwendet. Das erleichtert das Aufschlagen und die Verbindung mit den übrigen Zutaten.
Donauwelle
Klassischer Blechkuchen
Klassische Donauwelle mit saftigem Marmorrührteig, säuerlichen SauerkirschenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., cremiger Vanille-Buttercreme und welligem Zartbitterschokoladenguss vom Blech.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
1 Backblech, etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der lockere Rührteig bleibt durch Butter und Eier saftig und trägt die fruchtige Kirschschicht.
- Sauerkirschen setzen einen säuerlichen Kontrast zur süßen Vanille-Buttercreme.
- Der Zartbitterschokoladenguss ergänzt die weiche Creme mit einer festen, knackigen Oberfläche.
- Das Wellenmuster aus dunklem Teig, Kirschen und Schokolade macht den Blechkuchen unverwechselbar.
Donauwelle ist ein beliebter deutscher Blechkuchen für den Nachmittagskaffee und größere Runden. Heller und dunkler Rührteig, Sauerkirschen, Vanillecreme und Schokolade ergeben beim Anschneiden die typische wellige Optik.
Saftiger, buttriger Marmorrührteig trifft auf fruchtig-säuerliche Kirschen und eine glatte, vanillige Buttercreme. Der leicht herbe Schokoguss bildet den festen Abschluss und sorgt beim Schneiden für einen angenehmen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Backofen und Kirschen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Sauerkirschen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
10 Minuten 180 °C- Die Kirschen sollten möglichst wenig Flüssigkeit auf den Teig bringen.
-
Pudding kochen und abkühlen lassen
Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit dem Zucker und der Milch kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter für die Creme ebenfalls bei Zimmertemperatur bereithalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist nach Packungsanleitung gekocht und deutlich eingedickt.
- Während der Pudding abkühlt, kann der Rührteig vorbereitet werden.
Wichtig: Den heißen Pudding vorsichtig umfüllen und die Schüssel standsicher abstellen.
Rührteig und Backen
-
Hellen Rührteig herstellen
Die weiche Butter mit dem Handmixer schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils gut verrühren. Weizenmehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell und cremig, das Mehl gerade eingearbeitet.
- Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren, damit der Rührteig locker bleibt.
-
Teig schichten und Kirschen auflegen
Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Das Kakaopulver und die Milch unter den restlichen Teig rühren und als zweite Schicht daraufgeben. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig daraufsetzen und leicht andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Heller und dunkler Teig sind als zwei Schichten verteilt, die Kirschen liegen gleichmäßig auf.
- Die dunkle Teigschicht vorsichtig verstreichen, damit die helle Schicht möglichst gleichmäßig bedeckt bleibt.
-
Kuchen backen
Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen. Anschließend mit der Stäbchenprobe prüfen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Bei der Stäbchenprobe bleiben keine feuchten Teigspuren am Stäbchen haften.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Kuchen vollständig auskühlen lassen
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor die Buttercreme darauf verteilt wird.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und die Oberfläche gibt keine Wärme mehr ab.
- Die Creme nicht auf einen warmen Kuchen streichen, da sie sonst weich werden kann.
Vanille-Buttercreme
-
Creme herstellen und auftragen
Die weiche Butter cremig rühren. Den erkalteten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und ohne sichtbare Puddingklümpchen.
- Butter und Pudding sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
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Creme fest werden lassen
Den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Vanille-Buttercreme fest geworden ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Cremeschicht ist fest und lässt sich mit dem Finger nicht mehr verschieben.
- Der Kuchen sollte waagerecht stehen, damit die Cremeschicht gleichmäßig fest wird.
Schokoguss und Fertigstellen
-
Schokolade schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Pflanzenöl im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Den Guss anschließend etwas abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist glatt geschmolzen und der Guss noch streichfähig.
- Die Schokolade nicht zu heiß werden lassen, damit sie nicht ausflockt.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und Dampf am Wasserbad.
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Guss auftragen und Wellenmuster ziehen
Den leicht abgekühlten Guss auf die feste Creme geben und glatt streichen. Mit einem Teigkamm oder einer Gabel das typische Wellenmuster ziehen. Den Guss fest werden lassen und den Kuchen in Stücke schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist fest genug zum Schneiden und das Wellenmuster bleibt sichtbar.
- Für saubere Stücke den Guss vor dem vollständigen Durchhärten markieren oder mit einem warmen Messer schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur von Pudding und Butter: Pudding und Butter sollten vor dem Aufschlagen ungefähr Zimmertemperatur haben. So verbindet sich die Buttercreme gleichmäßiger.
- Kirschen gut abtropfen lassen: Je trockener die Sauerkirschen sind, desto weniger zusätzliche Flüssigkeit gelangt in den Rührteig.
- Wellenmuster im Guss: Das Muster sollte gezogen werden, solange der Schokoguss noch streichfähig, aber nicht mehr heiß ist.
Zutatenwissen
Sauerkirschen
Schattenmorellen vor dem Auflegen gründlich abtropfen lassen und nur leicht in den Teig drücken.
Milch für den dunklen Teig
Je nach Konsistenz des restlichen Teigs genügen 1 oder 2 EL Milch.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttercreme wird weich oder gerinnt.
Beide Bestandteile vor dem Verrühren auf ungefähr Zimmertemperatur bringen und den Pudding vollständig abkühlen lassen.
Die Creme kurz kühlen und anschließend erneut glatt rühren.
Der Kuchenboden wird an den Kirschstellen sehr feucht.
Die Kirschen im Sieb gut abtropfen lassen, bevor sie auf den Teig kommen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und die Creme erst danach auftragen.
Das Stäbchen zeigt noch feuchte Teigspuren.
Die Stäbchenprobe nach 35 Minuten durchführen und bei Bedarf wenige Minuten weiterbacken.
Den Kuchen weiterbacken, solange er noch nicht vollständig ausgekühlt ist.
Die Vanillecreme lässt sich nicht sauber verstreichen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann die Creme auftragen.
Den Kuchen mit der Creme kühlen, bis die Schicht wieder fest wird.
Varianten
Marmor-Blechkuchen ohne Kirschen
Die Kirschen entfallen für eine reine Marmorvariante mit Vanille-Buttercreme und Schokoguss.
Mildere Schokoladenschicht
Der Zartbitterschokoladenguss wird durch eine mildere Schokoladenvariante ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Die Donauwelle in kleine bis mittelgroße Stücke schneiden und zum Kaffee oder Tee servieren.
- Für größere Runden: Das Backblech eignet sich gut für Familienfeste und andere gesellige Kaffeetafeln, da sich viele Stücke daraus schneiden lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Der Rührteig enthält fünf Eier der Größe M.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Zutaten des Kuchens und der Vanille-Buttercreme.
- Soja: uncertain · Prüfe die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der verwendeten Zartbitterschokolade auf Soja.
Lebensmittelsicherheit
- Durchbacken und Auskühlen: Den Kuchen nach etwa 35–40 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Buttercreme aufgetragen wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Sauerkirschen gut abgetropft werden?
Gut abgetropfte Kirschen geben weniger Flüssigkeit an den Rührteig ab und lassen sich gleichmäßiger auf der Teigschicht verteilen.
Warum muss der Pudding vor der Buttercreme abkühlen?
Der Pudding sollte auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sich die Butter beim löffelweisen Unterrühren gleichmäßig mit ihm verbindet.
Wann wird das Wellenmuster in den Schokoguss gezogen?
Das Muster wird in den noch streichfähigen, leicht abgekühlten Guss gezogen, nachdem er auf der festen Creme verteilt wurde.
Aus unserer Küche
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