Süßer Senf
Bayerischer süßer Senf bringt eine mild-süße, malzige Würze. Milder süßer Senf funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger malzig.
Münchner Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
Bayerisches Pfannengericht
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit süßem Senf und MeerrettichScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird., serviert mit einem lauwarmen Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Süßer Senf und Meerrettich geben der knusprigen Panade einen herzhaft-pikanten bayerischen Akzent.
- Der lauwarme Kartoffelsalat bringt mit Brühe und Essig Frische und Saftigkeit zum knusprigen Schnitzel.
- Das Ausbacken in Butterschmalz sorgt für eine goldbraune, aromatische Panade.
Münchner Schnitzel verbindet zartes Schweinefleisch mit einer typisch bayerischen Würzkombination aus süßem Senf und Meerrettich. Die Schnitzel werden paniert und in ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun ausgebacken. Dazu passt der lauwarme Kartoffelsalat mit Brühe, Weißweinessig und Schnittlauch.
Die Panade ist goldbraun und knusprig, während das Schweinefleisch zart bleibt. Süßer Senf und Meerrettich sorgen für eine malzige, pikante Würze; der lauwarme Kartoffelsalat schmeckt saftig, leicht säuerlich und frisch nach Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat zubereiten
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Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln noch warm pellen, damit sie das Dressing später gut aufnehmen.
-
Brühemischung ansetzen
Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht weich, bleibt aber aromatisch und nicht zerfallen.
- Die Brühe nur sanft köcheln lassen, damit die Zwiebel nicht zerfällt.
-
Kartoffelsalat vollenden
Die heiße Brühemischung über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen. Das Öl unterheben und den Kartoffelsalat etwa 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und nochmals abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben die Brühe aufgenommen und der Salat ist noch lauwarm.
- Den Kartoffelsalat vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
Schnitzel vorbereiten
-
Schnitzel würzen
Schweineschnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite jedes Schnitzels mit süßem Senf, die andere mit Meerrettich bestreichen.
10 Minuten- Die Schnitzel nur so dünn klopfen, dass sie gleichmäßig garen und nicht reißen.
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Schnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnitzel sind gleichmäßig mit einer trockenen, lockeren Panade bedeckt.
- Die Panade nicht festpressen, damit sie beim Ausbacken locker und knusprig bleibt.
Ausbacken und servieren
-
Schnitzel ausbacken
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Bei Bedarf etwas Butterschmalz nachgeben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig, das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Panade knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen der panierten Schnitzel vorsichtig arbeiten, da heißes Butterschmalz spritzen kann.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnitzel sind noch heiß und die Panade bleibt knusprig.
- Sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knuspriger Panade und lauwarmem Salat erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panade locker halten: Die Semmelbrösel nur leicht andrücken. Eine lockere Panade kann beim Ausbacken besser knusprig werden.
- Kartoffeln warm anmachen: Die Kartoffeln noch warm mit der heißen Brühemischung vermengen, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
- Portionsweise ausbacken: Die Schnitzel portionsweise braten und bei Bedarf Butterschmalz nachgeben, damit die Pfanne ausreichend heiß bleibt.
Zutatenwissen
Meerrettich
Meerrettich aus dem Glas ist unkompliziert dosierbar. Frisch geriebener Meerrettich schmeckt in der Regel kräftiger und schärfer.
Butterschmalz zum Ausbacken
Butterschmalz eignet sich für die kräftige Hitze beim Ausbacken und verleiht der Panade ein aromatisches Finish.
Sinnvolle Alternativen
milder süßer Senf
Das Schnitzel schmeckt etwas weniger malzig, bleibt aber mild-süß gewürzt.
Den milden süßen Senf in derselben Menge auf die Schnitzel streichen.
frisch geriebener Meerrettich
Die Würze wird frischer und meist deutlich schärfer.
Frisch geriebenen Meerrettich dünn auf die Schnitzel streichen und bei Bedarf vorsichtiger dosieren.
hitzestabiles neutrales Öl
Die Panade schmeckt weniger buttrig, bleibt aber knusprig.
Das Öl in der großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel portionsweise darin ausbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird kompakt statt locker und knusprig.
Die Panade nur leicht andrücken und die Schnitzel nach dem Panieren nicht stapeln.
Die Schnitzel direkt weiter ausbacken und nicht zusätzlich beschweren.
Die Panade wird blass oder saugt Fett auf.
Die Schnitzel portionsweise ausbacken und zwischen den Durchgängen bei Bedarf Butterschmalz nachgeben.
Die restlichen Schnitzel in einer zweiten Portion bei wieder erhitztem Butterschmalz braten.
Der Kartoffelsalat wird breiig.
Festkochende Kartoffeln verwenden, rechtzeitig abgießen und vorsichtig vermengen.
Weitere Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben und den Salat nur noch behutsam abschmecken.
Der Kartoffelsalat schmeckt flach und nimmt das Dressing schlechter auf.
Die Kartoffeln noch warm pellen, schneiden und direkt mit der heißen Brühemischung vermengen.
Den Salat vorsichtig erwärmen, ohne ihn zu kochen, und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Kräftigere Meerrettich-Variante
Der Meerrettich wird geschmacklich stärker betont und sorgt für eine deutlich pikantere Schnitzelwürze.
Mildere Senfvariante
Die Schnitzel werden nur mit süßem Senf bestrichen und erhalten dadurch eine mildere Würzung.
Mit neutralem Öl ausgebacken
Eine Variante ohne Butterschmalz mit neutralem Öl zum Ausbacken.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit lauwarmem Kartoffelsalat: Die Schnitzel sofort mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und dem fein geschnittenen Schnittlauch servieren.
- Frisch und direkt servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Abtropfen anrichten, damit die Panade knusprig bleibt und der Kartoffelsalat lauwarm ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eier werden zum Panieren verwendet.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Milchfett hergestelltes Produkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Senf passt zum Münchner Schnitzel?
Am besten passt bayerischer süßer Senf. Milder süßer Senf funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger malzig.
Warum wird der Kartoffelsalat lauwarm serviert?
Die noch warmen Kartoffeln nehmen die heiße Brühemischung besonders gut auf. So wird der Salat saftig und aromatisch.
Wie bleibt die Panade knusprig?
Die Panade nur leicht andrücken, die Schnitzel portionsweise ausbacken und direkt nach dem kurzen Abtropfen servieren.
Aus unserer Küche
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