Quark-Öl-Teig
Der Teig wird ohne Hefe zubereitet und sollte nach dem Kneten abgedeckt ruhen, bevor er ausgerollt wird.
Badische Fleischpastete mit Feldsalat und Walnüssen
Herzhafte Pastete aus Baden
Goldbraun gebackene badische Fleischpastete mit würziger Schweinehackfüllung, Karotten und Kräutern im Quark-Öl-Teig, serviert mit Feldsalat und Walnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Quark-Öl-Teig lässt sich unkompliziert verarbeiten und bildet eine goldbraune, tragfähige Hülle.
- Karotten, Schalotten und frische Kräuter geben der Schweinehackfüllung Würze und Saftigkeit.
- Der frische Feldsalat mit säuerlichem Dressing und gerösteten Walnüssen bildet einen aromatischen Kontrast zur kräftigen Pastete.
Diese eigenständige badische Pastetenvariante verbindet eine herzhafte Schweinehackfüllung mit einem unkomplizierten Quark-Öl-Teig. Die Pastete wird in der Springform gebacken und warm oder nach kurzem Ruhen mit Feldsalat, gerösteten Walnüssen und Senf serviert.
Außen goldbraun und leicht mürbe, innen saftig, würzig und locker gebunden. Der Feldsalat bringt Frische, das Dressing eine milde Säure und die Walnüsse einen nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig zubereiten
Magerquark, Sonnenblumenöl, Milch und Ei verrühren. Mehl, Backpulver und das fest dosierte Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer geschlossenen Kugel formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er gleichmäßig und glatt ist.
- Das Mehl zum Ausrollen erst später auf der Arbeitsfläche verwenden.
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Schalotten und Knoblauch dünsten
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig, aber nicht gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
- Die Mischung vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen.
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Füllung mischen
Schweinehackfleisch, grob geriebene Karotten, Paniermehl, Eier, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben. Die gedünsteten Schalotten und den Knoblauch untermischen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist gut gebunden.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Die Karotten grob reiben, damit sie in der Füllung Struktur behalten.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und die damit in Kontakt gekommenen Utensilien anschließend gründlich reinigen.
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Form und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Den Teig halbieren und beide Stücke auf bemehlter Fläche rund ausrollen. Eine Teigplatte in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken.
200 °C- Die Teigplatten möglichst gleichmäßig ausrollen.
- Der Rand sollte hoch genug sein, damit die Füllung vollständig eingeschlossen wird.
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Pastete zusammensetzen
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Aus der zweiten Teigplatte mittig ein kleines Loch ausstechen und die Platte auf die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken. Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Teigkanten sind rundum verschlossen und die Oberfläche ist gleichmäßig bestrichen.
- Das Loch in der oberen Teigplatte dient als kleine Öffnung.
- Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig verschließen.
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Pastete backen
Die Pastete bei 200 °C Ober- und Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung vollständig durchgegart ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung vollständig durchgegart.
- Bei 30 Minuten erstmals prüfen; die genaue Backzeit hängt vom Ofen ab.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Anschneiden.
Wichtig: Die Füllung muss vor dem Servieren vollständig durchgegart sein.
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Salat vorbereiten
Während die Pastete ruht, Walnusskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen. Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
Daran erkennst du es: Die Walnüsse duften nussig und sind leicht geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Die Walnüsse in der trockenen Pfanne aufmerksam beobachten, da sie schnell bräunen.
- Den Feldsalat erst nach dem Trocknen anmachen.
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Dressing anrühren
Apfelessig, Senf, Honig, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und die Walnüsse darübergeben.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und ausgewogen abgeschmeckt.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer vorsichtig beginnen und nach Bedarf nachwürzen.
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Servieren
Die Pastete in Stücke schneiden und mit Feldsalat und Walnüssen sowie dem süßen oder mittelscharfen Senf servieren.
Daran erkennst du es: Die Stücke lassen sich nach der Ruhezeit sauber schneiden.
- Die Pastete kann warm oder nach dem Abkühlen serviert werden.
- Den Senf separat reichen, damit jede Person nach Geschmack dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit macht den Quark-Öl-Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen.
- Öffnung in der Teigdecke: Das kleine Loch in der oberen Teigplatte lässt während des Backens Dampf entweichen und gehört zur vorgesehenen Gestaltung der Pastete.
- Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen: Feldsalat bleibt knackiger, wenn er erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt wird.
Zutatenwissen
Bindung der Füllung
Paniermehl und Eier halten die Hackfüllung zusammen; die geriebenen Karotten bringen zusätzlich Feuchtigkeit und Struktur ein.
Walnüsse rösten
Kurzes trockenes Rösten verstärkt das nussige Aroma. Die Kerne anschließend abkühlen lassen, bevor sie auf den Salat kommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden bleibt weich oder durchweicht.
Karotten grob reiben, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Pastete vollständig goldbraun backen.
Die Pastete nach dem Anschneiden vorsichtig in der Form weiterbacken, falls die Füllung bereits fest und die Oberfläche nicht zu dunkel ist.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Schalotten und Knoblauch nur bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Bei deutlich bitterem Geschmack die aromatische Mischung nicht weiterverwenden und neu ansetzen.
Der Teig lässt sich nicht geschlossen ausrollen.
Zu einem glatten Teig verkneten, ruhen lassen und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Den Teig kurz nachkneten und mit wenig zusätzlichem Mehl erneut ausrollen.
Der Feldsalat wird weich und schwer.
Feldsalat gründlich trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Bei leichtem Welken den Salat sofort servieren und nicht weiter durchmischen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Hauptgericht: Die Pastete nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und mit Feldsalat, Walnüssen und Senf als Hauptgericht servieren.
- Abgekühlt aufschneiden: Die Pastete vollständig oder weitgehend abkühlen lassen, wenn besonders saubere Stücke gewünscht sind. Feldsalat und Dressing separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Paniermehl sind als Weizenprodukte angegeben beziehungsweise naheliegend als weizenbasiert strukturiert.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Walnüsse: enthält · Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleischfüllung vollständig garen: Die Pastete backen, bis die Schweinehackfüllung vollständig durchgegart ist. Die Füllung vor dem Servieren prüfen und nicht roh oder nur teilweise gegart servieren.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Hände, Arbeitsflächen und Utensilien, die mit dem rohen Schweinehackfleisch in Kontakt gekommen sind, nach der Zubereitung gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Fleischpastete warm und kalt serviert werden?
Ja. Warm schmeckt sie direkt nach der Ruhezeit; abgekühlt lässt sie sich besonders gut aufschneiden.
Für wie viele Personen reicht die Pastete?
Die Pastete reicht für 4 bis 6 Portionen.
Wann wird der Feldsalat mit dem Dressing vermischt?
Erst kurz vor dem Servieren, damit der Feldsalat möglichst knackig bleibt.
Aus unserer Küche
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