Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel geben dem Apfelmus einen frischen Kontrast zu den herzhaften Kartoffeltalern. Bei besonders süßen Äpfeln kann das Apfelmus weniger süß abgeschmeckt werden.
Reiberdatschi mit Apfelmus
Bayerisches Kartoffelhauptgericht
Knusprige bayerische Reiberdatschi aus fein geriebenen Kartoffeln, Zwiebel und Ei mit warmem hausgemachtem Apfelmus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgedrückten Kartoffeln sorgen zusammen mit Kartoffelstärke für eine gut formbare Masse und knusprige Ränder.
- Butterschmalz unterstützt eine kräftige Bräunung und gibt den Reiberdatschi ein herzhaftes Aroma.
- Das säuerlich-süße Apfelmus bildet einen frischen Kontrast zu den würzigen, knusprigen Kartoffeltalern.
Reiberdatschi mit Apfelmus sind ein eigenständiges Kartoffelhauptgericht aus der bayerischen Küche. Fein geriebene Kartoffeln, Zwiebel und Ei werden zu goldbraunen Talern ausgebacken und mit säuerlich-süßem, warmem Apfelmus serviert.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und würzig; dazu passt warmes, leicht säuerliches Apfelmus mit feiner Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben.
10 Minuten -
Äpfel weich dünsten
Die Äpfel aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder nach Wunsch fein pürieren. Das Apfelmus warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Für stückiges Apfelmus nur grob stampfen; für feines Apfelmus gründlicher pürieren.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig vor aufsteigendem Dampf sein.
Reiberdatschi ausbacken
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke wieder zur Kartoffelmasse geben.
10 Minuten- Die Kartoffelmasse möglichst gründlich ausdrücken, damit die Taler in der Pfanne knusprig werden.
Wichtig: Beim Ausdrücken und Abgießen darauf achten, die abgesetzte Kartoffelstärke nicht mit dem Wasser zu verwerfen.
-
Kartoffelmasse mischen
Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein würfeln. Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich portionieren.
- Die Kartoffelmasse erst unmittelbar vor dem Braten fertig mischen, damit sie möglichst wenig Wasser zieht.
-
Taler formen
Das ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Reiberdatschi etwa zwei Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu dünnen Talern flach drücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse brutzelt beim Einlegen und lässt sich flach verstreichen.
- Die Taler nicht zu dick formen, damit sie innen gar werden, bevor die Oberfläche zu dunkel wird.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; die Kartoffelmasse vorsichtig in die Pfanne geben.
-
Reiberdatschi braten
Die Reiberdatschi bei mittlerer bis kräftiger Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf weiteres Butterschmalz hinzufügen. Die fertigen Taler kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem warmen Apfelmus servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.
- Die Reiberdatschi portionsweise braten und zwischen den Durchgängen bei Bedarf Butterschmalz ergänzen.
Wichtig: Die Taler erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist, damit sie nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgewinnen: Die Flüssigkeit der geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen und nur das Wasser abgießen. Die abgesetzte Kartoffelstärke wieder unter die Kartoffelmasse mischen; sie unterstützt die Bindung und Knusprigkeit.
- Dünne Taler formen: Dünn ausgedrückte und flach gedrückte Kartoffelmasse wird gleichmäßiger gar und bekommt besonders knusprige Ränder.
- Frisch servieren: Reiberdatschi schmecken direkt nach dem Abtropfen am besten. Das Apfelmus kann während des Ausbackens warm gehalten werden.
Zutatenwissen
Butterschmalz portionsweise einsetzen
Das Butterschmalz wird zum Ausbacken portionsweise erhitzt. Je nach Pfanne und Bratdurchgang kann etwas zusätzlich benötigt werden.
Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten die Masse zusammen und bleiben nach dem Braten innen angenehm fest.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzenöl mit neutralem Geschmack
Die Reiberdatschi werden weiterhin knusprig, schmecken aber weniger buttrig.
Das Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen und die Taler wie beschrieben ausbacken.
Speisestärke aus Mais
Die Bindung bleibt ähnlich; die Oberfläche kann geringfügig anders knusprig werden.
Die Maisstärke im gleichen Mengenverhältnis verwenden und zusätzlich die aus der Kartoffelflüssigkeit gewonnene Stärke zurück in die Masse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Reiberdatschi werden weich oder zerfallen in der Pfanne.
Die Kartoffelmasse kräftig im Küchentuch ausdrücken und die abgesetzte Kartoffelstärke zurückgeben.
Etwas von der vorgesehenen Kartoffelstärke gründlich unterarbeiten und zunächst einen kleinen Probetaler braten.
Die Taler sind außen dunkel, aber innen noch nicht gar.
Etwa zwei Esslöffel Masse verwenden und dünn flach drücken.
Die Hitze reduzieren und die Taler bei Bedarf noch etwas länger braten.
Die Reiberdatschi brechen beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Die Masse wieder zusammenschieben und den Probetaler länger auf der ersten Seite braten.
Varianten
Feines Apfelmus
Das Apfelmus wird vollständig fein püriert und erhält eine besonders glatte Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als Hauptgericht: Die frisch gebratenen Reiberdatschi mit warmem Apfelmus servieren. Die Kombination aus knusprigen, würzigen Kartoffeltalern und fruchtiger Süße braucht keine weitere Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Reiberdatschi möglichst erst kurz vor dem Servieren ausbacken; die rohe Kartoffelmasse nicht lange stehen lassen.
Aufbewahren
Gebratene Reiberdatschi und Apfelmus getrennt abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Taler vor dem Servieren wieder erhitzen.
Zubereitete Speisen nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die knusprige Textur der Reiberdatschi und die Konsistenz des Apfelmus beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reiberdatschi in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen. Das Apfelmus separat im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Backofen: Die Reiberdatschi auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen. Das Apfelmus separat erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: uncertain · Butterschmalz ist ein Milchprodukt; die konkrete Allergenkennzeichnung sollte anhand des verwendeten Produkts geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Reiberdatschi besonders knusprig?
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, die abgesetzte Kartoffelstärke zurückgeben, die Masse dünn in die Pfanne drücken und die Taler erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist.
Kann das Apfelmus stückig bleiben?
Ja. Die weich gedünsteten Äpfel nur grob mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für feines Apfelmus die Äpfel nach dem Dünsten gründlicher pürieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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