Brotteig besorgen
Ungebackenen Roggen- oder Mischbrotteig gibt es auf Nachfrage in manchen Bäckereien oder im gekühlten Teigsortiment gut sortierter Supermärkte.
Schmierschelkuchen mit Äpfeln
Süßer Backhauskuchen aus Hessen
Rustikaler hessischer Blechkuchen mit Sauerteigboden, cremigem Quark-Schmand-Belag und weich gebackenen Apfelspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
1 Blech, ca. 8–10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Roggen- oder Mischbrotteig bildet einen rustikalen, aromatischen Boden.
- Kartoffel, Quark und Schmand machen den Belag saftig und cremig.
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und ein ausgewogenes Gegengewicht zur süßen Zimt-Zucker-Note.
- Das Backen auf dem Blech ermöglicht einen goldbraunen Rand und weich gebackene Apfelspalten.
Goldbrauner Sauerteigboden, cremiger Quarkbelag und leicht karamellisierte Äpfel machen diesen Schmierschelkuchen zu einem herzhaften Backhausklassiker in süßer Ausführung. Lauwarm serviert und mit Zimt-Zucker bestreut passt er besonders gut auf den Frühstückstisch.
Der Rand ist goldbraun und leicht knusprig, während der Boden darunter rustikal und aromatisch bleibt. Der Quarkbelag ist weich, saftig und cremig; die Apfelspalten werden zart und an den Rändern leicht karamellisiert. Zimt und Zucker setzen einen warmen, süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig temperieren und Ofen vorheizen
Den Brotteig aus dem Kühlschrank nehmen und nach Packungs- oder Bäckerangabe temperieren. Ungegangenen Teig abgedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C- Die genaue Temperierzeit richtet sich nach Teig und Herstellerangabe.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und dem heißen Blech vorsichtig arbeiten.
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Kartoffel garen
Die Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und fein reiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel lässt sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffel erst nach dem kurzen Ausdampfen reiben, damit der Belag nicht unnötig wässrig wird.
Wichtig: Das heiße Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Quarkbelag anrühren
Quark, Schmand, Ei, Öl, Zucker und Salz mit der geriebenen Kartoffel in einer Schüssel zu einem glatten Belag verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig glatt und ohne größere Kartoffelstücke.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald der Belag glatt ist.
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Boden ausrollen und Äpfel vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Teig auf der bemehlten Fläche etwa 3–5 mm dick ausrollen, auf das Blech legen und an den Rändern leicht hochdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und hat einen leicht hochgedrückten Rand.
- Die Apfelspalten möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger vom Messer wegführen.
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Belag und Äpfel auflegen
Den Quarkbelag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Apfelspalten leicht überlappend darauflegen und mit den Butterflöckchen besetzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist bis zum Rand verteilt und die Äpfel liegen möglichst gleichmäßig darauf.
- Einen schmalen Rand frei lassen, damit der Teigrand sichtbar goldbraun backen kann.
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Kuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Bei Umluft den Ofen auf 180 °C stellen und gegen Ende prüfen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Apfelspalten sind weich.
- Während der Kuchen backt, können Zucker und Zimt bereits gemischt werden.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Bestreuen und lauwarm servieren
Zucker und Zimt mischen, den Kuchen direkt nach dem Backen damit bestreuen und 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist noch warm, lässt sich aber in Stücke schneiden, ohne dass der Belag auseinanderläuft.
- Die Zimt-Zucker-Mischung haftet am besten auf dem noch warmen Kuchen.
Wichtig: Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit der Belag nicht zu heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigtemperatur beachten: Die Temperier- und Ruhezeit des gekühlten Brotteigs richtet sich nach Packungs- oder Bäckerangabe. Ungegangenen Teig abgedeckt ruhen lassen.
- Lauwarm servieren: Der Kuchen schmeckt besonders aromatisch, wenn er nach der kurzen Abkühlzeit noch lauwarm serviert wird.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Sorten bringen Frische in den cremigen Belag und behalten beim Backen ausreichend Struktur.
Kartoffel für die Bindung
Die fein geriebene gekochte Kartoffel macht den Belag saftig und gibt ihm zusätzliche Bindung.
Sinnvolle Alternativen
neutraler Hefebrotteig
Der Boden schmeckt milder und weniger würzig als mit Sauerteig.
Den Hefebrotteig in gleicher Menge verwenden und nach Packungs- oder Bäckerangabe temperieren beziehungsweise ruhen lassen.
Pflanzliche Quark-, Schmand- und Ei-Alternativen sowie Margarine
Konsistenz und Geschmack des Belags können sich deutlich verändern.
Nur verwenden, wenn die verwendeten Produkte für das Backen geeignet sind; die Bindung des Belags vor dem Backen prüfen.
feste süß-säuerliche Äpfel
Sehr süße Äpfel ergeben einen milderen und süßeren Kuchen.
Die Äpfel in dünnen Spalten schneiden und wie im Rezept beschrieben auflegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Belag bleibt sehr weich und läuft beim Anschneiden auseinander.
Die Kartoffel nach dem Abgießen ausdampfen lassen und den Kuchen backen, bis Rand und Äpfel die angegebenen Garzeichen zeigen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen; dadurch wird der Belag fester.
Der Boden bleibt in der Mitte teigig oder wird nicht gleichmäßig gar.
Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Kuchen bei Bedarf kurz weiterbacken und den Bräunungsgrad des Randes beobachten.
Die Äpfel sind noch fest, während der Rand bereits stark gebräunt ist.
Dünne, möglichst gleichmäßige Spalten schneiden und leicht überlappend auflegen.
Den Kuchen locker abdecken und kurz weiterbacken, bis die Äpfel weich sind.
Varianten
Apfelwürfel statt Apfelspalten
Die Äpfel werden in kleine Würfel geschnitten und gleichmäßig auf dem Belag verteilt.
Milder Hefeteigboden
Der Sauerteig- oder Mischbrotteig wird durch einen neutralen Hefebrotteig ersetzt.
Ohne Zimt
Der Kuchen wird nur mit Zucker bestreut und erhält ein zurückhaltenderes Gewürzaroma.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm zum Frühstück: Den Kuchen nach der kurzen Abkühlzeit in Stücke schneiden und lauwarm zum Frühstück servieren.
- Zur Kaffeezeit: Die Stücke passen warm oder bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Brotteig nach Packungs- oder Bäckerangabe vorbereiten beziehungsweise temperieren. Den fertigen Kuchen möglichst erst kurz vor dem Servieren backen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kuchen abdecken. Wegen des Quark-, Schmand- und Ei-Belags nach kurzer Standzeit kühl lagern.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der cremige Belag und die Äpfel können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke im vorgeheizten Backofen vorsichtig erwärmen, bis sie wieder lauwarm sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Brotteig und das zum Ausrollen verwendete Mehl können glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Quark, Schmand und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Der Belag enthält ein Ei.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Der Schmierschelkuchen wird hier als süße, mit Äpfeln belegte Variante eines hessisch geprägten Backhauskuchens präsentiert. Die regionale Einordnung und die Rezeptbezeichnung werden durch den im Eingang genannten Hessenpark-Rezeptbeleg gestützt.
Die Rezeptbezeichnung und der beschriebene Backhauscharakter ordnen den Kuchen in einen hessischen regionalen Rezeptkontext ein.
Lebensmittelsicherheit
- Belag vollständig durchbacken: Den Kuchen so lange backen, bis der Rand goldbraun ist, die Äpfel weich sind und der Belag nicht mehr flüssig wirkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Sauerteig auch Hefeteig verwenden?
Ja. Ein neutraler Hefebrotteig ist eine praktikable Alternative, schmeckt aber milder und weniger würzig als Roggen- oder Mischbrotteig mit Sauerteig.
Sind Apfelspalten oder Apfelwürfel besser?
Dünne Spalten passen zur rustikalen Optik und backen gleichmäßig. Kleine Würfel lassen sich ebenfalls verwenden und verteilen sich gleichmäßiger über den Belag.
Wie wird der Kuchen am besten serviert?
Am besten schmeckt er lauwarm, nachdem er etwa 10 Minuten abgekühlt und direkt mit Zimt-Zucker bestreut wurde.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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