Apfelwein verwenden
Apfelwein ist meist im Getränkemarkt, in größeren Supermärkten oder in gut sortierten Weinabteilungen erhältlich. Naturtrüber Apfelsaft ist eine mögliche alkoholfreie Alternative; die Soße wird dann milder und süßer.
Hessische Hefeklöße mit Apfelweinsoße
Warme Süßspeise aus Hessen
Lockere, gedämpfte Hefeklöße mit zerlassener Butter und Zimtzucker, serviert mit einer warmen, fruchtig-herben Soße aus ApfelweinApfelwein ist ein durch Gärung von Apfelsaft hergestelltes alkoholisches Getränk mit regional unterschiedlichen Bezeichnungen und Stilen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch Vorteig und zwei Ruhephasen eine lockere, luftige Struktur.
- Das Dämpfen auf dem Küchentuch hält die Klöße weich und verhindert eine trockene Kruste.
- Die Apfelweinsoße bringt fruchtige Säure und eine feine herbe Note in das süße Gericht.
- Zimt, Vanille, Butter und Zimtzucker verbinden Teig und Soße zu einem warmen, aromatischen Abschluss.
Diese hessischen Hefeklöße verbinden luftigen Hefeteig mit einer warmen Apfelweinsoße. Das süße Hauptgericht wird mit Zimt, Vanille und Butter abgerundet und schmeckt direkt nach dem Dämpfen besonders locker.
Die Hefeklöße sind weich, luftig und leicht elastisch. Zerlassene Butter macht ihre Oberfläche glänzend, während Zimtzucker für feine Süße sorgt. Die gebundene Apfelweinsoße schmeckt fruchtig, mild säuerlich und leicht herb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeklöße zubereiten
-
Vorteig ansetzen
Das Weizenmehl in die große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig beginnt sichtbar aufzugehen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten und gehen lassen
Butter, Ei und Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und fühlt sich elastisch an.
- Den Teig gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist.
-
Klöße formen
Den Teig kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem glatten Kloß formen, auf eine leicht bemehlte Fläche setzen und nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Klöße sind sichtbar aufgegangen.
- Die Oberfläche der Klöße glatt und geschlossen formen.
-
Hefeklöße dämpfen
Einen breiten Topf mit etwa drei Zentimetern Wasser füllen und das saubere Küchentuch straff darüber befestigen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hefeklöße auf das Tuch setzen und den Topf mit dem passenden Deckel verschließen. Die Klöße bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Den Deckel währenddessen geschlossen halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefeklöße sind deutlich aufgegangen und durchgedämpft.
- Die Klöße nicht zu dicht setzen, da sie beim Dämpfen weiter aufgehen.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig vor dem heißen Dampf zurücktreten.
Apfelweinsoße und Servieren
-
Soße ansetzen
Während die Hefeklöße dämpfen, 350 ml Apfelwein mit dem Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelwein und dem Wasser in der kleinen Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Apfelweinmischung ist heiß, ohne dass die angerührte Puddingmischung Klümpchen enthält.
- Das Puddingpulver erst vollständig glatt rühren, bevor es in die heiße Flüssigkeit kommt.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren, damit nichts spritzt.
-
Soße binden
Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren in den heißen Apfelwein geben. Alles kurz aufkochen lassen und etwa eine Minute weiterrühren, bis die Soße sichtbar eingedickt ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und gebunden.
- Ständig rühren, damit das Puddingpulver nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Soße kann beim Aufkochen spritzen; den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Anrichten
Zucker und Zimt vermischen. Die fertigen Hefeklöße vorsichtig vom Küchentuch nehmen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und mit Zimtzucker bestreuen. Mit der warmen Apfelweinsoße servieren.
Daran erkennst du es: Die Hefeklöße sind warm, mit Butter überzogen und mit Zimtzucker bestreut.
- Die Hefeklöße möglichst direkt nach dem Dämpfen servieren.
Wichtig: Das Küchentuch und die Klöße können sehr heiß sein; vorsichtig abnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Beim Dämpfen sollte der Deckel während der gesamten Garzeit geschlossen bleiben, damit der Dampf im Topf bleibt und die Hefeklöße locker garen.
- Soße parallel zubereiten: Die Apfelweinsoße kann während der Dämpfzeit vorbereitet und gebunden werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und die Klöße kommen warm mit der Soße auf den Teller.
Zutatenwissen
Mehl sparsam einsetzen
Das zusätzliche Mehl dient nur zum Arbeiten und Formen. Nicht mehr verwenden als nötig, damit die Hefeklöße weich bleiben.
Sinnvolle Alternativen
naturtrüber Apfelsaft
Die Soße wird milder und süßer und verliert die herbe Note des Apfelweins.
Den Apfelsaft in derselben Gesamtmenge wie den Apfelwein verwenden. Die Soße wie beschrieben mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und Puddingpulver zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefeklöße fallen zusammen oder bleiben kompakt.
Den Deckel während der gesamten etwa 20-minütigen Dämpfzeit geschlossen halten.
Die Klöße vollständig fertig dämpfen und sofort servieren; eine bereits zusammengefallene Struktur lässt sich nur begrenzt retten.
Die Apfelweinsoße enthält Klümpchen.
Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelwein und Wasser vollständig glatt rühren und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße sofort durch ein Sieb streichen und anschließend vorsichtig erneut erwärmen.
Die Hefeklöße werden fest statt locker.
Nur die Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen und überschüssiges Mehl abschütteln.
Die Klöße nicht weiter nachmehlen und die zweite Gehzeit vollständig einhalten.
Varianten
Alkoholfreie Apfelsaftsoße
Die Apfelweinsoße wird mit naturtrübem Apfelsaft zubereitet und schmeckt dadurch milder und süßer.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmer Apfelweinsoße: Die Hefeklöße direkt nach dem Dämpfen mit zerlassener Butter und Zimtzucker servieren und die warme Apfelweinsoße darüber oder daneben geben.
- Mit Beerenkompott: Statt der Apfelweinsoße passt auch ein fruchtiges Beerenkompott zu den warmen Hefeklößen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste lockere Struktur die Hefeklöße direkt nach dem Dämpfen servieren; eine Gefrierempfehlung ist nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl. Spurenhinweise des verwendeten Produkts sind nicht bewertet.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei im Hefeteig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Hefeklöße ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt acht Hefeklöße, also etwa zwei Stück pro Person bei vier Portionen.
Kann ich Apfelwein ersetzen?
Ja. Naturtrüber Apfelsaft eignet sich als alkoholfreie Alternative. Die Soße wird dadurch milder und süßer und verliert die herbe Note des Apfelweins.
Warum darf ich den Deckel beim Dämpfen nicht öffnen?
Beim Öffnen entweicht Dampf. Dadurch kann der Garprozess gestört werden und die Hefeklöße können an Volumen verlieren.
Aus unserer Küche
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