Niedersächsischer Eintopf
Herzhafter niedersächsischer Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln, geräuchertem Schweinefleisch, Speck und BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen.. Essig und Zucker geben der sämigen Brühe eine ausgewogene süß-säuerliche Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Schnippelbohneneintopf verbindet grüne Bohnen und mehligkochende Kartoffeln mit geräuchertem Schweinefleisch, ausgelassenem Speck und aromatischem Bohnenkraut. Die Kartoffeln binden die Brühe leicht ab, während Essig und Zucker den kräftigen Geschmack abrunden.
Kräftiger Rauch- und Speckduft, weiche Kartoffeln und zarte Bohnen in einer leicht sämigen Brühe. Bohnenkraut wirkt würzig und frisch, während Essig und Zucker für einen ausgewogenen süß-säuerlichen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Schoten schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Speck ebenfalls würfeln.
Daran erkennst du es: Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck sind gleichmäßig vorbereitet.
Das geräucherte Schweinefleisch mit der Brühe in den großen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, bis das Fleisch fast weich ist. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe im Topf lassen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist fast weich und lässt sich später vom Knochen lösen.
Wichtig: Das Fleisch während des Vorgarens vollständig heiß halten und nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.
Während das Fleisch im großen Topf gart, den Speck im zweiten Topf oder in der tiefen Pfanne langsam auslassen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Bohnenkraut und Kartoffelwürfel kurz mit anschwitzen. Bei frischem Bohnenkraut die Zweige verwenden, bei getrocknetem Bohnenkraut die getrocknete Variante einrühren.
Daran erkennst du es: Der Speck hat Fett abgegeben, die Zwiebeln sind glasig und die Kartoffelwürfel leicht von Fett überzogen.
Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Kartoffeln und die Bohnen in die Brühe geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
Daran erkennst du es: Die Bohnen und Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Wichtig: Die grünen Bohnen vollständig weich garen.
Das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben. Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, damit die Brühe leicht sämig wird.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist in mundgerechten Stücken verteilt und die Brühe leicht gebunden.
Essig und Zucker einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls der Eintopf dicker werden soll, die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schale verrühren, einrühren und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brühe schmeckt ausgewogen süß-säuerlich und hat die gewünschte Sämigkeit.
Das Bohnenkraut entfernen, die Petersilie hacken und den Eintopf damit bestreuen. Vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist etwas abgekühlt, die Aromen haben sich verbunden und die Petersilie ist frisch verteilt.
Gut zu wissen
Frisches Bohnenkraut ist häufig auf Wochenmärkten, als Kräutertopf oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Getrocknetes Bohnenkraut aus dem Gewürzregal ist eine passende, etwas konzentriertere Alternative.
Der Eintopf wird würziger und erhält eine andere geräucherte Wurstnote.
Das geräucherte Schweinefleisch durch Mettenden ersetzen und die Mettenden während der Eintopf-Garphase mit den Bohnen und Kartoffeln mitgaren. Die Garzeit nach der Weichheit der Kartoffeln und Bohnen richten.
Die Bohnenstücke gleichmäßig schneiden und im zugedeckten Eintopf garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Den Eintopf weiter köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind.
Einige gegarte Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und erst danach über zusätzliches Andicken entscheiden.
Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und den Eintopf kurz aufkochen lassen.
Bei getrocknetem Bohnenkraut die vorgesehene Alternative verwenden und das Kraut vor dem Servieren entfernen, soweit möglich.
Mit zusätzlicher Brühe oder einigen Kartoffelstücken ausgleichen und erneut abschmecken.
Eine regional mögliche Abwandlung mit geräucherten Mettenden statt geräuchertem Schweinefleisch.
Der Eintopf kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe ausgleichen.
Den Eintopf nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Im Rezept sind zwei Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut als Alternative zu zwei frischen Zweigen vorgesehen. Getrocknetes Bohnenkraut schmeckt konzentrierter.
Nein. Einige zerdrückte Kartoffelstücke machen die Brühe bereits leicht sämig. Die Speisestärke mit kaltem Wasser ist nur für eine deutlich dickere Konsistenz gedacht.
Statt geräucherter dicker Rippe oder anderem geräuchertem Schweinefleisch können Mettenden verwendet werden. Dadurch verändert sich die Würzung in Richtung einer kräftigen Wurstnote.
Der Weißweinessig wird nach dem Garen der Bohnen und Kartoffeln eingerührt. Anschließend wird der Eintopf mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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