Frischer Weißkrautsalat
Knackiger bayerischer Weißkrautsalat mit würzigem KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt., lauwarmer Essig-Brühe-Marinade und knusprig gebratenem Schinkenspeck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser frische bayerische Krautsalat verbindet fein geschnittenes Weißkraut mit würzigem Kümmel, mildem Essig und goldbraun gebratenem Speck. Durch das kurze Kneten wird der Kohl etwas zarter, behält aber seinen angenehmen Biss. Die lauwarme Marinade zieht kurz ein und macht den Salat aromatisch, ohne ihn weich zu kochen.
Knackige, fein geschnittene Kohlstreifen treffen auf eine würzig-säuerliche, leicht süßliche Marinade. Der Speck sorgt für herzhafte, rauchige Noten, der Kümmel für ein warmes Gewürzaroma und der Schnittlauch für frische Schärfe.
Schritt für Schritt
Äußere Blätter vom Weißkohl entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kohlstreifen sollen fein und gleichmäßig geschnitten sein.
Wichtig: Beim Hobeln oder Schneiden die Finger von der Klinge fernhalten.
Die Kohlstreifen mit dem abgemessenen Salz vermischen und ein bis zwei Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Der Kohl soll etwas weicher werden, aber seinen Biss behalten. Anschließend 20 Minuten Saft ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kohlstreifen sind leicht weicher, aber noch deutlich knackig.
Inzwischen die Zwiebel fein würfeln. Den Schinkenspeck mit dem Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier bis fünf Minuten braten. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Daran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt und die Zwiebel glasig.
Wichtig: Beim Braten auf spritzendes Fett achten.
Brühe, Weißweinessig, Zucker, Kümmelsamen und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Zucker und Gewürze sind in der heißen Flüssigkeit verteilt; die Marinade ist heiß, aber nicht lange eingekocht.
Wichtig: Die Pfanne vorsichtig vom Herd nehmen, da heiße Flüssigkeit spritzen kann.
Die lauwarme Marinade über den Kohl gießen und alles gründlich vermengen. Den Salat 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit dem Abschmecksalz und zusätzlichem Weißweinessig nach Geschmack abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Kohl ist aromatisch, bleibt aber knackig und wirkt nicht weich gekocht.
Den Schnittlauch unterheben und den Krautsalat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Daran erkennst du es: Der Schnittlauch ist gleichmäßig verteilt und bleibt frisch grün.
Gut zu wissen
Ganze Kümmelsamen gibt es im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in Gewürzläden und auf Wochenmärkten. Als Alternative eignet sich ½ TL gemahlener Kümmel; er verteilt sich gleichmäßiger und schmeckt etwas direkter.
Durchwachsener Schinkenspeck liefert sowohl herzhafte Würze als auch Fett für die Marinade. Die Würfel sollten klein genug sein, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen.
Der Kümmel verteilt sich gleichmäßiger und schmeckt etwas direkter als ganze Samen.
Die ganzen Kümmelsamen durch ½ TL gemahlenen Kümmel ersetzen und ihn wie im Rezept mit der Marinade in die Pfanne geben.
Die Marinade bleibt würzig, erhält aber keine zusätzliche Fleischwürze.
Für eine fleischfreie Variante Gemüsebrühe verwenden. Der Schinkenspeck muss zusätzlich durch eine geeignete pflanzliche Speckalternative ersetzt oder weggelassen werden.
Nur ein bis zwei Minuten kneten und die Marinade vor dem Vermengen lauwarm werden lassen.
Bei leicht zu weichem Kohl etwas frisch geschnittenen Weißkohl unterheben und nochmals abschmecken.
Bei mittlerer Hitze braten und den Speck gleichmäßig wenden.
Stark verbrannten Speck nicht weiterverwenden; bei nur zu starker Bräunung die dunklen Stücke aussortieren.
Den festen Essiganteil zunächst vollständig einarbeiten und zusätzlichen Essig nur schrittweise zugeben.
Mit etwas zusätzlicher Brühe, Kohl oder einer kleinen Prise Zucker ausgleichen.
Eine leichtere, fleischfreie Variante mit derselben säuerlich-würzigen Marinade.
Gemahlener Kümmel verteilt sich gleichmäßiger und schmeckt etwas direkter als ganze Kümmelsamen.
Der Salat kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Essig abschmecken.
Reste nach dem Servieren zügig abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf nachwürzen.
Bei Verwendung von Speck den Salat nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Weißkohl nach dem Auftauen deutlich an Knackigkeit verlieren kann.
Häufig gefragt
Den Kohl nur ein bis zwei Minuten mit dem Salz kneten, die Marinade lauwarm verwenden und die Ziehzeit von etwa 15 bis 20 Minuten nicht unnötig verlängern.
Ja. Als Alternative eignet sich ½ TL gemahlener Kümmel. Er verteilt sich gleichmäßiger und schmeckt etwas direkter.
Diese Version wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert. Die lauwarme Marinade zieht kurz in den Kohl ein, ohne ihn vollständig weich zu machen.
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