Bärlauch im Frühjahr
Frischen Bärlauch gibt es im Frühjahr häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Gemüseabteilungen.
Brandenburger Frühjahrspasta
Herzhafte Frühlingspasta
Herzhafte Pasta mit im Ofen gerösteter Petersilienwurzel, blanchiertem BärlauchAromatisches Wildkraut mit knoblauchartigem Duft, das im Frühjahr Saison hat., Zitronensaft und regionalem SchafshartkäseHartkäse ist eine feste, gereifte Käsegruppe mit niedrigem Wassergehalt und meist kräftigem Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ofenröstung konzentriert die Süße und das nussige Aroma der Petersilienwurzel.
- Blanchierter Bärlauch bleibt farbintensiv und schmeckt milder als roh verwendete Blätter.
- Nudelwasser verbindet das Wurzelpüree mit der Pasta zu einer cremigen Sauce.
- Zitrone, Olivenöl und Schafshartkäse setzen frische, fruchtige und würzige Akzente.
Diese Brandenburger Frühjahrspasta verbindet süßlich-nussige Petersilienwurzel mit der frischen, mild-würzigen Note von Bärlauch. Die gerösteten Wurzeln werden mit Nudelwasser cremig püriert, während blanchierter Bärlauch Farbe und Frische bewahrt. Geriebener Schafshartkäse rundet das saisonale Nudelgericht würzig ab.
Cremige, glänzende Pasta mit weicher, leicht süßlicher Wurzelsauce, frischem Bärlaucharoma und würzigen Käsenoten. Geröstete Petersilienwurzel bringt eine dezente Nussigkeit, während Zitrone für einen hellen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Petersilienwurzeln rösten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren, mit 1 EL Olivenöl einreiben und leicht salzen. In die kleine Auflaufform legen und backen, bis sie sehr weich sind.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Petersilienwurzeln lassen sich leicht mit einem Messer durchstechen.
- Während die Wurzeln backen, Bärlauch und Pasta vorbereiten.
-
Bärlauch blanchieren
Den Bärlauch gründlich waschen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Bärlauch etwa 20 Sekunden blanchieren und sofort in sehr kaltem Wasser abkühlen. Gut ausdrücken. Ein Drittel der Blätter grob schneiden und beiseitelegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, behalten aber ihre grüne Farbe.
- Den blanchierten Bärlauch gut ausdrücken, damit das Bärlauchöl nicht verwässert.
-
Bärlauchöl pürieren
Zwei Drittel des ausgedrückten Bärlauchs mit 40 ml Olivenöl und dem Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Bärlauchöl ist möglichst glatt und gleichmäßig grün.
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Nudeln kochen
Das Bärlauchwasser erneut aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Etwa 250 ml Kochwasser abschöpfen, danach die Nudeln abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und haben noch einen leichten Kern.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückstellen; es bindet später die Sauce.
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Petersilienwurzel pürieren
Die weichen Petersilienwurzeln mit etwa 100 ml Kochwasser zu einem glatten Püree verarbeiten. Falls die Masse zu fest ist, esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Püree ist glatt und cremig, ohne feste Wurzelstücke.
- Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit das Püree nicht zu dünn wird.
-
Pasta mit Sauce verbinden
Das restliche Olivenöl in der großen Pfanne erwärmen. Den zurückgelegten Bärlauch kurz darin schwenken, Petersilienwurzelpüree und Nudeln dazugeben und gründlich vermengen. Mit weiterem Kochwasser cremig rühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Muskatprise abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an den Nudeln und wirkt nicht trocken.
- Die Pasta während des Schwenkens weiter bewegen, damit sich Püree und Kochwasser gleichmäßig verbinden.
-
Bärlauchöl und Käse einarbeiten
Die Pfanne vom Herd nehmen. Bärlauchöl und den geriebenen Schafshartkäse unterheben. Die Pasta sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Käse und Bärlauchöl sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Pasta trocken wirkt.
- Durch das Unterheben abseits der Hitze bleibt das Bärlaucharoma frisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Vorbereitung von Bärlauch und Pasta kann während der 35 bis 40 Minuten Backzeit der Petersilienwurzeln erfolgen.
- Kochwasser zurückhalten: Das stärkehaltige Kochwasser schrittweise verwenden, um Wurzelpüree und Pasta zu einer geschmeidigen Sauce zu verbinden.
Zutatenwissen
Schafshartkäse
Ein fein geriebener regionaler Schafshartkäse gibt der Pasta würzige Tiefe und ergänzt die süßliche Petersilienwurzel.
Sinnvolle Alternativen
60 g junger Blattspinat und 1 kleine Knoblauchzehe
Die Sauce wird milder und weniger wildwürzig; die grüne Farbe bleibt erhalten.
Den Blattspinat statt des Bärlauchs kurz blanchieren, gut ausdrücken und mit der Knoblauchzehe verarbeiten. Die zurückgelegte Menge kann ebenfalls grob geschnitten und in der Pfanne geschwenkt werden.
Andere breite Nudeln
Konsistenz und Kochzeit können je nach Nudelsorte leicht variieren.
Eine andere breite Nudelsorte verwenden und nach Packungsangabe bissfest garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Bärlauchöl wird wässrig und verliert an Geschmack.
Die Blätter nach dem kalten Abschrecken gründlich ausdrücken.
Das Öl kurz mit etwas mehr Käse oder Wurzelpüree vermengen und die Sauce mit wenig Kochwasser neu binden.
Das Petersilienwurzelpüree bleibt faserig oder stückig.
Bis zur vollständigen Weichheit backen und den Garzustand mit einem Messer prüfen.
Die Wurzeln mit wenig Kochwasser weiter pürieren; bei Bedarf noch kurz nachgaren.
Die Sauce haftet nicht an den Nudeln.
Das Kochwasser esslöffelweise einarbeiten und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Die Pasta kurz weiter schwenken, damit Flüssigkeit verdampft, ohne sie trocken werden zu lassen.
Varianten
Milde Spinatvariante
Eine mildere grüne Sauce mit jungem Blattspinat und Knoblauch anstelle von Bärlauch.
Kräftigere Käsenote
Die Pasta mit einem aromatischeren Hartkäse abschließen.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben von Bärlauchöl und Käse servieren, solange die Sauce cremig und das Bärlaucharoma frisch ist.
- Frischer Abschluss: Bei Bedarf mit einem zusätzlichen kleinen Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Pasta mit pürierter Petersilienwurzel und Bärlauch kann nach dem Einfrieren an Cremigkeit und Farbe verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Tagliatelle enthalten üblicherweise Weizen; bei einer glutenfreien Nudelsorte die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Schafshartkäse ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Reinigung von frischem Bärlauch: Frischen Bärlauch vor der Verarbeitung gründlich waschen und anschließend blanchieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Bärlauch ersetzen?
Als Alternative eignen sich 60 g junger Blattspinat und eine kleine Knoblauchzehe. Die Sauce wird dadurch milder und weniger wildwürzig.
Wie lange müssen die Petersilienwurzeln backen?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze benötigen sie etwa 35 bis 40 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
Warum sollte ich Nudelwasser aufbewahren?
Das stärkehaltige Kochwasser macht das Petersilienwurzelpüree geschmeidig und hilft, die Sauce gleichmäßig an die Nudeln zu binden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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