Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Desserts und eigenständige Süßspeisen Eier
Weitere Merkmale
Pfannkuchenartige Gerichte Milchprodukte Obst Weizen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Kaiserinnenschmarren mit Pflaumenkompott

Hessische Schmarrn-Variante

Lockerer, goldbraun gebackener Schmarrn aus doppelgriffigem Mehl, Eiern und Milch mit Rosinen, dazu warmes Pflaumenkompott mit Zimt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Kaiserinnenschmarren mit Pflaumenkompott
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der ruhende Teig verbindet Mehl und Flüssigkeit gleichmäßig und sorgt für eine zarte Struktur.
  • Untergehobener Eischnee macht den Schmarrn locker, während Rosinen süße Akzente setzen.
  • Das warme, leicht zimtige Pflaumenkompott ergänzt die karamellisierten Pfannenaromen mit fruchtiger Säure.

Für den Hessen-Schwerpunkt kommt hier eine schlichte Schmarrn-Variante aus der Pfanne: Ein luftiger Teig mit Rosinen und Vanillezucker wird goldbraun gebacken, in grobe Stücke geteilt und mit warmem Pflaumenkompott serviert.

Außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen weich und luftig. Die Rosinen sorgen für süße, fruchtige Tupfer; das Pflaumenkompott ist warm, weich und zimtig mit einer feinen Zitronennote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Rosinen quellen lassen

    Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Rosinen sind weich und gut abgetropft.

    • Die Rosinen anschließend möglichst trocken abtropfen lassen, damit der Teig nicht verwässert.

  2. Pflaumenkompott kochen

    Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Zimtstange, Zucker und Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Früchte sollen weich, aber noch stückig sein. Den Zitronensaft einrühren und das Kompott warm halten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, aber noch als Stücke erkennbar.

    • Das Kompott während der weiteren Zubereitung bei sehr kleiner Hitze warm halten, nicht stark weiterkochen.

  3. Teig anrühren und ruhen lassen

    Mehl, Backpulver und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Die Eier trennen. Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne trockene Mehlnester.

    • Das Eiweiß getrennt auffangen und erst nach der Ruhezeit aufschlagen, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.

  4. Eischnee und Rosinen unterheben

    Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter den geruhten Teig heben. Anschließend die abgetropften Rosinen unterheben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist locker und der Eischnee weitgehend gleichmäßig verteilt.

    • Mit einem Teigschaber oder großen Löffel langsam von unten nach oben heben, nicht kräftig rühren.

Backen und servieren

  1. Erste Seite backen

    Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwa die Hälfte des Butterschmalzes oder der Butter darin schmelzen. Den Teig hineingießen und 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche fast fest ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche fast fest.

    • Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Unterseite nicht verbrennt, bevor die Mitte stockt.

  2. Wenden und fertig backen

    Den Teig mit zwei Pfannenwendern in vier große Stücke teilen und wenden. Das restliche Butterschmalz oder die restliche Butter an den Rand geben und den Schmarrn weitere 3 bis 4 Minuten backen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die gewendeten Stücke sind auch auf der zweiten Seite goldbraun und die Mitte ist durchgegart.

    • Die großen Stücke vorsichtig wenden, damit der noch weiche Teig nicht aus der Pfanne läuft.

  3. Zupfen und servieren

    Die Stücke mit zwei Pfannenwendern in grobe, mundgerechte Stücke zupfen. Mit dem Puderzucker bestäuben und den Schmarrn noch etwa 1 Minute in der Pfanne schwenken. Mit dem warmen Pflaumenkompott servieren.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind locker, an den Kanten leicht karamellisiert und mit Puderzucker überzogen.

    • Den Schmarrn sofort servieren, damit die Stücke innen weich bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigruhe einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch lässt sich der Teig gleichmäßiger backen.
  • Eischnee vorsichtig unterheben: Vorsichtiges Unterheben bewahrt die Luft im Eischnee und unterstützt die lockere Struktur des Schmarrns.
  • Mittlere Hitze verwenden: Eine zu heiße Pfanne bräunt die Unterseite zu schnell, während die Oberfläche noch flüssig bleibt.

Zutatenwissen

Doppelgriffiges Mehl

Doppelgriffiges Mehl ergibt einen etwas kernigeren, griffigen Teig. Type 405 funktioniert ebenfalls; der Schmarrn wird damit feiner und weniger kernig.

Rosinen quellen lassen

Das kurze Quellen in heißem Wasser macht die Rosinen saftiger und verhindert, dass sie dem Teig während des Backens zu viel Feuchtigkeit entziehen.

Pflaumen stückig lassen

Die Pflaumen nur so lange köcheln, bis sie weich, aber noch stückig sind. So bleibt ein klarer Kontrast zum weichen Schmarrn erhalten.

Sinnvolle Alternativen

Weizenmehl Type 405

Der Schmarrn wird etwas feiner und weniger kernig.

Das doppelgriffige Mehl im gleichen Gewicht durch Weizenmehl Type 405 ersetzen und den Teig wie beschrieben anrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Schmarrn wird kompakt statt locker.

Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig danach direkt in die Pfanne geben.

Den Schmarrn in kleinere Stücke teilen und bei mittlerer Hitze fertig garen; die Textur bleibt dann kompakter, schmeckt aber dennoch gut.

Die Unterseite wird dunkel, bevor die Oberfläche fest ist.

Bei mittlerer Hitze backen und die Pfanne vor dem Eingießen gleichmäßig mit Fett benetzen.

Die Hitze sofort reduzieren, die Stücke wenden und bei niedrigerer Hitze fertig garen.

Das Pflaumenkompott ist sehr dünnflüssig.

Die angegebene Wassermenge einhalten und die Pflaumen nur sanft, aber offen köcheln lassen.

Das Kompott ohne Deckel noch etwas weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Varianten

Feinere Mehlvariante

Eine feinere Schmarrnstruktur entsteht, wenn das doppelgriffige Mehl durch Weizenmehl Type 405 ersetzt wird.

Servieren und kombinieren

  • Mit warmem Pflaumenkompott: Den frisch gezupften Schmarrn direkt mit dem warmen Pflaumenkompott servieren. Die fruchtige Säure ergänzt die süße, leicht karamellisierte Oberfläche.
  • Mit Puderzucker bestäubt: Den Schmarrn kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und noch einmal in der Pfanne schwenken.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Pflaumenkompott kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Schmarrnteig erst kurz vor dem Backen mit dem Eischnee vermengen.

Aufbewahren

Übrig gebliebenen Schmarrn und Kompott getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Die lockere Textur des Schmarrns kann sich nach dem Einfrieren verschlechtern.

Aufwärmen

  • Pfanne: Den Schmarrn mit einem kleinen Stück Butter oder etwas Butterschmalz bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen. Das Kompott separat im Topf oder kurz in der Pfanne erwärmen.
  • Mikrowelle: Schmarrn und Kompott getrennt in geeigneten Gefäßen erwärmen und zwischendurch umrühren beziehungsweise wenden.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält doppelgriffiges Mehl; bei der genannten Type handelt es sich üblicherweise um Weizenmehl.
  • Eier: enthält
  • Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich enthalten; Butterschmalz oder Butter sind ebenfalls Milchprodukte beziehungsweise milchbasiert.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich doppelgriffiges Mehl ersetzen?

Ja. Weizenmehl Type 405 funktioniert ebenfalls; der Schmarrn wird damit etwas feiner und weniger kernig.

Warum muss der Teig ruhen?

Die Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser backen.

Warum wird mein Schmarrn außen dunkel und innen noch nicht fest?

Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß. Bei mittlerer Hitze backen und den Schmarrn erst wenden, wenn die Oberfläche fast fest ist.

Wie stückig soll das Pflaumenkompott bleiben?

Die Pflaumen sollen weich, aber noch als Stücke erkennbar sein. Deshalb das Kompott nur etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar