Senfsaat einkaufen
Gelbe und braune Senfkörner sind im Gewürzregal, im Reformhaus oder in gut sortierten Drogerie- und Onlineshops erhältlich.
Sächsischer Meerrettichsenf
Sächsischer Senf mit Meerrettich
Kräftiger hausgemachter Senf mit gelben und braunen Senfkörnern, frischer MeerrettichwurzelFrische Meerrettichwurzel gibt es vor allem auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und häufig im Hofladen., säuerlichem Apfel, Honig und Zitronensaft. Die SenfkörnerGanze oder grob zerkleinerte Samen verschiedener Senfarten, die zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet werden. quellen kalt in Apfelessig und Wasser und werden anschließend fein oder grob püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Stunden
Gesamtzeit
ca. 32 Std. 20 Min.
Menge
ergibt etwa 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gelbe und braune Senfkörner sorgen gemeinsam für eine ausgewogene Mischung aus Würze und Schärfe.
- Apfel, Apfelessig und Zitronensaft bringen frische Säure und runden die kräftigen Aromen ab.
- Frischer Meerrettich gibt dem Senf seine charakteristische, unmittelbar aufsteigende Schärfe.
- Die kalte Quell- und Reifezeit verbindet die Zutaten, ohne das Senfaroma durch Erhitzen abzuschwächen.
Diese eigenständige sächsische Meerrettichsenf-Variante verbindet die pikante Schärfe frischer Meerrettichwurzel mit der würzigen Tiefe zweier Senfsaaten. Durch das kalte Quellen und die anschließende Reifezeit entsteht ein aromatischer Senf, den du je nach Mixdauer fein oder mit etwas Biss zubereiten kannst.
Würzig-scharfer, säuerlich-frischer Senf mit deutlicher Meerrettichnote, leichter Apfelfruchtigkeit und einer je nach Mixdauer cremig-glatten bis körnigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Senfsaat vorbereiten und quellen lassen
-
Senfsaat grob mahlen
Gelbe und braune Senfkörner in der Gewürzmühle oder im Mörser grob mahlen. Nicht erhitzen, damit das Aroma möglichst kräftig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind grob zerkleinert, aber nicht zu feinem Mehl verarbeitet.
- Beim Mahlen in kurzen Intervallen arbeiten, damit die Senfsaat nicht warm wird.
-
Senfmasse quellen lassen
Die gemahlenen Senfkörner mit Apfelessig und Wasser in einer Schüssel verrühren. Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Senfsaat ist vollständig von der Flüssigkeit durchfeuchtet und deutlich aufgequollen.
- Die lange kalte Quellzeit gehört zum Rezept und sollte nicht übersprungen werden.
Wichtig: Die Senfmasse während der Quellzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Apfel und Meerrettich vorbereiten
-
Apfel vorbereiten
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein reiben. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit er nicht stark nachdunkelt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Apfel ist fein gerieben und gleichmäßig mit Zitronensaft benetzt.
- Den geriebenen Apfel direkt mit Zitronensaft vermengen.
-
Meerrettich reiben
Die Meerrettichwurzel schälen und fein reiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurzel ist fein gerieben und bereit zum Unterheben.
- Frisch geriebener Meerrettich entwickelt seine Schärfe besonders deutlich.
Pürieren und reifen lassen
-
Zutaten zusammenführen
Apfel, Meerrettich, Honig und Salz zur gequollenen Senfmasse geben und gründlich verrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig in der Senfmasse verteilt.
-
Senf pürieren
Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine gröbere Konsistenz nur kurz mixen; für einen glatteren Senf die Masse länger verarbeiten. Falls der Senf zu fest ist, teelöffelweise etwas Wasser unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die gewünschte glatte oder grobe Konsistenz ist erreicht.
- Die Mixdauer bestimmt maßgeblich, ob der Senf glatt oder körnig wird.
- Zusätzliches Wasser nur sehr vorsichtig und teelöffelweise einarbeiten.
-
Abfüllen und durchziehen lassen
Den fertigen Senf in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt und sauber entnommen innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
24 StundenDaran erkennst du es: Der Senf ist durchgezogen und aromatisch verbunden.
- Die Reifezeit verbessert die Verbindung von Senf-, Apfel- und Meerretticharomen.
Wichtig: Sauberes Glas verwenden, gut verschließen und durchgehend im Kühlschrank lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Senfsaat nicht erhitzen: Die Senfkörner nur grob mahlen und dabei nicht erhitzen, damit ihr Aroma möglichst kräftig bleibt.
- Konsistenz selbst bestimmen: Kurzes Mixen ergibt einen gröberen Senf, längeres Mixen eine glattere Konsistenz. Bei Bedarf Wasser nur teelöffelweise ergänzen.
- Vor dem Verzehr reifen lassen: Der fertige Senf sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor er verwendet wird.
Zutatenwissen
Frische Meerrettichwurzel
Frische Meerrettichwurzel gibt es vor allem auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und häufig im Hofladen.
Apfel vor dem Nachdunkeln schützen
Der fein geriebene Apfel wird sofort mit Zitronensaft vermengt, damit er nicht stark nachdunkelt.
Sinnvolle Alternativen
Senfmehl
Der Senf wird glatter und muss nicht über Nacht quellen.
Wenn keine Senfkörner erhältlich sind, kann Senfmehl verwendet werden. Die Quellzeit über Nacht entfällt; die Masse trotzdem ausreichend quellen und anschließend auf die gewünschte Konsistenz pürieren.
Meerrettich aus dem Glas
Der Senf schmeckt meist milder und säuerlicher als mit frischer Meerrettichwurzel.
Frische Meerrettichwurzel kann durch Meerrettich aus dem Glas ersetzt werden. Die Menge nach Geschmack anpassen und die zusätzliche Säure beim Abschmecken berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Senf wirkt aromatisch flach oder weniger kräftig.
Die Senfsaat nur grob und in kurzen Intervallen mahlen, ohne sie zu erhitzen.
Die Apfelraspel verfärben sich deutlich.
Den Apfel direkt nach dem Reiben mit dem Zitronensaft vermischen.
Die verfärbten Stellen entfernen und den restlichen Apfel mit Zitronensaft vermengen.
Der Senf lässt sich schwer verstreichen oder pürieren.
Die Konsistenz nach dem Pürieren prüfen und Wasser nur teelöffelweise ergänzen.
Teelöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der Senf hat eine gröbere Konsistenz als gewünscht.
Für einen glatteren Senf die Masse länger mit dem Stabmixer verarbeiten.
Die Masse nochmals länger pürieren.
Varianten
Senf mit etwas Biss
Eine gröbere Variante mit deutlicherer Struktur der Senfsaat.
Fein pürierter Senf
Eine glattere, cremigere Variante mit gleichmäßiger Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Als würziger Begleiter: Den gereiften Meerrettichsenf als pikanten Würzbegleiter zu herzhaften Speisen oder zum Aufstreichen verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Senf kann nach der Zubereitung im verschlossenen Glas bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und dadurch vollständig vorbereitet werden.
Aufbewahren
Den Senf gut verschlossen und gekühlt lagern. Nur mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Nach jeder Entnahme das Glas wieder verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese kalte Senfzubereitung nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Die Rezeptur enthält gelbe und braune Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Saubere Aufbewahrung: Ein sauberes, verschließbares Glas verwenden, den Senf gut gekühlt lagern und nur sauber entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Senfkörner quellen?
Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank. Wenn Senfmehl verwendet wird, muss die Senfsaat nicht über Nacht quellen.
Wie wird der Senf besonders glatt?
Die gequollene Masse länger mit dem Stabmixer pürieren. Für eine gröbere Konsistenz genügt kurzes Mixen.
Was kann ich tun, wenn der Senf zu fest ist?
Teelöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie lange hält sich der fertige Meerrettichsenf?
Gut gekühlt und sauber entnommen sollte er innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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